慢性小麥過敏由麩質（gluten)引起，分為乳糜瀉（小部分）和非乳糜瀉小麥敏感（大部分）。可引起腹瀉， 便秘，大便次數增多，大便鬆散，脂肪瀉（不耐油膩）腸胃不適等等腸胃道症狀。腦霧，憂鬱，偏頭痛，失眠等精神神經症狀也常見，血檢鐵蛋白轉氨酶膽紅素可能升高。
如果你對食品行業有足夠的了解，或有懂小麥過敏的營養師。直接試行無小麥成分飲食，注意避免小麥成分的家庭汙染。試吃最好在夏秋季，容易找到無小麥成分的蔬菜水果。試吃期間不吃任何奶製品（脫乳糖牛奶例外），以免便秘。如果症狀很快好轉，說明你有慢性小麥過敏。然後，恢複以前的飲食，找醫生確定你是乳糜瀉或是小麥敏感。
如果你沒有無麩質飲食的知識，找醫生查乳糜瀉的抗體和進行十二指腸活檢。注意保持平時的飲食，抽血時不要空腹。如果兩者陽性， 你是乳糜瀉；陰性，可能是非乳糜瀉小麥敏感或者沒有慢性小麥過敏。檢查後， 就可以在營養師的指導下開始無小麥成分的飲食了。
