蘭州年菜-----糟肉

蘭州人過年一般很少炒菜吃,就是做一堆各類扣碗菜,糟肉是必不可少的.再蒸一缸花卷,炸一缸油果子就過年了.
來了客人,一個大蒸鍋就花卷各類菜一起上桌了.
還有2個必有的炒菜,就是木耳炒百合, 肉或是雞蛋炒韭黃,這都是蘭州特產.

糟肉是用紅色的豆腐乳當調料做的. 我這次有點失敗,用了王致和的玫瑰腐乳,顏色不是太好.
紅色的豆腐乳加汁一起搗碎,抹在每一片肉上,碼在碗裏,上麵放點蔥絲,薑絲,拍碎的蒜就可以蒸了.一般至少要蒸一個半小時以上,才吃口不油膩. 做這個扣肉的肉皮不用炸的.



蒸了2次,差不多3個小時,噴香撲鼻,入口極化.夾饅頭吃.

[老恐龍]

回複 '咖啡珍珠' 的評論 : 饅頭

[老恐龍]

回複 '山東牡丹' 的評論 : 我也是切的厚了.肉煮過了

[山東牡丹]

我也做了家鄉的這道菜, 有需要改進的, 切的厚了
你的真好

[心樂廚房]

喜歡! 來幾片:)

[咖啡珍珠]

看起來真心香啊，有荷葉餅嗎？還祝你新年快樂！

[*靜品淡香*]

我喜歡蒸出來的味道比墩的好吃

[arge]

新春快樂! 心寬體不寬～～

[ningjingUK]

這個我們家也作過，好吃！小時候總是眼饞隔壁蘭州人家作的麵食。

[老恐龍]

回複 '布丁豆豆' 的評論 : 謝謝

[老恐龍]

回複 '小豆蔻' 的評論 : 今年沒有買到那種罐頭盒裝的

[老恐龍]

回複 'lucylyqian' 的評論 : 是的.

[老恐龍]

回複 'zks5460' 的評論 : 初一吃麵.臊子麵

[lucylyqian]

這個就是和南方的扣肉差不多了！

[小豆蔻]

唉，真該用上海南乳。

[zks5460]

這道菜當年在一個蘭州朋友家過年吃過，那年她父母正好來美，才知道蘭州三十不吃餃子，要吃麵。這個肉吃得滿口餘香，現在回想起來，那個年留下很多美好回憶。

[布丁豆豆]

這肉實在是太實在了！口水ing～～～

[老恐龍]

回複 '翠花姐' 的評論 : 是啊.我都夾4片.哈哈哈哈.
新年快樂

[翠花姐]

龍妹好！祝新年快樂如意！

這個年菜我喜歡，尤其夾一片在饅頭裏，咬一口那叫個香啊！