加工肉食品有哪些坑？

營養學非常複雜，多方神聖講得都不一樣，所以想搞明白和找到適合自己的營養膳食需要很多年的時間，並且要不斷的體驗。有的人覺得想這麽多太累，這確實是人各有誌。我喜歡美食，美食好吃，裏麵有文化，而且food is medicine. 所以我喜歡多花些心思。

今天聊聊加工肉類（processed meat)那些事。從癌症預防的角度來講，最好不吃加工肉。加工肉類的產生是因為當年沒有冰箱，人們為了把新鮮肉多儲存些日子，而發明出來的辦法。加工肉的風險在於：熱量濃度高，高鹽，有些加工方式引入致癌物 （Nitrates and nitrites -硝酸鹽，亞硝酸鹽），肉類沒有纖維，高溫加工肉類產生AGE (advanced glycation end products,糖化終產物)有很強的促炎症效應。數據上來講，加工肉類和腸癌的關係最明確，沒有任何劑量的加工肉是安全範圍內的。所以世界衛生組織 （WHO）把加工肉列入第一類致癌物質，和煙草在一類裏麵。這不是說兩者致癌力度相等，戒加工肉就不用戒煙了，而是從確定性的角度看是板上釘釘，毋庸置疑。

現在冰箱普及率很高，學校宿舍，旅店基本都帶冰箱。所以非常容易用新鮮肉類/植物類食物取代加工肉。加工肉有哪些呢：
香腸、熱狗、薩拉米香腸。
火腿，醃臘肉。
醃製和醃製的肉，鹹牛肉。
煙熏肉。
肉幹，牛肉幹。
肉罐頭。
Deli meats, including roast beef and turkey （冷食，包括烤牛肉和火雞）

這裏麵我和家人容易掉進去的陷阱是：熏三文魚 (smoked salmon), 三文魚我們都感覺很健康，看著粉嫩的，放在bagal上，加幾片蔬菜葉子，牛油果，看似健康，不要被迷惑了。還有幾樣是傳統菜，比如涮火鍋喜歡用罐頭火腿，炒米飯也喜歡加些小的火腿塊。蒜苗臘肉是我小時候過節經常吃的，給我家的感覺。再有一大類是旅行，開會的時候。感覺吃三明治比快餐健康很多，但是那些Deli meats還是加工肉。雖然吃得不多，但禁不住日積月累，而且也失去了補充高營養食物的機會。慢慢地造成熱量超標，癌症風險升高，營養不良。

有哪些應對辦法呢？首先得把這些知識分享給家人，朋友。自己少買，最好不買，在做飯的時候進行替代，比如炒米飯可以把火腿塊換成牛油果塊，三文魚三明治裏麵可以用新鮮魚肉。外食三明治可以換成雞蛋三明治，grilled chicken，或者素食三明治。

媒體上的一些唱反調，讓觀眾迷惑的視頻：
How to Lose Fat by Eating Bacon – Dr. Berg
How To Find The Right Bacon On Keto? - Dr.Berg
Enjoy Your BACON! The Nitrate/Nitrite Cancer Scare Destroyed!

即使你要Keto, 也不一定要挑戰WHO, 非要用Bacon來減肥。看第二視頻裏，Dr. Berg講了8條如何挑選好的Bacon, 每一條都是常見的坑，與其那麽麻煩，高風險，為什麽不換其他辦法減肥呢？
ref:

https://www.who.int/news-room/questions-and-answers/item/cancer-carcinogenicity-of-the-consumption-of-red-meat-and-processed-meat

所有跟帖： 

• 培根啊，不要說培根的壞話 -ephd- ♂ (57 bytes) () 12/31/2022 postreply 11:56:49

• 其實自己做東坡肉或腐乳肉也很香，而且可以按自己的口味調整。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 12:16:38

• 培根肉加防腐劑了？加鹽了嗎？我沒看包裝，剛吃完一袋。 -lawattaction- ♀ (84 bytes) () 12/31/2022 postreply 12:27:54

