編者按：拚車返鄉、拚單買年貨，今年過年，你“拚”了嗎？當Z世代主導春節，並不意味著傳統消失，而是年味從固態變成了液態，由自上而下的繼承，變成了自下而上的創造。丙午馬年春節，時代財經推出《拚個年》專題，見證一場年味的重組。

今年春節，守在家裏包餃子、圍桌吃傳統盆菜、或是奔赴老字號吃頓固定年夜飯，早已不是當代年輕人僅有的選擇。

傳統的年夜飯，往往意味著廚房裏半天的忙活，又或者是老字號裏的幾道招牌大菜。這樣的儀式感延續了很多年，隻是流程難免顯得繁瑣。如今，年輕人們對春節團聚的儀式依然看重，卻更想吃得輕鬆、新潮，於是，壽司郎、烤匠、海底撈等一眾網紅餐飲品牌，擠進了更多人的年夜飯清單。

時代財經了解到，截至2月9日，全國海底撈門店已接到超5萬桌除夕當日的用餐預訂；以每桌年夜飯最少2人計，除夕或至少有10萬人在海底撈吃年夜飯。據壽司郎小程序，2月13日至2月17日（農曆臘月二十六至大年初一），壽司郎北京、上海、廣州、濟南多店就餐時段均已預約滿。對於隻能當天排隊拿號的川係烤魚品牌烤匠，社交媒體上也不乏“過年有機會吃上烤匠嗎？”的討論。

不滿足於傳統年夜飯的流程與形式，越來越多年輕人希望在春節聚餐裏，找到一份更輕鬆自在的年味。

壽司郎外排隊的人流。受訪者供圖。

卡點搶號、跨省打卡，網紅餐飲成年夜飯新寵

過去，年輕人把帶回來的年貨搬上春節飯桌。如今，他們選擇直接去喜歡的餐廳。

2月13日，壽司郎山東首店在濟南開業。早在該店開業前一個月，Jack就設好了倒計時、卡著毫秒搶到了2月15日（臘月二十八）晚飯時段的預約號。

Jack是壽司愛好者，也是壽司郎的忠實粉絲。他告訴時代財經，此前，他已經在國內吃過19次壽司郎。在Jack看來，壽司郎的產品整體正宗，且產品種類多、質量好、性價比高，“10元一碟的金槍魚大腩壽司油脂豐富口感好，限定推出的鵝肝壽司等8元白碟產品，也很有吸引力。”

“家鄉長輩很少吃壽司，之前日本的連鎖壽司品牌之前也沒開到濟南。帶家人去吃壽司郎，其實就是想讓他們體驗一次‘舌尖旅遊’”。Jack的想法並非個例。他在社交平台上曬出壽司郎的預約截圖後，私信裏便湧進了不少想“買號”的人。

壽司郎。受訪者供圖。

同樣成為春節熱門聚餐選擇的還有烤匠。

作為成都起家的烤魚品牌，近兩年烤匠門店進駐北京、西安、上海後，人氣始終居高不下，單店排隊上千桌已是常態。1月30日，烤匠上海首店開業，當日排隊時長突破13小時。社交媒體上，甚至還有一大早起床取號的上海消費者發帖表示：“吃上烤匠才能過好新年”。

在上海獨居的Penny（化名）也計劃春節打卡烤匠。“自己不會做飯，就出去吃點好的。而且吃魚意頭好，新年年年有餘”。

除了近年爆火的壽司郎和烤匠，海底撈等老牌網紅也依舊發揮穩定。

北京的顧女士提前一周訂好了在海底撈的年夜飯。今年，她和丈夫把雙方父母都接到了北京，“一大家子有老有小，想來想去還是覺得在海底撈吃更有氛圍。”深圳海底撈親子友好主題店相關負責人也透露，除夕夜門店的10個包間已全部訂滿，大廳僅剩少量空位，“預訂年夜飯的顧客多是全家出行，既有深圳本地人，也有留深過年的三代同堂家庭。”

圖源：海底撈

排隊10小時仍火爆，年輕人的情緒被壽司郎們拿捏

網紅餐飲春節行情火熱並非偶然。過去兩年，長時間排隊，早已成為這些品牌餐廳的固定就餐環節。

2024年8月，壽司郎北京首店開業當日排隊1500桌。2025年4月，壽司郎杭州首店開業後，1個月內線上預約全滿。2025年12月，壽司郎上海雙店齊開，最長等號時間超過14小時。此外，壽司郎位於廣州、深圳等地的成熟門店，周末排隊200至500桌也已是常態。

烤匠同樣被年輕人的排隊熱情包圍。自2024年9月在北京開出首店後，在川渝地區外排隊10小時，幾乎成為了到烤匠吃上飯的“標配”。據媒體報道，烤匠全國代表性門店的日均翻台率普遍在9至10輪之間。

排隊背後，年輕人對“一頓飯”的期待正在變化。他們不再滿足於一頓質量尚可的正餐，而是渴望更多樣的選擇、更新奇的體驗。而性價比與情緒價值，成為支撐網紅餐飲品牌人氣的關鍵詞。

壽司郎與烤匠的走紅，恰好踩中了這一趨勢。兩個品牌人均消費均在百元左右，但分別通過產品策略與服務設計，在性價比之上疊加了可感知的“獲得感”。

壽司郎國內門店的堂食菜單約有220種菜品，其中8-15元價格帶的菜品數量占比65%，這一價格錨點降低了消費者的嚐試門檻。“試錯成本低，很多沒吃過的食材，壽司郎一碟也就賣十來二十塊，剛好可以多嚐試。”去年入坑成為“郎粉”的Tracy對時代財經形容道，“而且同等價位下，他們的產品品質對比其它家更好。”

此外，壽司郎在華北和華東新門店引入了1.5米點單大屏，圍繞著大屏展開的點餐、抽獎、遊戲環節，也進一步將用餐過程娛樂化。

社交平台上，消費者關於壽司郎大屏的分享內容。

除了各類川渝風味烤魚，以及折耳根包漿豆腐、花椒雪糕等特色菜，烤匠還將重心放在了服務體驗的延伸上。烤匠通過在等位區提供石膏貓塗色遊戲，為過生日的顧客唱歌並送上生日禮包，以及為會員送上主題麻將等周邊禮品，強化了與消費者的情緒連接。

“在烤匠過生日”已成為熱門話題。

同樣的“整活”風潮同樣席卷了海底撈。過去兩年間，圍繞夜宵、親子、寵物、大排檔等場景，海底撈接連推出主題店，製造話題。

春節隻是一個縮影。當傳統的餐桌裝不下年輕人對相聚的期待，他們選擇把這頓飯交給更懂自己的餐廳。