西北拉條子的詳細做法

對不起大家,我做飯從來不用量杯也沒有什麽固定的量,全憑感覺.
照片也是手機照得, 自己拚命用手東拉西扯歸位和變小的. 請原諒



拉條子主料

• 小麥麵粉500克  (普通麵粉即可,沒必要用高筋粉)  這個量基本可供3-4人吃一頓(一人1-2碗)

配料

約1茶勺鹽, 水, 色拉油 

1. 和麵：麵粉、鹽、水
2. 準備一碗水，加鹽，嚐一下水略有鹹味即可，不能太鹹，太鹹不容易拉開鹽水調好後，慢慢加入麵粉中
3. 一邊加水，一邊用筷子攪拌，將麵粉攪拌成絮狀
4. 揉成麵團。做拉條子的麵不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，要比餃子麵硬一些
5. 麵和勻後蓋上蓋子或濕布醒一會再揉（冬天，最好放在溫暖處，要不餳不開）  

• 醒10分鍾後再揉再醒,一共要3揉3醒.
  
   
• 3揉3醒後麵已經非常的光滑.
   
  然後把麵壓平
  
  
• 然後把麵分成4份
  
  
  
  用手把麵搓成長條. 然後案板上要稍微抹點油. 再把麵蓋上幾分鍾醒一下
  
  
  然後手上把麵條搓成更細的條,大概中指粗細即可.
  
  
  
  找一個盤子,抹上油.
  
  
  手上抹油,把搓好的麵條盤在盤子裏.上麵也要抹點油.
  
  
   

然後把盤好的麵包好.放十幾分鍾. 如果一次吃不完,這種麵胚可以在冰箱放至少3天. 想吃的時候提前半個小時
拿出來再拉.


醒麵十幾分鍾後取出其中一根，左手半握拳,麵條從虎口處均勻拉長 拉出來. 不用使勁,輕輕的拉長即可. 拉出來
的麵可以攤在麵板上. 但是要把頭放在明顯處. 你可以一次把要吃的麵條都先慢慢拉出來攤在麵板上.



全部拉好後, 把一灘麵條的頭抓在右手上,然後像是纏毛線一樣把麵纏在2隻胳膊上. 不能亂纏. 2隻手不要太分開,一尺寬就行. 全部纏好後,把另外一頭窩在左手裏.慢慢分開2隻手,一邊分開,一邊在麵板上摔打麵條.


這裏有2個視頻,可以看看是如何把麵纏在手上並拉開摔打的





然後煮麵.
新手最好一次拉一份麵. 水開後1-2分鍾麵就可以撈出來了.




拉條子可以配鹵一起吃,或是炸醬.
西北人一般是炒一些帶湯汁的酸酸辣辣的菜拌麵一起吃.
這些菜是必須帶番茄,青椒 的.

羅嗦一下.
如果是吃鹵麵, 最好不要是裝一大碗麵, 而是加幾根麵,再加多多的鹵, 輕輕的把麵吃完了喝幾口鹵再加麵加鹵.

吃鹵麵千萬不要瞎攪和, 鹵汁是勾過芡的,攪和就變成稀的了.








 

[老恐龍]

視頻是從網上找的

[福田]

快點

[老恐龍]

還得等我最後加上文字解說. 請耐心等待.謝謝