韓式泡菜（海鮮版）

來源: 喜鵲於 2019-12-08 18:20:39 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

這個是海鮮的泡菜。主要的海鮮的就是鮮蝦和魷魚。魷魚是買的處理好的（就是去掉外麵紫衣），是用來做刺身用的，蝦用了紅蝦，（一般是用北極冰蝦，也叫甜蝦，顧名思義就是有著非常甜美口感的鮮蝦）。

1.把白菜嫩幫用海鹽醃一天，鹽稍稍多一點也沒關係。然後用這個簍筐裝著，用水衝洗掉多餘的鹽分。

2.用雙層紗布包好，脫水（請不要指責我哦）。醃過的白菜，盡可能的脫水，這樣才能更多的吸收到鮮味，讓一款鹹菜變得更鮮美，既能融入蔬果的香甜甘醇，更能擁有一個完美的海鮮厚重。

3.拌料：蘋果一個，大蒜一頭，白蘿卜一塊，打成泥備用。

輔料 1：胡蘿卜半根插絲，韭菜葉洗淨切段，白蘿卜一塊插絲。

備料：嫩白菜葉用鹽醃製一會兒，然後攥出水分，注意不要弄破白菜葉，這個是當包袱皮用的哦。

輔料2：一根紅蝦，去頭去腸線，然後用水衝洗幹淨，剁碎。魷魚剁碎。

4.把輔料配料都放進去：蝦碎，魷魚碎，胡蘿卜絲，蘿卜絲，韭菜段。

5.依次放入：韓國辣椒麵，拌料泥（蘋果蒜蘿卜泥），脫水後的醃白菜。

6.這個需要勞動保護一下啊。先戴上棉線手套。這樣手就不會因為接觸橡膠手套而過敏了，如果直接戴橡膠手套，不容易脫下，手在出汗或者冷熱水的使用時，手很難受。特別是拌菜的時候，十分冰手。戴上這個薄薄的棉線手套在裏麵，會非常的舒服。

然後再戴上無菌的一次性手套。

好了，武裝到牙齒了，就可以對著這一盆有點辣，有點香甜的美味下手了。

7.拌好的辣菜現在還不能吃，其實不是不能吃，吃一口也很好吃的，隻是最好吃的是醃製10天左右的辣菜，是最最入味的時候。用備料的白菜包袱皮，包上幾包辣菜，一起放在壇子或者塑料袋的底部，留在最後吃。會保證最後吃掉的辣白菜同樣是顏色鮮美，味道純正哦。

8. 這兩包其中一包是準備送人的。一包我家吃。所以就沒有放進壇子裏。在冰箱裏低溫發酵10天。再過10天，就是12月20號了，年底的我，要大掃除，要擦玻璃洗窗簾，累了，就煮碗麵，配點辣白菜。

每一個節日裏，滿桌的美味佳肴，酒足飯飽之時，輕輕的端出一碟小小的泡菜，紅紅火火，也是一個爽字留在唇齒之間。