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FDA專員公開認錯：我們給的營養建議，錯了…
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讓一個人認錯有多難？
答案是：非常難，有些人，寧死也不認錯。
排斥承認錯誤，是人的天性，覺得這樣做就是在否定自己，會帶來各種風險、難堪和痛苦。
最近，我看到這個視頻，讓我對這位前美國食品藥品管理局（FDA）專員，同時也是兒科醫生的David Caessler博士，肅然起敬。
他在2018年6月的《華盛頓郵報》直播節目中，公開強調：①（PS：詳細視頻在文末）
過去幾十年，我們給大眾的營養建議，是失敗的。
David Caessler博士表示，公眾堅持了多少年的營養和飲食建議，從長遠上來講，似乎並沒有解決問題。
人們不知道為什麽越變越胖，而目前的肥胖數據，以及由於肥胖而引發的各種健康問題，遠比你我想象中的更可怕。
那麽，讓這位FDA專員百抓撓心的營養建議，到底是什麽呢？又是如何提出的呢？
事情得從上個世紀80年代前後說起，因為，全世界都以這個時間節點為拐點，從此，都朝著肥胖的方向義無反顧的走下去。
傳統營養建議一開始就跑偏了
1980年以前，科學家們曾經對到底什麽食物對人更健康，不會造成心髒病等進行過激烈辯論。
就在大家都拿不定主意的時候，糖研究基金會（SRF，後稱糖業協會）和食品商率先出手了，目的不過是給糖洗白，然後把所有黑鍋甩給脂肪和膽固醇。
為此，他們的流氓行徑可不少：
擁抱“科學”：給科學家塞錢，讓寫對糖有利的研究，還要發表在權威雜誌上，並打擊diss糖的論文，最有名的就是5萬美金收買哈佛營養學教授Dr. Hegsted（請記住這個人名，稍後你就知道為什麽）
打擊異己：比如攻擊劍橋科學家John Yudkin，因為他提出糖才是健康殺手，於是，他的書被描述為科幻小說，他的名聲被摧毀，當然，職業生涯也毀於一旦。
海量的廣告轟炸：用各種廣告形式，告訴人們糖是好東西，甚至說它對孩子健康有益
這個階段，還有一個推動性事件，就是著名的『七國研究』，他的主要研究者是Ancel Keyes。
他從22個國家（瑞士、法國、德國、挪威等）的飲食數據裏麵，挑選出了符合自己假想（注意是假想！假想！假想！重要的事情說3遍）的7個國家（日本、芬蘭、意大利等）。
然後告訴世人：飲食中的脂肪，尤其是動物脂肪（富含膽固醇），會導致心髒病。
與此同時，農業正在迅速發展，農產品，尤其是玉米、小麥、大豆、大米等等也在被大量生產。
這些農作物的價格，要比其他食物的價格便宜得多，相對來說能最大幅度的減少政府補貼。
在這樣的曆史背景下，到1977年，美國農業部、食品行業、所謂的科學家們等等開始聚在一起，共同探討且準備起草一份權威的政府膳食指南。
這其中包括哈佛教授Dr. Hegsted，他後來擔任美國農業部的營養負責人，當然，也有Ancel Keyes，這個提出脂肪導致心髒病假說的“科學家”。
同年，美國公共衛生部發表聲明，鼓勵美國人少吃脂肪。
到1980年，一份裹挾著各方利益的膳食指南由美國政府首次頒發，該指南規定脂肪攝入量不能超過30%，並且開始建議低脂肪高碳水飲食。
到1992年，正式且詳細的膳食金字塔被公布，在金字塔的底部是各種高碳水化合物，比如麵包，意大利麵，米飯和穀物，我們被告知每年要多吃這些食物才有益於健康。
圖片來自Diet Doctor
而這，也徹底影響了整個世界的『營養觀』和『健康觀』，一時間，所有人都把脂肪當敵人，把穀物等高碳水食物當做健康食品。
這一開始，就是30多年……
30多年以脂肪為敵的日子
大多數人，在官方建議低脂高碳飲食後，就開始對高碳水化合物好感爆增。
