使用微波爐加熱食物到底是否有害健康?【轉貼】

來源: 周遊列國逍遙人生 2014-02-04 13:02:34 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀: 次 (0 bytes)
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作者:雲無心

一篇題為《請立即停止使用微波爐加熱或烹煮的食物》的文章又在網上傳開了。什麽微波加熱的食物會產生致癌物質呀、食物的營養價值會流失呀、微波輻射損傷大腦呀,這樣的說法大有死灰複燃東山再起之勢。本文從微波爐為什麽能加熱食物入手,來介紹微波爐的特點,並解析關於微波爐危害的那些謠言。

一、 微波爐為什麽能加熱食物


讓我們從水說起。水分子是由一個氧原子兩個氫原子構成的,氧原子對電子的吸引力很強,所以水分子中的電子比較集中在氧原子那一頭,相應的氫原子那頭就少一些。整體來看,水分子就有一頭帶著正電,另一頭帶著負電。在化學上,這樣的分子就被叫做“極性分子”。
 

在通常的水裏,水分子是雜亂無章地排列的,正電負電衝哪個方向的都有。當水處在電場中的時候,正電的那頭就會轉向電場的負極,而帶負電那頭會轉向電場的正極——所謂的“異性相吸,同性相斥”。

如果是一個靜止的電場,水分子們排好隊也就安靜下來了。如果電場在不停地轉,那麽水分子就會跟著轉,試圖和電場保持一順兒的隊型。如果電場轉得很快,那麽水分子們也就轉得很快——類似摩擦生熱,水的溫度就升高了。

電磁波就相當於這樣一種旋轉的電場。用在微波爐上的電磁波每秒鍾要轉二十幾億圈,水分子們以這樣的速度跟著轉,自然也就“渾身發熱”,溫度在短時間內就急劇升高了。一旦微波停止,旋轉電場消失了,水分子們也就安靜下來,它們的世界也就回複清淨了。在這個過程中,水分子本身並沒有被微波改變。

不僅是水,其它極性分子也都可以被微波加熱。通常的食物中都含有水和其它極性分子,所以在微波作用下可以被迅速加熱。而非極性的分子,比如空氣,以及某些容器,就不會被加熱。我們平常熱完食物後覺得容器也熱了,往往是被高溫的食物給“燙”熱的。

二、 微波加熱,致癌嗎?

因為微波是一種輻射,所以許多人自然而然地認為它會致癌。微波是一種電磁波,跟收音機、電報所用的電波、紅外線、以及可見光本質上是同樣的東西。它 們的差別隻在於頻率的不同。微波的頻率比電波高,比紅外線和可見光低。電波和可見光不會致癌,自然也就不難理解頻率介於它們之間的微波也不會致癌。其實, 這裏所說的“輻射”,隻是指微波的能量可以發射出去,跟X光以及放射性同位素產生的輻射是不一樣的。X光雖然也是電磁波,但是其頻率比微波高得太多,因而 能量也高,而放射性同位素在衰變過程中會放射出粒子,所以它們能讓生物體產生癌變。

微波不會對人致癌,也不會讓食物產生致癌物質。甚至,它還有助於避免致癌物的產生。對於魚、肉等食物來說,傳統加熱尤其是燒烤炸等方式容易導致肉變 焦,從而產生一些致癌物。2004年發表的一篇科學綜述介紹了這類致癌物的產生以及致癌性,最後指出:用微波爐加熱可以有效降低這類致癌物的產生。

三、 微波爐,安全嗎?

太陽光是比微波更高能的電磁波。太陽光,安全嗎?

微波的安全性跟太陽光一樣——是否傷害人體取決於能量的強弱。和煦的陽光讓人舒爽,烈日暴曬則可以造成嚴重的皮膚灼傷。微波也是如此——既然能夠加熱食物,自然也能加熱人體。問題的關鍵在於:到達人體的微波還有多少能量?

科學家們已經為我們作了大量的研究,找到了對人體產生傷害的最小微波功率。完好的微波爐,泄漏的微波功率距離傷害人體的強度還很遙遠——美國的規定是,在距離微波爐大約5厘米的地方,每平方厘米的功率不超過5毫瓦;而我國的標準更加嚴格,是1毫瓦。而且,微波的能量是按照距離的平方減弱的。也就是說,如果5厘米處是1毫瓦,50厘米處就降低到了百分之一毫瓦,更是“人畜無害”了。

