這篇文章在朋友圈很火，又說吃蔬菜不健康了，大家看看有沒有科學根據呢？
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本文4244字，預計閱讀時間，12分鍾。
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畢業於康奈爾大學的高級營養師SallyK. Norton，30多年來，曾一直被時不時的慢性疼痛困擾著，這種疼痛仿佛像被人“下了蠱”一般，會隨著時間的推移加重。
並且，疼痛感在全身呈現“彌漫式”分布，比如足部、關節、肌肉、外陰、背部等，有時候背部疼到讓她連洗澡都沒辦法獨立完成，手指和手腕會痛到腫脹。
小時候的Sally K. Norton，和1986年剛做完足部手術的她，圖片來自sallyknorton
此外，她的睡眠質量也變得越發得差，每天晚上能起來很多次，有次她甚至做了統計，1個小時內醒來29次，長期的疲勞消耗著她的注意力和精力。
隨著時間的推移，她還經曆著諸如鼻竇感染、甲狀腺腫塊、過敏性腸綜合征等問題。
這些健康困擾，最終迫使她，辭去了弗吉尼亞聯邦大學醫學院的社會與行為健康係研究員職位。
為了讓自己恢複，Sally K.Norton嚐試了很多種方法，比如做手術、用矯形器、吃處方藥等等，然而，都收效甚微。
在幾乎“走投無路”的情況下，她把視線移向了自己平時的飲食，事實上，以她以往在學校所學的傳統知識來看，自己吃得非常“健康”了。
比如，她會吃大量的蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，包括菠菜、甜菜等，有時候甚至直接用料理機打了芹菜汁喝。
再比如，她會吃很多豆類，比如大豆、杏仁等等，這是她堅持了很多年的飲食。
Sally K. Norton本人，圖片來自sott
她隨後開始嚐試一點點改變自己的飲食，當把諸如菠菜、甜菜、芹菜汁、獼猴桃、杏仁等的攝入量降低，甚至完全解除時，她就覺得有點不一樣了，我是說，她的睡眠狀況首先開始好轉。
仿佛多年以來的“封印”被撕掉一般，隨後而來的是注意力的恢複，關節疼痛和肌肉疼痛的消失，消化係統的平穩，以及甲狀腺腫塊的消散……
作為營養師，Sally K.Norton迫切的想知道，到底為什麽會出現這些轉機？
原來：都是草酸惹的禍
隨著進一步的深究，她發現，自己以前所吃的食物，都有一個共同點，即包含高量的草酸，也就是說，當她吃了低（or無）草酸的食物後，身體才開始好轉。
雖然專業是營養學，可她對草酸這種化學物質，真的是知之甚少，在以往的知識體係中，她似乎隻學到了吃植物（很多富含草酸）的好處，卻未曾了解在常規飲食中草酸的含量，和可能帶來的負麵效應。
這個巨大的疑惑，推動著SallyK. Norton去探索，她翻遍了圖書館的書，挖掘了各種關於草酸的信息，並且用自己做著試驗。
沒曾想，得到的信息，卻為她打開了一個新世界，從此她成為了一位“死磕”草酸的研究者。
草酸是許多植物（比如菠菜、甜菜等）中發現的天然物質，常常以草酸鈉、草酸鈣等形式存在，在營養學中，術語『草酸』和『草酸鹽』常常可以互換使用。
短時間內攝入高量的草酸，會迅速對人體會造成損傷甚至致命。
比如2012年，梅奧診所報道了一名81歲的腎功能衰竭患者，在確診前，他正堅持通過喝高草酸鹽的蔬菜榨汁來試圖減肥。
