這是最近一個研究發現的。英文報道鏈接
磷酸鈉（Sodium Phosphate）是一類使用比較廣泛的食品添加劑。Wiki 這樣說：
【引文】
作為添加劑可改善食品的結著力和持水性，並可為糖汁淨化劑。
可以防腐、調解食品酸度。也可以用在醬料、甜點的餡料中使油脂和水均勻混合。用在麵團中則可以使麵團膨脹。在保久乳中可以延長保鮮期。所以各式起司、奶油、冰品甜品、預製麵團和派皮等烘培物、泡麵、飲料中等皆可能使用。
磷酸鈉中的“磷”與“鈉”皆須經由腎髒排出，對腎髒功能已經不好的患者，更是一種負擔。
腎功能不好、洗腎患者，“磷”與“鈉”排不出去，會導致血液中的鈣離子降低，恐出現便秘、抽搐、抽筋，嚴重還會引起心律不整。[3]
消費者很容易不知不覺攝取過多的磷酸鈉。而長期攝取過多磷酸鈉會導致骨質疏鬆、心髒瓣膜疾病、血管硬化、高血壓等疾病。並會導致腎髒疾病惡化。已被多國醫學會建議注意攝取量。
【引文完】
而最新的研究發現，除了上述壞處之外，它還會使人感覺疲勞，躺在沙發上不想動，因此對健康產生不利影響。
雖然FDA說磷酸鈉作為食品添加劑是安全的，但是越來越多的研究發現問題很多。
據我所知，過去Baking Powder 裏常用鋁作為發泡劑，因為擔心引起老年癡呆，就改成磷酸鈉，現在看來對健康同樣不利。還是自己用酵母自然發酵吧。
