吃中的門道-潛伏在你身邊的殺手

來源: MoreHealth-愛醫傳遞 2019-07-08 22:44:28 [] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (12936 bytes)
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毒物其實離我們並不遙遠,或許就隱藏在家裏的飯桌上、儲物櫃、冰箱中。有些食物如果處理不當,即使一開始無毒無害,但到最後也會變成凶狠的殺手。

那麽,哪些是隱藏在生活中的食物殺手呢?我們又該如何預防?

細菌性食物中毒

細菌總給人一種不友好的印象,尤其是它們成群結隊對人體發動攻擊時。

日常飲食中常常難免夾雜著一些細菌,大部分在胃腸道中已經被消滅掉了,所以少量攝入對人體影響不大。然而,一旦吃了含有大量活的細菌或細菌毒素的食物,便會引起中毒。主要表現為胃腸道症狀,如惡心、嘔吐、肚子痛、大便呈水樣等,嚴重者可致休克。其中,有一種細菌毒素叫肉毒毒素,由肉毒杆菌分泌,這種毒素會造成特殊的神經中毒症狀,致殘率、病死率極高。

引起細菌性食物中毒的主要是肉類食物,常見於醬鹵肉製品、熏燒烤肉製品、熏煮香腸火腿製品,其次是變質或病死的肉類、奶類、剩飯等。

黃曲黴毒素中毒

在電影裏常常提及的劇毒化學物質——氰化鉀,一旦接觸皮膚的傷口或吸入微量粉末等,

即可中毒死亡。然而,黃曲黴毒素急性中毒的毒性卻比氰化鉀10

黃曲黴毒素常見於糧油及其製品,如花生、花生油、玉米、大米和棉籽等,它比較耐熱,需要在280°C的時候才能將它消滅。其中,以黃曲黴毒素B1的毒性和致癌性最強,是目前發現的最強致癌物質之一,可引起肝細胞壞死、肝硬化,甚至引發肝癌。

中國規定,大米、食用油中黃曲黴毒素的允許量標準為每公斤10微克,其它糧食、豆類及發酵食品為5微克/公斤,嬰兒代乳食品裏麵更是一絲一毫都不得檢出。世界衛生組織認為,黃曲黴毒素含量100~1000微克/千克為高度毒性。1微克有多重?1克等於100萬微克。此毒威力無比啊!

亞硝酸鹽中毒

亞硝酸鹽具有防腐性,故常作為防腐劑,還常被添加在香腸和臘肉等加工食品中作為保色劑,以維持良好外觀。另外,它可以防止肉毒梭狀芽孢杆菌的產生,提高食用肉製品的安全性。常見於醃製肉類製品、泡菜及變質的蔬菜等。

但是,人體吸收過量的亞硝酸鹽,會影響紅細胞運送氧氣的能力,導致口唇、指尖變成藍色,即俗稱的“藍血病”。嚴重時會令腦部缺氧,甚至死亡。成人攝入0.2~0.5克亞硝酸鹽即可引起中毒,攝入3克即可致死。

其實,亞硝酸鹽本身並不致癌,但在烹飪等情況下,肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應,生成有強致癌性的亞硝胺。

黑斑番薯中毒

番薯儲存不當時,容易受到黑斑病菌的汙染,常在番薯表麵留下黑褐色斑塊。黑斑病菌可以產生多種毒素,這些毒素使番薯不僅口感不好,又硬又苦,吃進肚子裏還會傷害肝髒,引起中毒。然而,即使經過高溫蒸熟,也不宜食用。中毒者大多發生在進食後數小時至數日,主要表現為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等,嚴重者發高燒、四肢麻木、氣喘籲籲、抽搐等。

據研究結果顯示,在病變部位(黑斑)1厘米以外的薯肉,就已經檢測不到甘薯酮和甘薯酮醇等有毒物質了。所以,不必過分擔心,如果碰到長了黑斑的番薯,隻要把病變部位及周圍部分番薯肉清除幹淨再食用,就基本沒有大問題了。當然,不吃含黑斑的番薯更保險一些。

世界著名消化道腫瘤專家,MORE Health 合作專家 John Chabot 提醒您:把好“大門”,謹防病從口入,日常飲食也是一門學問,一定要處處留心。

Dr.  John Chabot 於 1983 年加入紐約長老會醫院並在哥倫比亞大學擔任教授。他致力於預防和治療胰腺癌及肝膽道癌症等的治療。 Dr. Chabot擔任多項臨床和研究職務,他在紐約長老會/哥倫比亞大學的胰腺中心擔任教授和執行董事,在紐約長老會醫院消化科/內分泌外科擔任主任,在哥倫比亞大學醫師協會擔任副主席。他有 30 餘年從業經曆,積累了豐富的臨床以及科研經驗。Dr. Chabot獲得多項榮譽及獎勵,多次紐約時代周刊及其他組織評選為美國最頂尖的醫生,全美最佳醫生。

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所有跟帖: 

黃曲黴是真的有點嚇人,有段時間甚至都不敢吃隔夜的飯 -小開心123- 給 小開心123 發送悄悄話 (0 bytes) () 07/09/2019 postreply 10:15:47

你自己有黃曲黴的經曆嗎?給我們說說。謝謝!我已經不吃花生,盡量不吃剩飯了。早晨做飯。 -lawattaction- 給 lawattaction 發送悄悄話 (0 bytes) () 07/09/2019 postreply 10:43:06

不吃花生倒沒什麽必要,就是要注意煮熟了或者不要吃爛的 -小開心123- 給 小開心123 發送悄悄話 (0 bytes) () 07/09/2019 postreply 13:36:27

不再吃花生,花生不是好東西。國內外都有人提到,我就不冒這個風險了。已經不吃好幾年了。 -lawattaction- 給 lawattaction 發送悄悄話 (0 bytes) () 07/09/2019 postreply 14:46:41

我媽從小就和我們說花生又叫長生果,是長壽的,所以從小我們就經常吃些 -綠豆豆1- 給 綠豆豆1 發送悄悄話 (0 bytes) () 07/09/2019 postreply 20:10:59

少吃放了很久時間的醃製肉製品,雖說咱們中國人是鐵胃,可還是要注意遠離這些有致癌風險的食物!手動給這篇科普文點讚! -黑椒墨魚- 給 黑椒墨魚 發送悄悄話 (0 bytes) () 07/09/2019 postreply 11:30:43

網上說剩菜飯可以放3天,請問這樣可以嗎?有人知道到底放幾天能吃嗎? -水果丸子- 給 水果丸子 發送悄悄話 (0 bytes) () 07/09/2019 postreply 14:25:59

所以請問黃曲黴素這些可以被人體代謝掉嗎 會不會積存在身體體內 -聖何塞孫一峰- 給 聖何塞孫一峰 發送悄悄話 (0 bytes) () 07/11/2019 postreply 14:05:08

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