所以,對於微波爐來說,隻要是合格產品,使用中沒有損壞,就不會泄漏出能夠傷害人體的微波來。

微波爐使用中的另一個安全疑慮是塑料容器釋放的有害物質。的確,有些塑料在受熱的時候可能會釋放出一些有害的成分來。FDA測定了各種塑料容器在正常微波爐加熱中可能釋放到食物中的有害物質的量,要求這個量低於動物實驗確定的有害劑量的百分之一甚至千分之一,才可以標注為“可微波加熱”。所以,對於 那些合格的“可微波加熱”的塑料容器,是相當安全的。當然,如果還是不放心,或者不相信廠家的標注名副其實,使用陶瓷或者玻璃容器也就心安了。

四、 微波安全事故從何而來

煎炒烹炸涮,這些傳統的加熱方式安不安全?至少,因為做飯,有人被燙了,有地方著火了……。

美國的FDA(食品藥品管理局)說,接到了許多因為使用微波爐而“受傷”的報告。不過,這些“事故”都跟微波爐本身無關,而是不當使用造成的。隻要了解並避免錯誤使用微波爐,就不會有事故發生了。以下是最常見的兩類事故:

    1. 液體過熱。 傳統燒水的時候水會流動,到了沸點就“開”了。而微波加熱水不流動,隻是溫度升高,有可能超過了沸點還“不開”。但是這個時候的水 溫度已經非常高了,隻要有一點擾動,就會猛烈沸騰。如果這個擾動是你去拿水的時候產生的,那麽就會被燙得比開水還厲害。越幹淨的容器,越幹淨的水,就越容 易發生這樣的事故。所以,為了安全,最好不要“以身試法”,去體驗過熱水的“過熱”。其它的液體,比如牛奶、湯等,因為其中有別的成分不容易過熱,但是長 時間加熱也很容易“暴沸”而衝出容器。不是不能用微波爐來加熱這些東西,而是要算好加熱時間。

    2. 雞蛋爆炸。 微波爐不能加熱雞蛋,大概是一個常識了。雞蛋爆炸的原因有點類似於水的“暴沸”。雞蛋內部過熱,壓力很大,受到到外界幹擾,壓力釋放,於是雞蛋就暴了。如果爆炸發生在雞蛋進嘴的時候,大概就相當於在嘴裏放鞭炮了。

結論:謠言粉碎。 總的來說,關於微波爐“致癌”“產生有害物質”的說法都是謠傳。雖然微波爐難以幫助我們做出很美味的食物,但是它所帶來的方便、快捷,是它的巨大優勢。對於老人和孩子來說,用微波爐來熱菜熱飯,也要比電爐或者煤氣要安全多了。


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所有跟帖: 

俺是從慰心上轉來滴 -周遊列國逍遙人生- 給 周遊列國逍遙人生 發送悄悄話 周遊列國逍遙人生 的博客首頁 (59 bytes) () 02/04/2014 postreply 13:49:01

一開始,人們相信照相會攝取人的魂魄。倒不是頂微波爐,希望大家了解全麵,更客觀。 -annexguy- 給 annexguy 發送悄悄話 annexguy 的博客首頁 (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 08:49:37

科學的東西,就是要反複推敲 -周遊列國逍遙人生- 給 周遊列國逍遙人生 發送悄悄話 周遊列國逍遙人生 的博客首頁 (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 13:35:33

前兩天曆史頻道那兩個科學家做了個實驗 用微波爐的水澆花 花反而長得更大 -阿呆瓜- 給 阿呆瓜 發送悄悄話 阿呆瓜 的博客首頁 (0 bytes) () 02/04/2014 postreply 13:20:18

是嗎? 不知道誰願意親自試試? -Lilylady- 給 Lilylady 發送悄悄話 (0 bytes) () 02/04/2014 postreply 13:35:25

用微波爐加熱血...我都不知道說什麽好了。 -Airi- 給 Airi 發送悄悄話 Airi 的博客首頁 (0 bytes) () 02/04/2014 postreply 17:38:51

回複:用微波爐加熱血...我都不知道說什麽好了。 -矽穀碼工頭- 給 矽穀碼工頭 發送悄悄話 矽穀碼工頭 的博客首頁 (29 bytes) () 02/05/2014 postreply 17:33:07

昨天晚上已經下定決心不來了,今天又沒忍住 -Airi- 給 Airi 發送悄悄話 Airi 的博客首頁 (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 17:45:09

回複:您啥也別說, 人別試著跟豬講。 -矽穀碼工頭- 給 矽穀碼工頭 發送悄悄話 矽穀碼工頭 的博客首頁 (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 17:34:14

回複:加點蔥蒜胡椒麵 燒成豬血湯再注射死的更快 -矽穀碼工頭- 給 矽穀碼工頭 發送悄悄話 矽穀碼工頭 的博客首頁 (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 17:37:20

