我的那些非主流月餅

又逢一年做月餅的季節。我家人都不喜歡有蛋黃的廣式月餅，但店裏賣的月餅大多是有蛋黃的。其實小時候的記憶月餅裏從沒有蛋黃，不知道哪一年開始月餅裏流行蛋黃了，所有有蛋黃的月餅都成了主流月餅。

這幾年一直自己做喜歡的款式~也就是沒蛋黃的非主流月餅：豆沙鬆籽，棗泥核桃，椰蓉都是家人喜歡的。

做月餅首先要做轉化糖漿，我一個月前就做好了~

方子：800克糖，340ml 水，100ml 新鮮檸檬汁（約1個大檸檬）

 

先糖和水攪拌混合，開火加熱，糖水煮開後，加入檸檬汁，小火慢煮約50-55分鍾，糖漿溫度不能超過110度

豆沙餡

今年沒稱，去年12oz 一包紅豆，高壓鍋裏加5cup 水煮了20分鍾。vitamix打成泥後，加300克糖後炒，半杯花生油，慢慢加進豆沙糊炒，不要一次全加進去 。小火繼續炒到後來差不多可以搭一快了，加入澄粉30克再炒一下，沒有水蒸汽出來就好了，最後拌入鬆籽。

 

棗泥餡

 1磅小紅棗，加水煮20分鍾，等稍涼後去中間的核。加1/2 cup水，vitamix打成棗泥漿。50 g 油，140克糖，分幾次放入，小火炒了蠻久，快炒完時加入50克熟糯米粉，最後拌入核桃，因為中間停了幾次，因要帶孩子去各種活動，所以有了傳說中炒棗泥三天三夜，哈哈！ 

 

椰蓉餡

黃油25克，花生油50克，糖80克（也可以多一點），牛奶50克，細椰蓉160克，熟糯米粉45-50克，一個中雞蛋，鍋中加入黃油，花生油，糖粉和牛奶煮開後加入特細椰蓉拌勻離火，冷卻後拌入蛋液，最後拌入熟糯米粉放冰箱待用

月餅皮

有很多論文級的月餅貼子，我這裏就不多陳述月餅皮糖油粉的比例了。

這是參考多個方子，試過多個月餅後自己決定的，至少自已覺的還可以。

 

135克低筋麵粉

80克糖槳

half teaspoon 梘水

1/8 teaspoon 鹽

花生油35克

 

 

月餅皮做好後靜置1小時， 然後分別稱餅皮和餡料的份量，揉圓

 

--75克模具的話，約18克皮，57克餡，如果追求1:4的話要15:60，我的工藝還不夠到位，

如果是用蛋黃的可能可以，因蛋黃密度較高

--50 克模具的話，約13克皮，37克餡

 

 

  

椰蓉比較難包，要適當調整皮餡比例

一般出模都在模具裏放些幹粉，再倒出，但我喜歡手上沾些幹粉，把月餅在手上滾幾下再放進模子，這樣很容易出模，因為有時多餘粉留在模子裏出模時花紋清晰度就降低了

烤前表麵噴少許水

烤箱預熱365度，烤5分鍾後拿出來刷蛋液，千萬要刷少，我用的蛋液也是濾過的，蛋液刷多了花紋就沒了

然後再放回去烤15 分鍾。當當當，月餅出爐啦！剛烤出來的月餅有點幹幹的

 

放一二天就回油了，餅皮變軟，顏色也好看了。

帶去party和朋友們分享

如果你錯過了我們在清風家party的帖子這裏是鏈接:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/71750/201709/9598.html

謝謝一帆MM提供照片

椰蓉的

 

核桃棗泥每年是最受歡迎的！

 

不同的轉化糖漿，對月餅配方要求都不同。做月餅是一個摸索過程，自己做好糖漿以後多試幾個方子，然後再決定自己的配方，這樣可能會更好！

中秋將至，預祝大家節日快樂！

 

 

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所有跟帖： 

• 讚，好手藝～～～ -紅玫瑰999- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 08:25:09

• 謝謝！ -魚背廚房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 08:55:36

• 漂亮不過不敢多吃。店裏買的一口一個的月餅居然100哢一個，不看不知道一看嚇一跳，走步機一個小時最多走掉300哢 -renscrape17- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 08:27:12

• 啊，你別嚇我，我正要準備做月餅。 -Hannah2006- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 08:51:04

• 不騙你 買的迷你小月餅 一個100Cal，估計大月餅一個400咖 -renscrape17- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 08:56:26

• 轉化糖漿肯定是高卡高糖的，熱量肯定高，月餅都是這樣了～～ -紅玫瑰999- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 08:58:05

• 所以不能吃店裏買的：） -魚背廚房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 08:56:40

• 有道理 幾乎幹掉10個啦 -renscrape17- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 09:00:02

• 自己做，比店裏買的健康一些。 -Hannah2006- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 09:02:53

• 嗯。也不敢做，全一個人吃了 -renscrape17- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 09:05:59

