Dr. Joel Kahn-今年64歲，美國執業心髒內科專家，受Esselstyn和Ornish影響，崇尚整全植物食物來維護心髒健康，逆轉心血管疾病。他的觀點和職業生涯有這些特點：
--1977年，在他18歲的時候，成為整全植物素食者，一共40+年了，三個孩子都在素食家庭裏長大
--他主張測試多種微量元素，和維生素的水平，及時補充-這一點，我很同意。他說omega-3可以測試，這個我以前不知道。但是很多這樣的測試很貴，保險也不報銷，是個問題。但是如果你是在retrictive diet（有限製性的膳食，包括素食），這些測試應該是報銷的。我打算找到一個比較全的單子，然後讓家庭醫生開化驗單。今年回國也去問問。
--他認為植物性食物保護心髒的原因主要在於腸道益生菌和植物中的植化素(Phytochemicals)，動物食物增加TMAO, 有害健康，這是可以測試的。雞蛋黃也會導致TMAO升高。我現在雞蛋吃得已經很少，這下決定以後不買了。雞蛋多貴也和我無關了。Cleveland clinic對這個代謝物的研究很多。
--植物性食物抗炎-CRP會降下來。
--為什麽生酮飲食，甚至全肉飲食在美國那麽多支持者，同時有很好的反饋？答案：美國標準飲食太渣了，少吃加糖食物和加工食物，就會好一些。但是數據上麵整全植物性食物的健康好處多次得到證實。
--魚可以一周吃1-2次。如果一周21頓飯，19頓素食，1-2頓有魚。
--橄欖油可以吃，對心血管有好處-extra virgin olive（初榨橄欖油）, 不加熱。-CORDIOPREV study
--幹果，籽類有益於健康：Global Burden of Disease (GBD)發現對健康最好的三類食物：全穀，豆類和幹果/籽類。
--性功能改善: 動脈內皮細胞可以合成一氧化氮(Nitric oxide)，有擴充血管的作用，可以降壓，提高男女性功能和表現。植物類食物促進內皮細胞的這種功能，同時需要細嚼慢咽，讓這些植物和口腔的細菌進行反應，產生更多的一氧化氮。做smoothie的時候，不要打得太細，喝的時候也嚼一下。
--在醫學院執教，同時有自己的診所。他的診所不收保險，全部自費。看著似乎主要以谘詢為主，一個全麵的心髒檢查/谘詢$1100, 包括頸動脈B超，和兩次谘詢。
–我很喜歡Dr. Kahn, 他雖然有些白頭發，但是頭發還很濃密，臉上皺紋也不多，思路敏捷，確實看著年輕。
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