風味獨特的加拿大冰酒
去年深秋的美東之行， 在領略了尼亞加拉大瀑布的神奇美景之後， 我們專程遊覽了加拿大著名的冰酒產地。 通常人們說到加拿大的特產， 都會提到楓糖。 這當然極為有名。 但是，加拿大出產的冰酒， 在西方世界的名氣卻不亞於楓糖。 到了我們這個年紀， 糖已經不應當多吃了， 雖然我打小就被家裏人叫做糖罐子， 多年來百糖通殺， 這幾年卻也自覺收斂了， 隻是偶爾吃點兒巧克力， 還得悄悄地。 但是這葡萄酒， 據說是有益健康， 隻要別變成酒鬼， 還是可以時不時地喝一點兒的。 現在到了冰酒的故鄉， 自然要去一飽眼福， 順便也就一飽口福了。
加拿大冰酒（Icewine），是一種甜型葡萄酒，它是利用在葡萄藤上自然冰凍的葡萄釀造而的。如今，“Icewine”已經是加拿大冰酒的專屬名詞，隻有在VQA（加拿大酒商質量聯盟）法定產區按規定釀造的冰酒才能稱之為“Icewine”（這有點兒類似法國的香檳Champagne規定）。 VQA（加拿大酒商質量聯盟）對冰酒（Icewine）的定義是：利用氣溫在零下8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才采摘壓榨，在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下，多餘的水分因結成冰晶而被除去，隻流出少量濃縮葡萄汁，這種葡萄汁被慢慢發酵並在7個月後裝瓶。冰酒是濃縮的精華， 並且， 它的甜度要比其它類型的葡萄酒高出很多。 多年前， 我們在中國喝到的國產葡萄酒， 都是甜度較高的， 已經成了習慣。 後來開放了， 進來了西方的紅葡萄酒和白葡萄酒， 國產葡萄酒的陣地一下子就被衝垮了。 一開始， 我對那種很低的甜度和些微的澀味不太能接受， 後來慢慢地才好了些。 不過， 習慣的力量真是頑強， 我一直有些懷念舊時代的甜葡萄酒。 所以， 現在喝到加拿大冰酒， 自然感到非常親切。
冰酒的釀造對地理氣候要求極為嚴格，它需要緯度高，溫度低，冬季要全然天寒地凍，但其他季節卻又要夠溫暖，因此全球隻有幾個國家（位於北緯41度左右）生產冰酒。 加拿大有四個葡萄酒產區：安大略省、英屬哥倫比亞省（BC省）、魁北克省和新斯科舍省。不過，符合VQA冰酒標準的產區可隻有安大略省和BC省,其它兩省不執行VQA標準，故也隻有安省和BC省的冰酒才能被標稱為Icewine。在加拿大，冰酒僅僅占到葡萄酒總產量的2%。
尼亞加拉半島（Niagara Peninsula）——在廣闊寒冷的加拿大，產冰酒的葡萄園幾乎全擠在安大略湖與伊利湖之間的窄小尼亞加拉半島上。 仰仗大自然的巧妙安排，讓加拿大意外地有一塊既寒冷卻又溫暖的土地，得以成為全世界最大的冰酒產國。尼亞加拉瀑布所在的尼亞加拉斷崖橫貫半島的南邊，自安大略湖往南吹來的溫和湖風遇到三百公尺高的斷崖之後往北吹回湖邊，一來一往間，在半島的北邊形成一個氣流圈，將嚴寒的北風擋在外麵，於是造就了尼亞加拉半島北部這個獨特，而又非常適合冰酒釀造的地區。尼亞加拉半島有很多知名酒莊如Inniskillin（雲嶺莊園）、Lakeview（湖景莊園）、Strewn（詩樽莊園）、Calamus（克萊姆斯莊園）、Harbour（哈伯莊園）等，安大略省冰酒總產量占全加拿大的70%。這些莊園有些還向中國出口，比如Inniskillin(雲嶺莊園）、Strewn（詩樽莊園）的RIVI（睿唯係列）、Palatine（帕拉丁些列）。安大略還有每年一度的冰酒節（Icewine Festival）。冰酒節每年一月份舉辦，有冰雕和各種娛樂、美食活動。當然，品嚐冰酒是冰酒節裏最重要的活動。
