對不起大家,我做飯從來不用量杯也沒有什麽固定的量,全憑感覺.
照片也是手機照得, 自己拚命用手東拉西扯歸位和變小的. 請原諒
拉條子主料
- 小麥麵粉500克 (普通麵粉即可,沒必要用高筋粉) 這個量基本可供3-4人吃一頓(一人1-2碗)
配料
約1茶勺鹽, 水, 色拉油
- 和麵:麵粉、鹽、水
- 準備一碗水,加鹽,嚐一下水略有鹹味即可,不能太鹹,太鹹不容易拉開鹽水調好後,慢慢加入麵粉中
- 一邊加水,一邊用筷子攪拌,將麵粉攪拌成絮狀
- 揉成麵團。做拉條子的麵不能太硬,不然拉不開,也不可太軟,要比餃子麵硬一些
- 麵和勻後蓋上蓋子或濕布醒一會再揉(冬天,最好放在溫暖處,要不餳不開)
- 醒10分鍾後再揉再醒,一共要3揉3醒.
- 3揉3醒後麵已經非常的光滑.
然後把麵壓平
- 然後把麵分成4份
用手把麵搓成長條. 然後案板上要稍微抹點油. 再把麵蓋上幾分鍾醒一下
然後手上把麵條搓成更細的條,大概中指粗細即可.
找一個盤子,抹上油.
手上抹油,把搓好的麵條盤在盤子裏.上麵也要抹點油.
然後把盤好的麵包好.放十幾分鍾. 如果一次吃不完,這種麵胚可以在冰箱放至少3天. 想吃的時候提前半個小時
拿出來再拉.
醒麵十幾分鍾後取出其中一根,左手半握拳,麵條從虎口處均勻拉長 拉出來. 不用使勁,輕輕的拉長即可. 拉出來
的麵可以攤在麵板上. 但是要把頭放在明顯處. 你可以一次把要吃的麵條都先慢慢拉出來攤在麵板上.
全部拉好後, 把一灘麵條的頭抓在右手上,然後像是纏毛線一樣把麵纏在2隻胳膊上. 不能亂纏. 2隻手不要太分開,一尺寬就行. 全部纏好後,把另外一頭窩在左手裏.慢慢分開2隻手,一邊分開,一邊在麵板上摔打麵條.
這裏有2個視頻,可以看看是如何把麵纏在手上並拉開摔打的
然後煮麵.
新手最好一次拉一份麵. 水開後1-2分鍾麵就可以撈出來了.
拉條子可以配鹵一起吃,或是炸醬.
西北人一般是炒一些帶湯汁的酸酸辣辣的菜拌麵一起吃.
這些菜是必須帶番茄,青椒 的.
羅嗦一下.
如果是吃鹵麵, 最好不要是裝一大碗麵, 而是加幾根麵,再加多多的鹵, 輕輕的把麵吃完了喝幾口鹵再加麵加鹵.
吃鹵麵千萬不要瞎攪和, 鹵汁是勾過芡的,攪和就變成稀的了.
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