• more than that, 哈哈，也沒胖 -魚背廚房- ♀ (16 bytes) () 09/14/2017 postreply 09:09:19

• 漂亮，真能幹！ -Timshel- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 08:41:36

• 多謝！ -魚背廚房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 08:57:06

• 你這莫子還是私人訂製款，做到真好 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 08:46:37

• 謝謝，偉大的淘寶^-^ -魚背廚房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 08:58:39

• 好手藝，我正找做棗泥的方子呢，謝謝介紹。 -Hannah2006- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 08:49:39

• 謝謝！皮打在裏麵一點吃不出，不騙你 -魚背廚房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 09:00:58

• 看著就好吃。自己做的月餅就是貨真價實，好吃又放心。 -CaoXinMa- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 08:57:55

• 沒防腐劑，少油少糖還美味，黃婆賣瓜：） -魚背廚房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 09:02:46

• 主流月餅！健康月餅！誰說這是非主流的，跟他急 ：) -這個人- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 09:04:55

• 哈哈，謝謝！因為好象凡是月餅裏麵就有蛋黃，以前買的兒子把蛋黃挖出來給小狗吃：） -魚背廚房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 09:14:17

• 真巧手！我先生和閨女也不喜歡有蛋黃的月餅，說那種裏麵有超級硬蛋黃的不要，懷疑是傳說中的千年蛋：－－） -Oona- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 09:20:36

• 握手，反正月餅裏的蛋黃比鹹蛋裏的味道差遠了 -魚背廚房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 09:24:40

• s -雨女- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 09:31:32

• 謝謝！喜歡蛋黃的肯定多的，否則店裏不會有賣那麽多，冬蓉應是減肥的，哈哈！ -魚背廚房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 09:42:24

• s -雨女- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 12:18:02

• 哈哈哈哈哈~ -魚背廚房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 12:22:24

• 讚 -BloomLover- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 09:39:51

• 謝謝！ -魚背廚房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 09:54:05

• 太漂亮了。魚背廚房的模子是自己刻的嗎？ -國公- ♂ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 10:11:30

• 謝謝！太抬舉我了，還沒本事DIY自己刻月餅模 -魚背廚房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 10:45:17

• 漂亮的主流月餅！喜歡 ：） -cavaaller- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 10:31:23

• 謝謝！ -魚背廚房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 10:45:41

• 模具特別酷！超愛棗泥餡：） -PYT2013- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 11:07:44

• 每年都是閨蜜幫忙淘寶寶訂的：） -魚背廚房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 11:34:18

• 真厲害，看著就饞人 -異鄉的魯冰花- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 14:39:38

• 多謝！ -魚背廚房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 15:10:14

• 品牌都打出來了，很讚 -移花接木- ♂ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 14:55:16

• 哈哈，玩玩的， 謝謝！ -魚背廚房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 15:09:51

• 做得真漂亮。比買來的好吃又健康。 -天邊一片白雲- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 15:44:40

• 謝謝！ -魚背廚房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 16:24:08

• 為啥我烤的月餅印出來的很清楚的花紋到烤好就模糊不清了？ -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 15:59:48

• 1，可能餅皮醒麵時間不夠 2， 蛋液刷太多，3，幹粉用太多，4，皮太厚~~非專業解釋:) -魚背廚房- ♀ (0 bytes) () 09/14/2017 postreply 16:21:41

• very nice. -2544- ♀ (0 bytes) () 09/15/2017 postreply 16:12:27

• 謝謝鼓勵！ -魚背廚房- ♀ (0 bytes) () 09/16/2017 postreply 18:11:08

• 太棒了！ -北美彩虹- ♀ (0 bytes) () 09/15/2017 postreply 16:56:56

• 多謝！ -魚背廚房- ♀ (0 bytes) () 09/16/2017 postreply 18:11:55

• 這是專業水平的了，可以考慮做些來賣。 -胡阿友2- ♂ (0 bytes) () 09/16/2017 postreply 11:49:09

• 我隻送不賣^=^ -魚背廚房- ♀ (0 bytes) () 09/16/2017 postreply 18:12:49

• 好些年前花了百把美元買了三個模子，到現在都沒做過，還是新的但很漂亮精致，現在也不敢吃月餅了，怕三高 -zyhhswds7- ♀ (0 bytes) () 09/16/2017 postreply 17:29:32

• 自己做的是三低，哈哈！ -魚背廚房- ♀ (0 bytes) () 09/16/2017 postreply 18:14:16

• 你的手真巧，做得很漂亮 -zyhhswds7- ♀ (0 bytes) () 09/16/2017 postreply 22:22:11

• 多謝多謝！ -魚背廚房- ♀ (0 bytes) () 09/16/2017 postreply 23:33:54

• 好漂亮的月餅，非常專業的月餅，真是全能的高手。 -愛吃的小魚兒- ♀ (0 bytes) () 09/16/2017 postreply 20:07:58

• 謝魚兒啦！ -魚背廚房- ♀ (0 bytes) () 09/16/2017 postreply 23:34:40

• 讚！！ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 09/18/2017 postreply 12:53:51