中國經濟戰“疫”錄：網紅餐廳自述：正積極自救，但上遊牛蛙快撐不住了

中新社北京2月20日電 (記者 劉育英)“疫情的出現讓我們措手不及”，總部位於深圳的蛙來噠創始人羅清對記者表示，即使現金流問題解決了，主打菜品原材料牛蛙的供應也很讓人擔心。

春節前，蛙來噠全國190多家店像往年一樣，為春節期間旺季消費準備了充足原料，包括淨菜、牛蛙、輔料等。“每家店投入幾萬元(人民幣，下同)，一共1000多萬元”，羅清說。

然而23日武漢封城讓全國餐飲業迅速降溫。大年初一，蛙來噠高管按慣例去門店慰問，但發現北京、上海、廣州、長沙等地的門店幾乎沒有顧客。

“我們立刻通知190多家店休市，原材料中的淨菜無法銷售，隻能扔掉，門店關閉前做了消殺準備”，羅清說，公司認為，看疫情發展勢頭，短期內不會恢複。

蛙來噠2010年在長沙創立，是一家牛蛙主題餐廳，2016年將總部搬到深圳。

2016年前後，蛙來噠迅速擴張，成為一家“網紅店”，190多家門店覆蓋內地70個城市，其中有20多家自營店，其餘為加盟店。

如同許多餐飲企業一樣，武漢封城到現在近一個月，公司沒有營業收入，卻還要支付租金、人工、運營開支等。“僅房租和人工，就占到單店銷售額的40%多”，羅清算賬說。

蛙來噠全國6000多名員工。1月15日發放12月工資；1月20日發放年終獎，約合一個月工資；2月15日又發放1月工資。一個月內，公司發放3個月工資。這讓現金流非常吃緊。

目前，公司正在和員工商量，分批發放工資，或無薪休假。畢竟，公司倒了，員工更拿不到錢。但工資應如何發，還需要遵守各地政策。

近日，國家出台了社保減免、稅收緩繳等政策，羅清認為對中小企業很有幫助。

在房租方麵，大多數門店所在商場免了2月份租，後麵幾個月的租金還處在不明朗狀態。

2月份以來，許多餐廳開始自救，海底撈、西貝等大餐飲企業都開始在線上渠道發力，以此來緩解資金壓力。

“過去我們以堂食為主，外賣占20%”，羅清介紹，現在有八九十家店準備在線上複工，增加銷售半成品菜，團體餐也是一個方向。目前外賣量比平時還差不少。公司打算調整一下線上營銷形式，以增加轉化率。

阿裏巴巴旗下的口碑及餓了麽、美團是目前兩大外賣平台。目前都推出了安心卡、無接觸配送等。口碑對武漢商家免除商品傭金到3月31日，對全國其他地區商家免除到2月29日。對有外賣需求的商家，開通外賣極速上線服務。

讓羅清擔憂的還有上遊牛蛙的供給。蛙來噠的供貨商位於汕頭市澄海區鹽鴻鎮，鎮上約2000餘人從事牛蛙養殖。

給蛙來噠供貨的林先生介紹，他的合作社有300家養殖戶，現在4000萬斤牛蛙養在地裏，本該在清明節前出清。但餐飲業幾近停滯，如果不能及時出掉，牛蛙就會死在地裏，令養殖戶全年無收，還會欠下飼料款。

合作社的資金鏈也會告急。養殖戶全年飼料投入3至4億元人民幣，由合作社向飼料廠商墊付40%，其餘賒賬。一直不能回收資金的話，合作社能否撐到清明節後投放下一季蛙苗還是懸念。

蛙來噠預計，新冠肺炎的影響時間會比非典疫情要長。“餐飲業現金流好，市場會在疫情結束後全麵恢複，我們還是看好餐飲業的發展前景，但現在首要任務是活下來”，羅清說。