美食自製－－－－－XO醬

XO醬的用途很多，可以用來炒素食，海鮮，炒飯，炒麵。沾餃子吃（比較奢侈）。

李錦雞的XO醬比較好，就是價格很貴。
但還是自己做的好。

用來炒製XO醬的材料很多，我多次試驗後，去掉了火腿和鹹魚（鹹魚德國沒有），加入了香矛，製成後的醬非常好吃。
我每次做的很多，因為還要分給朋友吃。嘿嘿，他們吃的比我自己吃的還多。

在用量上可以適量加減的。

XO醬材料：幹貝600克，海米250克，用熱水發好。瀝幹。蠔油300克。




紅蔥頭400克，蒜頭500克，香茅2枝，新鮮尖椒適量（按自己口味），



海米跺碎，幹貝用手搓成絲，新鮮尖椒跺碎，香茅切成幾段，紅蔥頭，大蒜，分別跺碎或

用機器打碎（不可太碎）。

油1。5－2 L 燒溫熱， 放入香茅，碎紅蔥頭，炸至蔥頭微黃（等蔥頭都漂在油上就好了）。

再放入蒜末和尖椒繼續炸，要炸到蒜末微黃時，再加入海米，幹貝繼續炒製，材料不要一

下子都倒進去， 因為有水分， 油會撲出來的， 所以要慢慢加入。

炒15－20分鍾，等鍋裏的材料都沒有水份時，加入蠔油，繼續炒5分鍾就好了。

等涼後就可以裝瓶密封了，裝的時候，醬的上麵最好是油，這樣就不容易壞了。

找個漂亮的小瓶子裝好，包在玻璃紙裏，係個絲帶，就是最好的禮品了，很受歡迎的。

[開小灶]

請問什麽是香矛