哈哈哈 -g18- 給 g18 發送悄悄話 (0 bytes) () 02/12/2014 postreply 08:44:36

看來養生養不了智商 -Airi- 給 Airi 發送悄悄話 Airi 的博客首頁 (0 bytes) () 02/04/2014 postreply 17:41:45

嗬嗬,I doubt it. -Airi- 給 Airi 發送悄悄話 Airi 的博客首頁 (0 bytes) () 02/04/2014 postreply 19:09:16

你自己不知道自己說得話多可笑,我沒辦法呀 -Airi- 給 Airi 發送悄悄話 Airi 的博客首頁 (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 16:18:41

你是文科生吧!引用非科技雜誌說明科技問題,你能有多高的智商呢? -movie_fun- 給 movie_fun 發送悄悄話 (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 20:28:27

有什麽觀點論據就拿出來大家探討好了,貶低別人的智商也提高不了您的智商呀:) -若初- 給 若初 發送悄悄話 (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 07:48:03

如果他認為吃進肚子裏和注射到血液裏是一回事,我都不稀罕跟他講道理 -Airi- 給 Airi 發送悄悄話 Airi 的博客首頁 (241 bytes) () 02/05/2014 postreply 14:35:31

I assure you, sir, YOU are the special one -Airi- 給 Airi 發送悄悄話 Airi 的博客首頁 (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 17:01:55

可能大家覺得我很mean,但是我用一般語言無法表達這種震驚,就好比你見到一個上過學的人堅持說地球是平的一樣 -Airi- 給 Airi 發送悄悄話 Airi 的博客首頁 (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 14:39:38

Alright this is my last-ditch effort to save you from the eterna -Airi- 給 Airi 發送悄悄話 Airi 的博客首頁 (2877 bytes) () 02/05/2014 postreply 17:35:58

佩服,水平很高! -wind09- 給 wind09 發送悄悄話 (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 11:52:36

佩服,水平很高! -wind09- 給 wind09 發送悄悄話 (0 bytes) () 02/07/2014 postreply 11:52:46

太理解你的無奈和絕望了, 因你是在雞和鴨講 -brokenprice- 給 brokenprice 發送悄悄話 brokenprice 的博客首頁 (65 bytes) () 02/06/2014 postreply 12:32:22

血的案例據說是因為微波爐受熱不均勻造成凝塊 -若初- 給 若初 發送悄悄話 (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 07:49:21

哈哈哈哈哈,LOL, 用微波爐加熱血,然後再輸入進人體,太搞笑了 -redchina168- 給 redchina168 發送悄悄話 (38 bytes) () 02/05/2014 postreply 16:03:16

This is my last-ditch effort to save you from stupidity -Airi- 給 Airi 發送悄悄話 Airi 的博客首頁 (4507 bytes) () 02/05/2014 postreply 17:39:01

這不是在說你自己嗎?你給的文章裏有很多證據都是自相矛盾的啊 -Airi- 給 Airi 發送悄悄話 Airi 的博客首頁 (36 bytes) () 02/06/2014 postreply 07:40:56

佩服,水平很高! -wind09- 給 wind09 發送悄悄話 (32 bytes) () 02/07/2014 postreply 11:54:43

可以質疑微波爐加熱食品的安全性,不過把微波爐加熱血的事故作為反麵案例就不合適了. -whyneedsignin- 給 whyneedsignin 發送悄悄話 (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 22:30:42

您的原意是什麽?您是在說護士用微波爐給血液加熱,輸給病人後病人死了,因此微波爐加熱食品不安全吧。 -whyneedsignin- 給 whyneedsignin 發送悄悄話 (0 bytes) () 02/09/2014 postreply 17:43:10

用普通爐火加熱血再輸給病人,病人也會死掉的啊。 -autumnleaf99- 給 autumnleaf99 發送悄悄話 (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 23:16:10

隻有不懂細胞,不懂人體生理的人,才會想到用微波熱血,輸入到人體的吧! -needtime- 給 needtime 發送悄悄話 needtime 的博客首頁 (101 bytes) () 02/06/2014 postreply 03:41:17

也就是說,如果我們用瓦斯爐燒開的水,待它涼後去澆花,花就不會死掉。 -chengdugirl- 給 chengdugirl 發送悄悄話 chengdugirl 的博客首頁 (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 08:47:14

就你這種邏輯, 還高IQ呢, 忘了加負號吧 -XDM-9- 給 XDM-9 發送悄悄話 (193 bytes) () 02/05/2014 postreply 17:44:56

我每天都使用微波爐加熱食物,而且是兩頓。 -TBz- 給 TBz 發送悄悄話 TBz 的博客首頁 (0 bytes) () 02/04/2014 postreply 16:13:36

