請教大家炒菜問題

我老婆炒菜的順序是

（1）先熱鍋 （有時候鍋空燒很久），再加油，

（2） 然後有蔥蒜就先爆香，有肉就幹炒

（3） 最後，加菜加水

我發現這樣炒出來的菜，我吃了就會口幹口臭，可能是這樣炒出來的菜太熱。

 

請教大家，比較好的炒菜方式，還有炒菜的時候還要注意什麽？

所有跟帖： 

• 我現在都是菜先下鍋再放油，不喜歡油煙。 -天兒晴了- ♀ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:06:03

• 菜下鍋加水嗎？ -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:09:22

• 做湯才加水，炒菜加油。 -天兒晴了- ♀ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:13:44

• 謝謝！ -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:18:02

• 我也是，家裏沒有油煙味。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:43:20

• 我也是的。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 13:24:18

• I do the same as you do -Redeastme- ♂ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 01:31:16

• 不炒，燉煮。 -接著聊- ♀ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:11:19

• 家裏的那位清一色的炒菜，實在是受不了。 昨天俺爆發了：） -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:23:27

• 很簡單，你接管掌勺 -shiranle- ♀ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:36:37

• 哎，由於時間因素，掌勺還得靠我老婆。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:45:57

• 脾氣發了也好。但必須交流互通不傷感情！ -danren- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:54:28

• 好的，謝謝。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 13:41:31

• 發脾氣了？那看樣子炒菜吃了真的上火 -Manymore- ♀ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 17:52:45

• 真是一針見血 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 06:58:51

• 炒菜方式沒問題，你的身體有問題 -shiranle- ♀ (56 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:35:32

• 聽說北方人炒菜都是這樣。。。我的身體很敏感，別人不知道之前，我早就知道了。 舉個例子 -littlecat8- ♂ (143 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:43:44

• 口幹是用了醬油，帶味精的，或者放太多鹽了。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:46:11

• 確實，很多調味品裏有味精類的，我一吃味精類的就口渴。 -接著聊- ♀ (55 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:49:07

• 我也是吃過用醬油的就口幹。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:50:45

• 我的例子不是個例，中國人口臭的問題很普遍。 隻是我能夠找出來原因。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:44:52

• 你每天至少2次用牙線清理牙齦和牙縫嗎？ -danren- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:49:05

• 還有舌頭 -天兒晴了- ♀ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:53:49

• 這個我每天都用。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 07:01:37

• 以前有，現在變懶了。 準備重新拾起來。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 07:02:33

• 口臭除了吃蒜什麽，主要是牙齒毛病，跟炒菜的方式沒什麽關係吧？ -goingplace- ♀ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:49:44

• 隻要我不吃炒菜，我的口氣就沒有問題。 反複試驗了好幾次。。。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:51:53

• 用漱口水試試。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:53:55

• 謝謝。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 06:59:09

• 多數是清潔不當或者根本不重視清潔 -shiranle- ♀ (293 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:52:00

• 我的解釋是吃炒出來的菜，因為太熱， 引起胃熱。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:53:46

• 我針對你說國人普遍來解釋，你的原因我也有說啊 -shiranle- ♀ (146 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:57:20

• 你那還是紙上談兵, 嗬嗬 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 15:38:19

• 吃冰綠豆湯， 冰西瓜。 -OceanSound- ♀ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 13:22:42

• 夏天就要來了， 西瓜真是不錯。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 13:42:05

• 高溫下，食用油容易被氧化，形成羥化油。聞著香，吃著澀，易燥（口幹）。 -fuz- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:46:02

• 對，高溫下油容易變質可能是關鍵 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 12:54:59

• 那就跟家裏的大廚好好交流下嘍。實在不行你隻能自己準備自己吃的菜了。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 13:28:51

• 對隊隊，昨天就著豆醬吃飯，口氣好很多：） 打算在這裏請教一下，然後跟大廚好好交流 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 13:39:03

• 謝謝。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 14:07:10

• 謝謝雙刃老師！學習了！ -danren- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 14:42:59

• 高溫，植物油有問題（助火），低溫，植物油沒有問題（不助火）。隻用屬木解釋有問題。 -欲千北- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 15:41:37

• 用天然油脂，按油特性決定高溫炒（飽和脂肪多不怕高溫），還是低溫炒或涼拌，以橄欖油為代表 -及時的雨- ♀ (179 bytes) () 05/08/2018 postreply 13:47:19

• 我也覺得溫度和油的質量很重要。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 14:08:14

• 那你用什麽油？ -89to10- ♂ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 16:50:35

• 用的什麽油？炒的什麽菜？ -曉青- ♀ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 16:59:07

• 有時候有的。還有，還喜歡最後加點麻油，發現炒菜加麻油，真是火上加火。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 06:57:33

• 謝謝 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 08:27:39

• 橄欖油和clarified butter。 比如炒青菜，肉末茄子，蝦仁冬瓜等等家常菜。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 06:55:56

• 少油，低溫，下菜加水，成品超清爽。不喜歡油煙味。 -k467- ♀ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 16:59:48

• 謝謝。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 06:54:11

• 我先在鍋裏加一點水，燒開後加少許油，再倒入菜炒。覺得很好。 -曉雨1- ♀ (0 bytes) () 05/08/2018 postreply 19:42:55

• 謝謝。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 06:54:27

• 嗬嗬，要看炒什麽菜。有的要這樣炒，有的不是。初級廚師講究“火候”，高級廚師講究“水候”，哪裏有千篇一律滴？另外，口臭 -吃素的狼- ♀ (146 bytes) () 05/08/2018 postreply 23:17:33

• 炒菜真是門高級技術活，真的是玩火專家才能玩得動。 -littlecat8- ♂ (0 bytes) () 05/09/2018 postreply 06:58:31