肉禽為紅色操作區、水產為黃色區、蔬菜為綠色區，對應的砧板、抹布甚至刀柄顏色各不相同。每一個廚房用品用完放回原處，菜刀甚至要上鎖……

3月6日，上海市浦東新區舉辦“守安全 促規範 強管理 助推學校食堂高質量發展”主題活動。上海市浦東新區食品藥品安全管理協會與上海市學校後勤協會簽定《浦東新區高校食品安全協同共治合作備忘錄》。



簽約現場 浦東新區市場監管局 供圖

澎湃新聞記者從會上獲悉，今後上海浦東19所高校85家食堂將推行一套統一的“六T+”實務現場管理辦法。

“六T+”實務管理是在國際通行的“5S”和“5常法”等現場實務管理的基礎上，結合上海市集體用餐單位實際，製定的一套食品安全現場標準化管理體係。主要內容共有10項，包括個人衛生、六T知識、標識圖表、視覺管理、地麵幹燥、規範存放、安全衛生、清洗消毒、食品質量、台賬記錄等。“六T”即“六個天天”，要求食堂對上述10項內容做到“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規範、天天檢查、天天改進”。

“這個6T+模式，更注重日常管理。”浦東新區市場監管局食品經營處處長孫巍告訴澎湃新聞記者，“以往，對於食堂承包企業的管理規範不是很細化，現在，我們相當於將原來可能分散在不同承包方的管理內容，通過這樣一套管理體係加一統一、磨合。”

孫巍舉例稱，按照這一管理模式，後廚的食品原材料，按顏色分區，禽肉統一用紅色砧板，刀柄也是紅色的，甚至抹布也是紅色的。水產品統一是黃色的，蔬菜是綠色的。每餐結束，清洗歸位，每天廚房用品都要放回指定位置，包括掃把、拖把，每一把刀甚至要上鎖。整個管理井然有序，可操作且一目了然，也方便每天檢查改進。

浦東新區市場監管局透露，目前浦東全部19所高校85家食堂，均已經過培訓全麵實施，並通過了專家評審。接下來，浦東新區還將在中小學食堂試點推進“六T”實務現場管理，進一步全麵提升浦東新區學校食堂的管理水平。