比如1898年，一位53歲的糖尿病酗酒者，就死於從酢漿草湯中攝取的約6g草酸，這相當於半公斤菠菜的草酸含量。
當然，一般情況下，人根本不會一下子吃下那麽多草酸，可是，如果通過飲食長期重複性的攝入草酸，可能帶來的影響遠比你想象中的要繁雜和隱匿。
1940年，倫敦驗屍官曾經在一名61歲，且患有腦動脈瘤的女性頭部中，發現草酸鹽晶體。
（上圖：草酸鹽晶體可能“藏匿”的一些地方，圖片來自YouTube中Sally K. Norton的演講）
草酸可能“隱匿”在身體的各個部位
人體無法降解草酸，所以必須排泄掉它，但是當人體處理草酸的能力受損時，就會出現一係列問題，比如高草酸尿症、腎結石（70%—80%的腎結石，都是草酸鈣形成的）。
身體處理草酸的另一個策略是將其“藏匿”，這會導致草酸鹽晶體（比如草酸鈣）到處沉積，這些像小刀片一樣的物質，會對身體組織造成機械磨損：
（上圖：草酸鹽晶體結構圖，是不是像刀片一樣？圖片來自carnivoreaurelius）
當其沉積在心髒中，可能引發心律失常、心悸、昏厥和呼吸困難等
當沉積在視網膜中，會導致視力受損。
（上圖：草酸鹽晶體沉積在視網膜或皮膚中，圖片來自carnivoreaurelius）
當沉積在脊椎中累積，就可能引起脊柱狹窄、椎管狹窄，導致疼痛和神經問題，比如麻木、感覺異常和運動障礙，1976年，研究者在一名患有神經病變的61歲男性的神經組織中，發現草酸鹽晶體。
當它們進入關節後，就會引起關節疼痛
當它們沉積在生殖器中，就可能引起周邊組織的疼痛，比如外陰痛，女性朋友有這些問題的一定要注意。（這個以後我們單獨寫一篇）
這種“藏匿”具有長期累積性，而且進展通常非常緩慢，很多時候，你並不能明顯的說出問題所在。
但是常常會覺得肌肉、關節疼痛、腫脹，全身好像哪哪兒都不舒服，注意力也無法高度集中。
當然，草酸在體內不止做這些，它還會像“小偷”一樣，“偷”走你體內的礦物質。
草酸可能帶來的其他傷害
“偷”走你體內的礦物質
草酸作為植物中的天然抗營養素，進入體內後，會和鈣、鐵、鎂、鋅等其他礦物質結合在一起，如果你反複高量吃高草酸食物，帶來的後果可能就是礦物質缺乏。
我在以前的文章中，曾經舉過這個例子，科學家曾經做過相關試驗，給幼蟲喂食高草酸鹽食物。
（上圖：左側幼蟲吃高草酸鹽食物，右側沒有，圖片來自carnivoreaurelius）
結果發現，這些幼蟲不僅很難長大，而且死亡率較高，這和草酸鹽“偷摸索取”它們體內營養素的能力存在關聯。
傷害細胞組織，引發體內炎症
正如前麵所說，細胞無法代謝草酸鹽，所以當其形成晶體，並在細胞周邊“遊走”時，對細胞來說，是非常危險的。
比如，會造成細胞膜或者線粒體損傷，引發細胞死亡，比如傷害神經細胞，減弱神經功能，再比如，消耗細胞中的抗氧化劑穀胱甘肽，導致細胞“早亡”。
這些微小的傷害，反過來可能導致身體的持續炎症。
破壞血腦屏障並幹擾中樞神經係統功能
2011年的一項研究發現：自閉症的患者血液中的草酸鹽含量，是正常人的3倍。
當從飲食中去除草酸鹽時，研究人員觀察到，自閉症患者症狀有顯著改善。
雖然確切的代謝途徑尚不清楚，但科學家表示這跟腸道的通透性有一定關係，草酸鹽通過泄漏的腸道（俗稱“腸漏”）進入血液，破壞血腦屏障，並幹擾中樞神經係統。
破壞甲狀腺功能
當草酸鹽累積在甲狀腺的時候，會與其中的T3結合，T3是甲狀腺釋放的激素，這最終勢必會擾亂甲狀腺激素平衡。