這篇科普文章有點問題 -TBz- 給 TBz 發送悄悄話 TBz 的博客首頁 (747 bytes) () 02/04/2014 postreply 16:23:38

我自己test過微波爐 -littlecat8- 給 littlecat8 發送悄悄話 (223 bytes) () 02/04/2014 postreply 16:54:09

是雙盲試驗嗎? -欲千北- 給 欲千北 發送悄悄話 欲千北 的博客首頁 (0 bytes) () 02/04/2014 postreply 18:07:57

就我個人做的,沒那麽正規。 -littlecat8- 給 littlecat8 發送悄悄話 (13 bytes) () 02/04/2014 postreply 18:17:06

人家說過了,雙盲什麽的都是人造出來的notion,人不能活在notion裏 -Airi- 給 Airi 發送悄悄話 Airi 的博客首頁 (0 bytes) () 02/04/2014 postreply 19:03:13

我懂這些notions, 但我沒覺得有什麽可炫耀的. -littlecat8- 給 littlecat8 發送悄悄話 (103 bytes) () 02/04/2014 postreply 19:12:59

scientific method 不是為了炫耀,是為了嚴謹和負責 -Airi- 給 Airi 發送悄悄話 Airi 的博客首頁 (0 bytes) () 02/04/2014 postreply 19:16:34

回複:scientific method 不是為了炫耀,是為了嚴謹和負責 -littlecat8- 給 littlecat8 發送悄悄話 (90 bytes) () 02/04/2014 postreply 19:28:55

一個人雙盲確實不容易。但應避免自我心理暗示。請人幫忙做單盲應該可以吧。 -欲千北- 給 欲千北 發送悄悄話 欲千北 的博客首頁 (19 bytes) () 02/04/2014 postreply 20:14:52

我細心觀察我身體的反應就足夠了. -littlecat8- 給 littlecat8 發送悄悄話 (225 bytes) () 02/05/2014 postreply 07:41:07

最怕象你這種"認真做實驗"的人,沒有基本的科學素質 -XDM-9- 給 XDM-9 發送悄悄話 (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 15:05:33

看看常用微波加熱國家和不用國家的人均壽命,多少有點結論的。 -needtime- 給 needtime 發送悄悄話 needtime 的博客首頁 (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 04:20:50

我覺得你應注意是不是胃不舒服,我知道有些胃痛會反射到脊背,會造成誤識。 -凡人一個- 給 凡人一個 發送悄悄話 凡人一個 的博客首頁 (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 18:40:46

回複:使用微波爐加熱食物到底是否有害健康?【轉貼】 -西門橋- 給 西門橋 發送悄悄話 (172 bytes) () 02/05/2014 postreply 15:16:46

這是好問題,我來回答一下 -Airi- 給 Airi 發送悄悄話 Airi 的博客首頁 (2502 bytes) () 02/05/2014 postreply 16:11:46

NEXUS is a bi-monthly alternative news magazine covering health -movie_fun- 給 movie_fun 發送悄悄話 (43 bytes) () 02/05/2014 postreply 20:17:49

google nexus magazine。這雜誌更像政治性的,文章能有科學價值嗎??? -movie_fun- 給 movie_fun 發送悄悄話 (149 bytes) () 02/05/2014 postreply 20:24:54

你非要我讀你給的那篇文章,我就來給你分析一下那片文章 -Airi- 給 Airi 發送悄悄話 Airi 的博客首頁 (3286 bytes) () 02/06/2014 postreply 08:32:17

微波爐對大腦的損害遠遠小於自以為是的害處 -liu98065- 給 liu98065 發送悄悄話 (0 bytes) () 02/05/2014 postreply 22:50:42

文科生好可怕 -liu98065- 給 liu98065 發送悄悄話 (582 bytes) () 02/05/2014 postreply 23:19:02

術業有專攻 -liu98065- 給 liu98065 發送悄悄話 (218 bytes) () 02/06/2014 postreply 10:11:47

回複:這帽子可真大呀!所有的文科生都搭進去了。這世上瞎子摸象的科學家多著呢! -bluefox- 給 bluefox 發送悄悄話 (108 bytes) () 02/06/2014 postreply 10:23:52

科學比神棍可靠吧 -liu98065- 給 liu98065 發送悄悄話 (747 bytes) () 02/06/2014 postreply 21:16:22

給別人插上文科生的標簽,本身就是bias -day10- 給 day10 發送悄悄話 day10 的博客首頁 (614 bytes) () 02/06/2014 postreply 18:14:32

什麽東西都不可爛,濫用。 -sherelot- 給 sherelot 發送悄悄話 sherelot 的博客首頁 (0 bytes) () 02/06/2014 postreply 12:30:19

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