N年前，當《舌尖上的中國》為吃貨的世界投下核爆式的震撼時，我對於“舌尖即美食”的表達不能苟同，眾所周知，舌尖的敏感大都集中在味覺的範圍，而“美食”所涵蓋的內容怕還是用味道來形容更準確些，中文的優勢在於很多名詞可以拆開來理解，比如味道，味用舌尖來感知，道雖然難免摻雜幾分可意會不可言傳的玄虛，在美食的表達中卻簡單直接 -- 集視覺、味覺、嗅覺；色彩、口感、滋味調和的神之調和，達到默契，成就極品；達到融合，成為美食；不能調和，棄之糟粕。
極品的追求留給美食家們去研究，美食的研究卻可以在自家廚房裏推敲。所謂留心處處皆學問，尋常人家的一碗麵，即使是夏日裏常見的一碗涼麵，但凡肯搭上些心思，旁征博引地借鑒些技巧，也能讓唇齒之間的享受達到極致，如今夏盯上的這碗雞絲涼麵。
雞絲涼麵的吃法在全國各地都有，在四川，是紅油涼麵的升級版本。早年間雞胸肉因為口感發柴、難以入味的特征不討喜，隻能淪為給市井的紅油涼麵搭檔。即使裹滿了紅油涼麵的醬汁，雞胸肉發柴的的口感依然沒有太大的改進，在清脆的配菜的遮掩下，不過是占了葷腥的名頭，聊勝於無罷了，口感上沒有遞進，偏價格上比紅油涼麵更貴，難怪雞絲涼麵在夏日的菜單上沒什麽地位。
都說沒有一隻雞能跑得出廣東，在吃雞的課題上向粵菜取經就對了。別的不說，一道鹽焗雞就徹底解決了雞胸肉口感發柴的難題，保留了汁水的雞胸肉無論怎麽撕都能保證口感的鮮嫩。仗著鹽焗粉給的底味，又吸足了紅油涼麵的醬汁，這樣的一碗涼麵端到老饕麵前，驚豔可想而知。
取長補短，互通有無，當川菜調味的優勢遇到粵菜保鮮的絕技，碰撞之間能使一碗尋常的雞絲涼麵吃出極致的美味享受來，金牛座的味之享樂煮義又成功地拿下一個山頭。
