丁香的廚房

這是一道來自丁香故鄉的家常湯，丁香的故鄉在南方，盛產蓮藕和菇類。此湯淡而不乏，香而不膩。蓮藕清熱涼血，富含豐富的纖維素，排骨是優質蛋白和鈣質的有機結合，香菇的加入，很好的起到提味的作用。
【原材料】排骨500g左右，蓮藕1隻，排骨飛水，洗淨，放入燉鍋，涼水起燉；
【調味品】鹽少許
【烹飪過程】
1.排骨洗淨，切成小塊，飛水，放入燉鍋，[閱讀全文]

“飛水”也稱“焯水”，潮汕民間稱“燙”即把原料放進沸水鍋中略滾。
　　1、飛水的作用
　　（1）使蔬菜色澤鮮豔，質脆嫩
　　葉菜類新鮮蔬菜，一般都是青翠碧綠，有的若直接炒至熟，易失去鮮綠色澤，若先用飛水方法處理至剛熟，則色澤鮮豔，並能除去苦澀味。
　　（2）除去畜禽類原料的血汙，去除異味。
　　肉類原料常有血汙，動物原料的某些內[閱讀全文]