碳水化合物是多糖

碳水化合物是一類有機化合物，其中：澱粉是多糖，乳糖是雙糖，葡萄糖是單糖。人消化碳水化合物要靠酶。碳水化合物在體內會轉化為葡萄糖，是人體供應細胞能量的主要方式。蛋白質也可以借助糖異生轉化為葡萄糖，脂肪也可以供應細胞能量。所以不吃碳水化合物沒有營養均衡問題。這就是升酮飲食人不吃碳水化合物也不缺營養的原因。升酮飲食的缺點是氨氮代謝產物多，腎髒壓力大。