• 千萬不要往細裏研究，這樣會摧毀美食的 -ephd- ♂ (346 bytes) () 12/31/2022 postreply 12:43:50

• 亞硝酸鹽是水溶性的，把肉放在水裏浸泡幾分鍾，或沸水滾一下，然後再加工 -fuz- ♂ (12 bytes) () 12/31/2022 postreply 12:49:19

• 德國酸菜東北酸菜有亞硝酸鹽嗎？吃酸菜是不是不好？ -rabbit123- ♂ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 13:21:26

• 有，要反複用清水浸泡，至少三次。酸菜沒啥不好，北歐人吃，中國北方也吃，都活得好好的 -fuz- ♂ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 14:07:49

• 好的，謝謝夫子，明天我老婆燉酸菜豬，年菜。 -rabbit123- ♂ (33 bytes) () 12/31/2022 postreply 14:32:54

• 新年快樂。今晚胡辣湯，回味本年；明天火鍋，紅紅火火迎新年 -fuz- ♂ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 14:37:33

• 祝夫子兄新的一年健康快樂！感謝您的樂於助人無私奉獻，能在健坦結識您是人生幸事。 -有點兒閑- ♀ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 15:45:09

• 我也喜歡吃豬肉燉酸菜，可惜自己不會做 -有點兒閑- ♀ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 15:41:08

• 滿滿的蛋白質益生菌。 -OceanSound- ♀ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 15:44:36

• 祝好姐妹新年快樂，幸福美滿 -有點兒閑- ♀ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 15:46:38

• 祝閑醫新年快樂，平安喜樂，無病無災， 招財進寶。 -OceanSound- ♀ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 15:50:48

• 這兒，俺家東北味兒版“豬骨酸菜粉” -fuz- ♂ (237 bytes) () 12/31/2022 postreply 15:51:54

• 嗯，以後學著做 -有點兒閑- ♀ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 15:56:31

• 買的培根太鹹，用椒鹽自己醃後切片。。 -pickshell- ♀ (63 bytes) () 12/31/2022 postreply 14:19:03

• 上得廳堂下得廚房，這麽全能的人兒，讓我好生慚愧。祝新年快樂！ -有點兒閑- ♀ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 15:49:46

• 哈，我這人閑不住，還也是個吃貨：）閑醫新年快樂！ -pickshell- ♀ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 16:26:33

• 我也是隔三差五地吃一袋。 這年頭， 不被培根毒死也會被其他東西毒死， 不如被培根毒死吧。 -OceanSound- ♀ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 12:50:01

• 嗯，做個飽鬼 -fuz- ♂ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 14:35:38

• 是的，沒什麽食品是絕對安全的。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 15:05:59

• 對頭。我也喜歡培根但不常吃。食品問題太多，我在鄉下見過，哪有什麽有機菜。 -tiger00- ♀ (0 bytes) () 01/01/2023 postreply 07:16:58

• 哎喲，又把正骨師搬出來了。前幾天剛揭了他老底 -fuz- ♂ (217 bytes) () 12/31/2022 postreply 12:18:20

• 覺得加工肉大概可以分3類，1.西式加工，2.中西結合加工，3.中式傳統加工，不添加化學藥品。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 12:21:02

• 現在的加工肉估計沒有健康的。中式傳統加工估計沒法生存。 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 01/01/2023 postreply 09:44:34

• 我覺得煙熏三文魚跟罐頭午餐肉不是一回事。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 15:04:02

• Costco賣的Kirkland 煙熏三文魚裏，不含亞硝酸鹽；Spam 裏頭有。沙丁魚罐頭裏沒有添加劑。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 15:52:58

• 原來Costco還有另一種煙熏三文魚，一塊塊的，每包裏有三種口味的，挺好吃，我喜歡，不考慮健康不健康。 -goingplace- ♀ (63 bytes) () 01/01/2023 postreply 06:37:36

• 不吃肉的坐板凳看戲。 -AprilMei- ♀ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 15:34:53

• 不吃肉失去了好多樂趣呀 -有點兒閑- ♀ (0 bytes) () 12/31/2022 postreply 16:44:06

• 加工食品應該沒有是健康的。 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 01/01/2023 postreply 06:24:29