關於雞蛋剝皮難易的進一步討論

看了更多的研究，發現看上去比較科學的觀點是這樣的：

1）剛生的雞蛋是弱酸性，有二氧化碳，蛋白和外皮在煮時會粘在一起，不容易剝離。

2）放一段時間二氧化碳釋放，雞蛋就堿性化了，這時就不會粘連，剝皮容易。

3）母雞下蛋時分泌保護液，讓蛋能夠保存更長時間。

4）有些地方的政府強製本地的雞蛋生產企業對雞蛋做洗滌消毒處理，這個過程把保護液洗掉了，因此加快了二氧化碳的滲出。

5）有些地方的有機和走地雞等小眾雞蛋可以不受上述規則限製，或者采取比較柔和的洗滌液，原有的保護液沒有完全洗掉，因此二氧化碳滲出緩慢，堿性化過程更長。因此這些雞蛋在更長的時間內會和新下的蛋一樣不容易剝皮。

6）有些地方即使是有機雞蛋也強製洗滌殺菌，所以在這些地方有機雞蛋和普通雞蛋的剝皮難度無區別。

似乎可以解釋所有網友的觀察。

 

所有跟帖： 

• 各地政策不同，我州去年公投決定所有雞蛋必須Cage Free -dudaan- ♂ (41 bytes) () 01/23/2019 postreply 10:47:25

• 關於雞蛋剝皮難易程度之原因分析報告。嘿嘿。 -閑情- ♀ (0 bytes) () 01/23/2019 postreply 10:50:58

• 雞新下的蛋煮好是不容易剝皮 -asd123asd- ♀ (0 bytes) () 01/23/2019 postreply 12:36:29