（楊國福 IC photo / 圖）
近日，“麻辣燙裏不能沒有什麽”登上微博熱搜，網友紛紛發表自己最愛的食材，包括鴨血、鴨腸、毛肚、芝麻醬、芋頭等等，該話題討論短短半天已經有過億的熱度。
無獨有偶，此前關於#張亮是楊國福的外甥#也引發過熱議，有網友發帖稱張亮麻辣燙創始人是楊國福麻辣燙創始人的外甥，各路吃貨表示震驚。
公開資料顯示，楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙兩人都在哈爾濱發家，隨後逐步擴張，發展到全國加盟。目前楊國福已有6000家加盟店，張亮麻辣燙也已有超過4500家門店，坊間都說，哪裏有楊國福，附近就有張亮。
但經過證實，張亮不是楊國福的外甥，倆人隻是平輩的關係，勉強算是個遠親關係，網絡熱議的背後，也佐證了麻辣燙這種小吃的受歡迎程度。
不過，不少經常光顧的吃貨可能不知道，麻辣燙這種起源於川渝地區的吃食，做到全國連鎖的，卻是東北人——這還真有點“南轅北轍”的味道。
低配版火鍋
明朝之前是沒有麻辣燙的，畢竟那時辣椒還沒傳入。有考據說，麻辣燙起源於川渝兩地在長江上討生活的纖夫和船工中間。他們平日裏吃飯不便，往往就在江邊壘灶生火涮菜吃。其後被碼頭小販習得，挑子裏放爐具菜品，有食客了，就地紮攤。漸漸地，這種吃法便擴散開來。
勞動人民的智慧是無窮的，個人在外配置灶具不便，那就用一副灶具做出來，再分而食之。湯底、菜品、再到製作的方法，和火鍋完全一樣。
唯一不同的是，火鍋是食客自己涮，而麻辣燙則能直接吃，所以說它是低配版的火鍋，沒差。
省事省時，不拘地方。吃火鍋得有涮具，不管是在家還是店裏，都限製了範圍。尤其是店裏，由於得自己動手，每一桌都得備好涮具。對食客和店家雙方而言，都不省事。
再者，涮具成本也直接推高了火鍋的食用成本。彼時的販夫走卒們，想必沒有那麽多的閑情雅趣坐在門店裏吃涮鍋，而在路邊的野攤上吃幾串麻辣燙打打牙祭，不貴卻方便。
價格上親民不說，關鍵沒有人數上的限製。不同於火鍋的圍坐一圈，麻辣燙是直接做好的，一個人吃起來也不會覺得孤單和別扭。
麻辣燙灶具的便捷，使得店麵或攤點幾乎可以不計人流和成本的開在任何地方。這一點，火鍋店就做不到。麻辣燙可以流動銷售，你讓火鍋店拉著一堆涮具到處跑，這不現實。如果說火鍋算是川渝食味的骨架，那麻辣燙就是填補空隙的血肉，二者兼顧不同的消費階層和區域人群的分布，相輔相成。
（IC photo / 圖）
南食卻由北人銷
川渝味道如今在全國如星火燎原，它借的是經濟發展的東風。上世紀九十年代的北方城市裏，別說麻辣燙，就是火鍋也不常見。這並不奇怪，經濟發展不到一定規模時，不同區域裏的飲食，也不會在更大範圍裏流行。
通常而言，當各個區域裏的人口頻繁的相互流動，隨之而來的就是飲食習慣的交融。川菜原本就在全國上得了席麵，隨著經濟發展和人口流動加速，川渝食味在更大範圍裏擴張也是順理成章的。
隻不過人們始料未及的是，如今各個城市裏排名前列的麻辣燙連鎖店麵，居然是由一個東北人創辦的。北方人賣川渝地區的小吃，還做到了行業內數一數二的位置，讓人匪夷所思。不過靜下來想想，也沒什麽奇怪的。
相對於火鍋，麻辣燙就是一種小吃，它是不上席麵的。川渝食味在向全國推廣時，當地人更推崇其火鍋。不信你瞅一眼如今全國各地的川味火鍋店麵，無論是連鎖的還是零散的，四川和重慶兩地的標簽幾乎占到全部。現實中的火鍋連鎖，海底撈是四川的，而巴將軍是重慶的。對本地某一種飲食的推廣推崇，推大不推小，這是順理成章的邏輯。
麻辣燙的小，不是說它不好吃，而是體現在它更接近底層大眾。連鎖店的經營有知名度，但也有局限。小區深處的麻辣燙店麵，沒有名號的永遠比有名號的連鎖店多。一旦本地出現了一家麻辣燙的連鎖店，正因為它是唯一有名號的，一般又開在人流鬧市處，它被人一下子記住也就不奇怪了。可實際上，連鎖店其實並沒有零散的店麵多。
就拿楊國福麻辣燙來說吧，截至到2017年，全國的連鎖店麵有五千多家，而各地零散店麵包括流動小販在內，肯定要遠遠大於這個數。但前者被記住，正因為它有正式的注冊商標。十五分鍾內製作而成，人均消費額在二三十元上下，快餐式的麻辣燙，無論是連鎖店還是攤位，其隨手可得的模式，相比於那些大門店裏的正餐，它就是市井裏的草根之味——而尋常的味道，最是不可或缺。
（IC photo / 圖）
麻辣燙底料的製作有技法，對川渝本地人而言，這再平常不過。就好比每個區域內的特色飲食，正因為在本地區很平常，所以在售賣的過程中，本地人可能並不注重其名號，而隻會享受其本味——誰都會做，誰做的好吃才重要.
可對外地人而言就不同了，首先要學的就是技法，在掌握技法之後，更需要一個正式的名號，用以證明技法的正確和純熟。所以麻辣燙連鎖店，誰有心，誰透見其中的商機，誰捷足先登，自然就能做到行業內的領頭羊位置。公開資料顯示，楊國福這個商標2007年就注冊好了。
先來的吃肉，後到的可能連湯也喝不上，在商業經營領域很常見。所以這十來年做成連鎖店規模的，也就姓楊的這一家。正因為有行業壁壘和壟斷等因素，麻辣燙連鎖經營才有了南味北銷的局麵。
更讓人驚喜的是，中國的麻辣燙走出了世界。有媒體報道稱，韓國人對麻辣燙挺鍾愛，甚至間接帶動了啤酒的銷量。對同樣嗜辣的韓國人而言，麻辣燙是對口的。麻辣燙有別於火鍋分食的方式，也正好符合西方人不聚一盤吃菜的方式，若是在底料上加以改進，針對不同的口味推出各異的做法，打動外國人的嘴，也不是不可能。
不過在眼下，光是國人的口，都填不滿，哪還想的上去掙老外的錢，誰讓咱好這口呢。