加拿大專家警告中國最新5種強致癌物：我昨天才剛剛吃過，絕對意外，被嚇到了
眾所周知，煙熏烤製食品、
醃製食物等如果多吃很容易致癌，
但是致癌的食物卻遠遠不止這些。
近日，
加拿大科學家在Global News上麵發表了一篇文章，
揭露了一些“健康內幕”。
該文章稱，一些食物“看似很健康”，
但由於養殖、製作、烹飪方式等讓其變成了有害物質。
然而這些，大多數人並不知情。
報道中，
加拿大資深營養專家薩拉（Sarah Goldstein）強調了5種人們經常食用的有害致癌物，
但同時他也說道，無需把這些食物全部戒掉，
但要注意使用的頻率一定不能過高。
這5種致癌物分別是：
微波爐爆米花、養殖魚、
加工肉類、罐頭食品、蔬菜油
薩拉表示，＂有時候你可能想：
新年了我要養成良好的飲食習慣。
用爆米花代替薯片、三文魚代替熱狗。
然而這些看上去健康的食物，
使用不正確的烹製方法卻可能產生有害物質。＂
這些有害物質和癌症有直接關係，
因此了解它們是很有必要的。
不必完全不吃，可以盡量少吃點。
事實上，
這五種具有致癌性質的食物不僅是加拿大人常吃，
即使是在國內，家家戶戶也離不開，
那麽這些食物是如何致癌的呢？
來看看專家怎麽說的。
爆米花熱量低口感好，可謂是“看電影必備零食”。
如果你在家裏看電影，使用微波爐做爆米花，
僅30卡路裏就能製造出完美的電影院般儀式感。
但是，在2013年“環境健康展望雜誌”（Environmental Health Perspectives）上發表的一項研究結果發現，
製造微波爐爆米花袋的全氟辛酸（PFOA）與人體腎髒和睾丸癌存在關聯。
最近，研究人員又發現，
微波爆米花使用的一種合成的化學物質丁二酮（diacetyl）被列為“人造香料”，它會產生黃油的香味，
讓爆米花聞起來更誘人。
爆米花濃濃的奶香味，
讓許多人欲罷不能。
但是長期使用這種化學物質會對肺部造成損傷，
被稱之為“爆米花肺”，
在爆米花工廠員工頻發的閉塞性細支氣管炎已經足夠證實這點。
患病者輕則呼吸困難，咳嗽不止；
重則出現肺組織纖維化，基本喪失功能，甚至死亡。
因此專家建議在打開爆米花袋時，先散一下氣味，
直到幾乎聞不到奶油味時再吃。
此外，加工爆米花時為了更加香甜，
一些商販還會加入不少人造奶油。
人造奶油含有大量反式脂肪酸，容易引發肥胖，
並危害人體的心腦血管健康。
專家提醒大家，應避免食用含有反式脂肪的爆米花，
不然會導致心髒病、中風以及糖尿病的發病率增高。
魚類被大家廣泛認為是一種健康肉食，
其中含有健康的omega-3 和 -6脂肪酸，
能夠起到降脂、改善心腦血管問題的效果。
但如果你喜歡吃魚，
買魚的時候一定要按照“水域”來選擇養殖魚不如野生魚大家都知道，
但到底為什麽？
因為養殖場的水質如何直接決定了魚肉的質量。
養殖魚的漁場水域經常含有持久性的有機汙染物（POP），
比如多氯聯苯等多種致癌化合物，
這些化合物對人體神經、免疫、內分泌係統以及升值功能都有損害，
甚至有可能致癌。
薩拉表示，養殖魚的脂肪比例也是有問題的。
健康魚類的體內omega-3 和 -6的比例通常是1:1，
但養殖魚體內則有更多的omega-6化合物，這有致炎作用。
每周吃個一兩次養殖魚並沒有不利影響，
但如果你長期吃魚，那一定要選擇野生魚。
BC省三文魚協會表示，
BC省的養殖三文魚體內多氯聯苯含量很低，
沒有達到危害健康的標準。
但是能買到野生的，還是吃野生的最好。
漢堡、三明治是西方最受歡迎的快食品。
但如果你每天都在吃，需要注意一下了。
雖然其中含有的加工肉類，如冷切肉，
肉幹和培根等吃起來方便美味，又容易儲存和攜帶。
但是這些加工肉類都和大腸癌和胃癌息息相關，
這個問題主要是源於肉類加工的過程，
比如煙熏和加工的過程，以及化學物質（如硝酸鹽）。
製作三明治時，大家經常會放一兩片即食火腿、培根什麽的。
快餐店賣的漢堡、披薩中也多是使用這種經過處理的熟肉。
專家們指出：
這類最日常的食品也許無法避免，那麽適度食用就是關鍵。
日前，