我們這一次， 轉了幾個冰酒酒莊， 時隔一年， 現在那些酒莊的名字已經記不大請了， 可是品嚐到的那些冰酒的馨香甘甜， 卻已經存留在心間。 還有， 每個酒莊的主人和服務人員， 熱情款待， 耐心講解， 令客人們感到賓至如歸。 真是： 冰凍過的葡萄， 釀酒最甜， 辛勤工作的人們， 心靈最美！
（上麵關於冰酒的介紹， 引用了一些從百度查來的資料， 就不一一說明了。）
1． 已是深秋， 用來釀製冰酒的葡萄仍然掛在枝藤上， 在陽光下培養終極的情緒。
2． 這家酒莊的名字是 Inniskillin, 我們在這裏得到的忠告是， 品嚐冰酒時， 最好佐以上等巧克力。
3． 陽光與葡萄藤合作表演的迷幻魔術， 紅黑綠黃四重奏。
4． 冰酒是在這裏發酵的， 這些大酒桶的直徑超過三米。
5． 莊園裏的百合花， 在晚秋的暮色中， 仍然嬌豔欲滴。
6． 奇幻的光影後麵， 隱藏著冰酒的秘密。
7． 酒莊小景
8． 一江秋水
9． 餐廳裏也有如許秋色。
10．楓糖是當之無愧的加拿大特產， 但卻不是我們此行的目的。
11． 保護網裏的葡萄是安全的， 鳥兒們吃不到。
12． 酒莊的銷售廳
13． 莫道秋光無覓處， 楓葉紅於二月花。
14． 別說這葡萄園不起眼， 美酒就是從這兒出來的。
15． 老太太快八十了， 還來酒莊做義務銷售， 精神頭兒特好。
16． 五彩繽紛
17． 這酒桶已經完成了曆史使命， 現在被派到這兒當哨兵。
18. 深秋的玫瑰， 依然嬌豔。
19． 酒莊巨大的前廳裏， 高高地掛著這幅色彩斑斕的印象派。
20． 又見楓葉， 又見秋風。 我心沉醉， 不思故鄉。
21． 回來整理照片， 看到右邊朦朧的葡萄倩影， 猛然想起家裏牆上的一幅國畫， 畫的恰恰是一籃葡萄。 畫中每一粒葡萄， 都是一團淡綠或煙紫， 再於中間點暈一些墨綠或凝紫。 原來這寫意竟是其來有自啊， 這也正是國畫與西畫的一大區別。 真是佩服這些畫家了！
22． 楓葉， 也有黃的啊， 也算是開了眼界了。
23．“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。” – 李白
24． “亂花漸入迷人眼”， 疑為他鄉似故鄉。
25． 夕陽
26． 窈窕淑女
27． 古董車
28． 朋友
29． 鬆
30． 田野中的她， 並不孤寂。
31． 初試風霜不覺難， 秋風過後百花殘。
32． 真希望我是個畫家。
33． 酒香依然。
34． 酒莊前廳一角
35． 也是一輛古董車。
36． 光與影
37． Pillitteri酒莊外景
38． 名酒
39． 新橋與舊橋並立， 那碧藍的河水正是從尼亞加拉大瀑布流下來的。
40． 美味的濃湯， 即使光看著， 也舒服。
41． 成心要看一看， 朦朧的效果。
42． 秋風落葉黃沙， 老屋寒窗晚霞， 溫情人在天涯，
43． 酒莊的雕塑， 要費點兒力氣才能看得出來這是什麽。
44． 美食
45． 獨立
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