 |
蘭州人過年一般很少炒菜吃,就是做一堆各類扣碗菜,糟肉是必不可少的.再蒸一缸花卷,炸一缸油果子就過年了.
來了客人,一個大蒸鍋就花卷各類菜一起上桌了.
還有2個必有的炒菜,就是木耳炒百合, 肉或是雞蛋炒韭黃,這都是蘭州特產.
糟肉是用紅色的豆腐乳當調料做的. 我這次有點失敗,用了王致和的玫瑰腐乳,顏色不是太好.
紅色的豆腐乳加汁一起搗碎,抹在每一片肉上,碼在碗裏,上麵放點蔥絲,薑絲,拍碎的蒜就可以蒸了.一般至少要蒸一個半小時以上,才吃口不油膩. 做這個扣肉的肉皮不用炸的.
蒸了2次,差不多3個小時,噴香撲鼻,入口極化.夾饅頭吃.
 |
|
|