美國癌症協會總監Colleen Doyle在一份聲明中說道：
“我因應當限製加工肉和紅肉，
以幫助減少人們患結腸癌的風險，
並降低其他癌症風險。”
“但偶爾使用熱狗和漢堡等是可以的。”
如果你是一個無肉不歡的食肉族，
那麽可以選擇使用有機肉類或不經化學加工的肉類。
市麵上均有售，但價格相對普通肉類偏貴。
在很多華人的普遍認知裏，
罐頭食品是一種不健康的食物。
因為這種食品不新鮮，
而且經常加有大量的防腐劑。
但其實，罐頭食品最危險的地方並不在此，
它最不健康的地方是罐子內側的雙酚A。
雙酚A是一種工業化合物，
廠家經常會在罐裝、塑料瓶內裏使用雙酚A，
達到防止食物腐敗和破損的效果。
但它與糖尿病、肥胖、心血管疾病、
生殖發育等問題密不可分，被認為是“內分泌幹擾物”。
英國乳腺癌協會首席執行Lynn Ladbrook表示：
“有很多證據證明，雙酚A對人體的影響甚微，
甚至在很低的水平上。但我們認為，
市麵上並沒有安全劑量的雙酚A。”
不過，如果你實在熱衷於罐裝食品，
也可以發現，現在超市裏罐頭包裝瓶不含雙酚A的也有很多，
可以自由選擇。
前4種致癌物質都還好說，
但蔬菜油的確是華人家家戶戶都在食用的，
而且經常在家做飯的說不定頓頓都是蔬菜油。
據“毒理學報”（Toxicology Reports）的一份最新研究指出，
不管是玉米油、葵花籽油還是大豆油，
經過高溫都會產生有害物質。
而且蔬菜油經高溫烹製後非常不安全！
鼠類試驗結果表明：
用反複加熱的食用油（RHCO）喂養的老鼠，
其結腸和肝髒有明顯的損傷！
更讓人大跌眼鏡的是，
蔬菜油還會釋放導致氧化應激的自由基，
以及對細胞和分子有損傷。
此外，普通植物油加熱做飯時會產生大量醛類化合物；
而醛類化合物可能導致癌症、
心髒疾病以及癡呆等多種病症。
其實早在2015年，
英國德蒙特福大學生物分析化學和化學病理學教授古特維德與研究團隊，
以不同的食用油做英國人熱愛的炸魚與薯條，
發現以葵花籽油、玉米油等油品高溫煎炸後，
炸魚和薯條含有100到200多倍的有毒醛類，
已超過世界衛生組織的每日標準。
相對之下，橄欖油、奶油及豬油產生的有毒醛類較少，
椰子油是釋放有毒醛類最低的食用油。
薩拉也建議大家，如果要用油高溫烹飪，
最好選擇橄欖油或椰子油，
這兩種油都被證實可以承受高烹飪溫度。
因此專家建議，燒菜時使用芥花籽油，
橄欖油或者椰子油，它們都能承受高溫而不釋放有害物質。
延伸閱讀：
2017年11月，
國家食藥監總局發布了官方版的“致癌物”完整清單。
清單總共分為一至四類，
除了討論很多的馬兜鈴酸是一類致癌物之外，
常吃的鹹魚也是一類致癌物。
快來看看還有哪些是致癌物
世界衛生組織國際癌症研究機構一類致癌物清單
一類致癌物
一類致癌物是指導致人類癌症的證據很明確的物質，
較為常見的有這些：
食物類：
日常接觸類：
二類致癌物
二類致癌物清單共357種，
含2A類71種，2B類286種。
2A類致癌物：
對人類致癌性證據有限，
對實驗動物致癌性證據充分。
2B類致癌物：
對人類致癌性證據有限，
對實驗動物致癌性證據並不充分；
或對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據充分。
部分常見致癌物：
其中，4-甲基咪唑是焦糖色的副產物，
常見於醬油、可樂等，
不過含量極低，致癌概率可以忽略不計。
這類致癌物，
在人類致癌上還沒有明確證實，
大家平時注意點就行。
三類致癌物
三類致癌物品導致動物和人致癌的證據都不明確，
其實這一類導致癌症的可能性非常小。
而四類致癌物，則幾乎不可能致癌。
特別提醒：
致癌物的分級隻是看致癌證據是否充分，
而不是看它導致癌症的能力強不強。
專家建議：
有的致癌物要盡量避免，如煙酒致癌；
有的致癌物要權衡利弊，
都知道X光是致癌因素，但是生病了也得照；
有的致癌物需要控製，
比如燒烤，吃一點沒事，
隻要不是長期大量吃就行。
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