於是，很多人每天吃大量的麵包、米飯、麵條、餅、糖等等，畢竟，膳食指南說了：這些高碳水化合物食物都是健康的基石。
圖片來自Muscle & Fitness
相反，對於膳食金字塔頂端的脂肪，所有人避之不及，甚至隻要提到脂肪就害怕。
我們用麵條和米飯，代替了肉類和動物脂肪，用『人造黃油和植物油』代替了『黃油和動物油』，用麵包代替了雞蛋……
因為這些傳播低脂飲食的科學家，給大眾洗腦，讓一般人認為：吃肉會長肉，吃脂肪會長脂肪。
人們堅信：隻要脂肪吃的越少，就會越來越健康，而且還會越來越瘦。
不止普羅大眾，食品公司當然非常開心的去配合這些改變。
於是，你在各種商店裏麵，都會看到低脂酸奶、零脂肪餅幹、零脂肪沙拉醬等等產品，而且脂肪含量越低，價位越高。
除此之外，各種加工食品裏被加入了白砂糖、高果糖漿、麥芽糖等等糖分，甚至被打上了“健康”、“全天然”等標簽。
直到今天，走進大型超市，你就會發現：幾乎80%以上的食物裏都含有糖。
圖片來自OU Kosher
這些符合美國膳食指南的產品，讓食品商賺錢賺到手軟。
讓人更為痛心的是，在學校裏麵，醫學或者營養學專業的人，學到的相關知識也都是一個宗旨：脂肪是個大壞蛋，低脂飲食是最健康的。
然而，人類真的獲得了健康麽？
不，人類為自己的無知，付出了慘重的代價……
官方飲食指南=致胖食譜
你是不是也發現？從小到大，身邊的很多人都比以前胖了些。
是的，這個感覺並沒錯。
事實上，自19世紀80年代前後，世界各國的肥胖率，幾乎無一例外的都在上升。
1980年到2014年全球肥胖率數據，
顏色越紅肥胖率越高，圖片來自metrocosm
而且這種增長是沒有性別差異的，全部呈現飛速高漲的態勢。
1975年至2014年200個國家的成人體重指數趨勢，
左男右女，圖片來自metrocosm
如果僅僅是超重和肥胖，並不算是讓人恐懼的一件事情，可怕的是它所帶來的一切：↓
與肥胖有關的健康風險，包括膽囊疾病、骨關節炎、痛風、睡眠呼吸暫停、多囊卵巢綜合症、心血管疾病、癌症等等。
有各種代謝紊亂類疾病，比如高血壓、2型糖尿病、非酒精性脂肪肝……
一切似乎都如David Caessler博士所說，這麽多年的營養建議似乎不奏效。
沒錯，官方飲食指南好像一本『致胖食譜』，而人類正在逐年吞下自己種的苦果。
幸運的是，在21世紀的今天，越來越多的科學家，通過自己的經曆，還有公正的科學數據，逐漸向大家揭開真相，在向所有人還原真正的『營養學』。
盡管這些人遭遇了各種diss和不公正對待……
飽受攻擊，也要為真相一戰
這其中就有，印第安納大學Arnett健康醫學減肥計劃的醫學總監—Sarah Hallberg博士。
Sarah Hallberg本尊，
圖片來自Diet doctor
在發現自己經手的大部分糖尿病人，在傳統營養建議下，不但未出現好轉，反而越發嚴重後。
以一個題為《無視傳統飲食指南，你將成功逆轉2型糖尿病》的演講，把她的觀點公之於眾。
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演講中，她直指美國糖尿病協會和心髒病協會的錯誤方針，挑出利益團體、製藥公司的毒刺，呼籲更多迫於權威不敢說出實情的醫生站出來，為病人的真正利益而戰。
一度有網友擔心她的生命安危，勸她保護好自己。
類似的事情發生在南非傳奇醫學教授Tim Noakes身上。
Tim Noakes本尊，
圖片來自trainsmart
他在違背傳統膳食指南，進行低碳飲食後，血糖越來越平穩，糖尿病好轉，連視力也越來越好。
醫者仁心，Tim Noakes在意識到這個人類飲食的重大bug之後，不斷在公開場合發表自己的觀點。