1979年的一項研究發現，當給大鼠喂食含5％草酸的飲食時，其甲狀腺功能顯著減退，並且體重嚴重下降。
長期大量攝入草酸，嚴重的情況下，還可能導致腎衰竭、導致各種皮膚問題。
草酸鹽造成的傷害被人們忽視了幾百年，所幸的是，現在逐漸被科學家重視，並且深挖起來。
那麽，到底該怎麽做才能減少草酸鹽攝入呢？什麽人更應該注意這個問題呢？
如何減少草酸鹽攝入？
減少體內“生產”過量的草酸
人能從食物中獲取草酸，還能通過自身代謝產生草酸，比如從肝髒中產生，或者代謝維生素C，產生草酸。
再者，草酸在體內會消耗大量的維生素B6，所以日常生活中，要注意適當增加點維生素B6含量高的食物，比如動物肝髒、雞肉等。
少吃或者不吃高草酸食物
限製自己的草酸攝入量，也是避免草酸過多的一個不錯方式，草酸鹽含量高的食物有：
數據來自researchgate
從這個圖片來看，歐芹（小芹菜）是最恐怖的，其次是四季蔥，馬齒莧（知名野菜），莧菜（紅汗菜），菠菜、甜菜。
大家一定要小心避雷，不要吃，實際上，有些蔬菜就算做熟了，還有大量的草酸。
此外，我們完全可以選擇相對比較安全的低草酸食物，比如：
飲料：咖啡、檸檬汁、菊花茶
乳製品：黃油、奶酪、酸奶、芝士
蔬菜：白菜、蘆筍、西蘭花、花椰菜、黃瓜、青椒、蘑菇、洋蔥、蘿卜、西葫蘆等 (隻是相對較低，實際上大部分蔬菜都含有草酸)
肉蛋類：雞蛋、雞肉、豬肉、蝦、牛肉、牡蠣、三文魚等
以後我們會做一個小工具，常見的幾百種食物草酸含量，方便大家查詢。
改善腸道健康也是重點
保持腸道健康，尤其是微生物生態係統的穩定，也是應對草酸鹽過量的一個好方法。
這就需要在飲食中增加益生菌，或者不時吃些發酵食物。
同時，注意切勿濫用抗生素，保持情緒良好，並且避免攝入高糖食物。
保證飲水量
喝足夠的水是非常重要的，可以消除尿液中草酸鹽過量的風險，還能大大減少腎結石形成的可能性，檸檬水最佳。
另外，如果你的身體健康且免疫力強大，就不需要過分關心食物中的草酸鹽含量，但是，這些情況下就必須要注意了：
觀察你的飲食
如果本身就含有大量的草酸鹽食物，一定要減量
特別要時刻注意你的健康狀況，如果已經影響到了機體處理草酸鹽的能力（腎結石、腸胃疾病、自身免疫性疾病等等），一定要避免草酸的傷害。
關鍵的瘦龍說
以前曾經寫過關於草酸的文章，但是當我回過頭再去看的時候，發現很多地方沒有說到位，就比如身體不明原因的疼痛，這在老人身上比較常見。
這是一個被很多人忽略的健康飲食隱患，以後我們還會繼續寫一些故事，案例。
我身邊有一位阿姨，常年手指關節處有腫大狀況，且時不時的會疼痛，而她最喜歡的菜就是涼拌菠菜和杏仁，一到夏天幾乎每天必吃。
植物和人之間的關係蠻微妙的，就以草酸為例子，很多植物中大量含有，其目的之一就是保護自己，不想被動物吃掉。
動物吃了它可能導致嘴部腫大、腸胃受刺激，人吃了一樣會對機體造成損傷，全身疼痛，傷害神經係統。
這種損傷可能在短時間發生，比如攝入大量草酸，引發急性腎結石，甚至致命。
但更多的情況下是長期的，隱匿的，草酸鹽晶體像是小刀片一樣，沉積在你的細胞、神經、皮膚和關節中，造成傷害。
而你卻渾然不知，直到最後問題爆發，而要修複此前損傷的話，更是一個漫長的過程…
大部分人認為蔬菜是健康的，但是，有很多蔬菜真的是不建議多吃的，看似綠色有機健康，實際暗藏毒素。
