黃油、植物油混搭版酥皮月餅

來源: 於 2018-09-20 02:30:20 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

不喜歡豬油的熱量，試著用黃油和植物油替代，黃油版的酥皮試過之後，發現最後一步包餡料時麵皮發硬，容易破皮不好封口。琢磨出黃油、植物油混搭版酥皮月餅，用葡萄籽耐高溫植物油和麵做油皮。黃油融化和低筋麵粉混合做油酥。操作過程並不複雜，成品酥皮層次分明，一口下去既有豬油酥皮香酥的感覺又有黃油獨特的香醇。這混搭版酥皮是吃過的最好吃的鮮肉月餅。

第二次折疊卷卷略比第一次的稍短

原材料：（可做20個）

油皮:

  • 麵粉420克

  • 葡萄籽油140克

  • 糖粉40克

  • 清水150克

油酥：

  • ‍‍‍‍低筋麵粉300克

  • 黃油150克  

餡料：

  • ‍‍‍豬肉餡400克

  • 鹽適量

  • 糖2勺

  • 薑沫適量

  • 雞蛋1個

  • 油適量

  • 老抽2勺

製作方法：    

1.豬肉餡加入生雞蛋、薑沫順時針攪拌，生抽逐次加入攪拌均勻

2.油皮製作。麵粉與葡萄籽油混合,清水逐次加入麵粉中，可適當調節水量，揉成柔軟的麵團裝保鮮袋鬆弛20至30分鍾後，分成等量20份略大於油酥球的圓形麵團

3.油酥製作。黃油融化與麵粉攪拌成油酥後分成20份等量小圓球

4.油皮小麵團按扁成圓形，將油酥小麵團放在圓形油皮上，上推包裹封口滾圓

5.油皮、油酥混合好的小麵團蓋保鮮膜或濕布，靜置20分鍾

6.將靜置20分鍾的麵團擀手掌長度的長圓形，再從上往下卷成卷後靜置20分鍾

7.20分鍾後重複上一步驟後靜置20分鍾，每次靜置時需加蓋保鮮膜保濕

8.麵團卷口朝上橫放，用手指按壓中間，兩邊向中間折按壓後擀成圓形麵皮

9.放肉餡收口朝下。刷蛋液撒上芝麻

10.烤箱預熱後放入烤箱中層上下火200度，烤30分鍾即可

小貼士：

1.油皮麵粉是平時包餃子、麵條用的普通麵粉。油酥用做蛋糕的低筋麵粉

2.黃油選用無鹽黃油，需要隔熱水加熱成液體放涼與麵粉混合

3.包裹油酥麵團和包裹肉餡時，與包湯圓類似。把麵皮向收口處推捏封口

4.各家烤箱不同，溫度時間自行調節


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