蘭州釀皮

蘭州釀皮基本上和西安的麻醬涼皮做法相同, 但是蘭州釀皮做的時候要加一點堿, 調料不用醬油, 隻用加了鹽調細的芝麻醬, 蒜泥加鹽加水成蒜汁,芥末水,醋,辣椒油.
麵粉加水加一茶匙鹽活成麵團, 醒半個小時, 再仔細揉幾遍後加水, 用雙手抓住麵團擠壓抓,直到剩下一小團麵筋,拿出麵筋後,將麵漿靜放幾個小時或者過夜, 澱粉會沉澱, 把上麵的清水倒掉, 舀一勺麵漿倒下成線狀時,是最佳的濃度, 加1-2茶匙堿水.


鍋中加水燒開, 2勺麵漿放入抹過油的金屬鏍裏,放在鍋裏, 蓋上蓋大約蒸2-3分鍾後,拿出,放在一個裝滿涼水的大盆裏, 等涼透後就可以揭下來了


切好後,加入事先煮熟或蒸熟的麵筋,各種調料就可以吃了. 蘭州釀皮成品是淡黃色的,有淡淡的堿味

[劍吼西風]

堅決支持老恐龍!

[ichheisserose]

你好老恐龍！看了看你寫的博客，蠻有趣的，因為我也是蘭州人。３年前我在德國上學時經常上文學城的私房小菜，但是基本灌水。對當時壇子裏熱熱鬧鬧的氣氛，互助友愛的精神實難忘懷。由於看到你很多關於蘭州小吃的貼，我估計你就是蘭州人。

但是後來我回國工作，由於眾所周知的原因，不能上文學城了，所以跟壇子裏的朋友失去了聯係。這次借出差機會又上來一次，發現壇子裏的麵孔除了愛廚，其他的基本不見了。還好在壇子裏找到了你的，老饞貓的，逆水寒的博客看看，了了心願。不過我回國後又看不到了呢。真遺憾。當時我印象最深刻的是那個滿臉掛飯盒，就是那個時期我比較常上壇子。你知道她還出沒嗎？　

真心的希望你能夠健康，快樂！

我當時也沒什麽網名，不過我有skpye和msn,希望能夠跟你有個聯係，將來自己做菜也好找個老鄉切磋切磋。也希望能夠有機會能夠認識你。
skpye: ichheissrose
　Msn: [e-mail]

[london8]

herzlich Eingeladen von M y D i s s .n e t!

邀請大家過來討論(多年前寫過的， 正在寫的， 將要要寫的)博士論文....！ w w w.m y d i s s.n e t/c n.html

Dissertation Networking offers graduate students the possibility to enjoy exchanging ideas and opinions worldwide independently of time and place!

Dissertation Networking veut offrir aux étudiants et doctorants du monde entier la possibilité d'échanger leurs idées et opinions.

Dissertation Networking busca ofrecer la posibilidad a las personas que desean escribirn, escriben o han escrito su tesis de doctorado intercambiar ideas independiente del tiempo y el lugar!

http://m ydiss.net/CS/ForumCS/viewtopic.php?t=2

[talktrue]

我想醃點甜蒜，恐龍姐能給點指點嗎？？