當然，這種公然違抗權威和利益集團的行為，導致他一度被同事攻擊了7年，甚至被南非衛生職業委員會（HPCSA）指控。
澳大利亞整形外科醫生Gary Fettke的經曆和他們如出一轍。
Gary Fettke本人，
圖片來自examiner
他曾給糖尿病人截肢20多年，卻發現傳統飲食根本救不了人，反而讓麵臨截肢的病人越來越多。
在大膽給病人建議低碳飲食後，很多人居然奇跡般的逆轉了糖尿病。
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於是，他通過媒體和各種演講去告訴大家，這樣做可以救人，醫院的同仁們開始對他進行欺淩和騷擾，甚至匿名舉報他。
改變人們的固有觀點很難，但是作為醫者和科學家，他們無所畏懼……
可喜的是，不止科學家，有些國家已經開始做出改變了。
瑞典從2005年，開始支持全民低碳水化合物高脂肪飲食，肥胖率開始慢慢減少。
2018年4月，英國人開始對糖征稅，徹底打響了針對高碳水飲食的第一槍。
如前所述，同年6月，FDA專員DavidCaessler博士公開承認：傳統的營養建議是失敗的，無效的。
那麽，傳統的飲食建議，到底出了哪些問題呢？或許回過頭來你心裏會有這樣一問。
傳統膳食指南之過
傳統膳食指南中，把健康的基石建立在高碳水化合物食物上，比如大家常見的麵包、麵條、米飯，糖等等。
以此建議為基準，食品加工商用這些食物加工出了很多包裝食品，比如餅幹、點心、碳酸飲料等等。
你細細回想，我們飲食中的大部分是不是被這些食物所占據？（包子、米線、胡辣湯、米飯、米粉……）
高碳水化合物食物進入人體，會給轉化為葡萄糖，葡萄糖進入人體血液，給細胞供能。
這本來是件好事，但人體根本消耗不了那麽多的葡萄糖，於是過剩的葡萄糖就被胰島素轉化為脂肪囤積起來。
BBC紀錄片《碳水化合物的真相》截圖，
這碗米飯相當於20塊方糖
而且高碳水化合物食物，也會在短時間內刺激你的大腦，讓它分泌出高於正常水平的多巴胺（讓你感覺到幸福和快樂的神經遞質）。
好吧，大腦喜歡這種感覺，人體也喜歡能量充足的feel，於是，聯合起來刺激你的食欲，你就會不停吃吃吃吃……
回想下，生活中你是不是也是坐不住，一會兒就想找點小食吃一下，盡管你可能並不餓……
長此以往，人體代謝係統必然崩盤，帶來的後果可想而知。
傳統膳食指南中，還有一個致命錯誤，就是把膳食脂肪，尤其是飽和脂肪視為妖怪。
這就導致很多人被蒙蔽了雙眼，根本意識不到飽和脂肪有多好。
圖片來自Food Network
實際上，它一種非常好的脂肪，它為細胞膜、激素和激素類物質，提供必要的構建基礎，這對健康至關重要。
來源於動物和植物的飽和脂肪，比如說椰子油、鱷梨、豬油，也為人提供了更清潔的能量來源，它們也會減慢吸收速度，有更強的飽腹感，讓你感覺更舒服，有助於抑製暴飲暴食，這和高碳水飲食完全不一樣。
此外，它們還是重要的脂溶性維生素A，D，E和K的載體，是礦物質吸收和許多其他生物過程所必需的。
關鍵的瘦龍說
想要完全了解一個人，必須要知道他的成長背景。
想要徹底了解一個事件，也得從它產生的源頭挖起。
1980年前後誕生的官方飲食和營養建議，是裹挾著諸多利益，並且在各種人為操作的“科學”數據下，疑點重重，最終草率成型的。
30多年來，我們一直堅信它是正確的，然而，換回來的卻是肥胖率飛漲，慢性病流行。
縱使你依舊對它抱以敬畏的態度，也該扭頭看看現狀了：
身邊的人，是不是都在發胖？少油少鹽的人，都收獲了他們想得的結果了麽？長期吃麵，喝稀飯的人，他們健康嗎？
我不會，也不喜歡去抨擊任何人，任何事，但是，對於這些人命關天的大事，我真心希望你心裏有這的疑問：
這麽多年，我所遵從的飲食方式，是不是真的有問題？
低脂飲食，到底有沒有科學依據？
吃脂肪，吃肉，真的會長脂肪，長肉嗎
