饅頭？包子？

“饅頭”的稱謂是怎麽來的

許暉

饅頭是北方人的主要食品，眾所周知，饅頭無餡，有餡的叫包子。不過在吳語區，有餡無餡一律稱饅頭。鮮為人知的是，最早的饅頭卻有餡，是由諸葛亮發明的。

據宋人高承的《事物紀原》載，諸葛亮率領大軍征討孟獲，渡瀘水的時候，有部下對諸葛亮說：“蠻地多邪術，咱們也要按照蠻地的風俗向神靈祈禱。蠻地祈神的風俗是殺人後用人頭當作祭品上供，神靈才會幫助。”

諸葛亮認為這個風俗太過野蠻，沒有聽從，而是命人用羊肉和豬肉摻雜在一起拌成餡兒，外麵裹上麵，捏成人頭的形狀，當作祭品。因為是蠻地的風俗，故稱“蠻頭”，後來以訛傳訛，“蠻”變成了“饅”，“蠻頭”也就成了“饅頭”。

諸葛亮沒有遵從陋俗，反而得到了神靈的佑助，七擒孟獲，奠定了大後方的安全，饅頭也因此傳了下來。不過，在宋代之前，饅頭必定有餡兒。宋仁宗生日這一天，賜給群臣的食物是包子，不過當時叫饅頭，包子隻不過是饅頭的別稱。北宋時期還有“羊肉饅頭”的稱謂，可見饅頭必定有餡兒。嶽飛的孫子嶽珂百忙之中還寫過一首叫《饅頭》的詩：“幾年太學飽諸儒，薄枝猶傳筍蕨廚。公子彭生紅縷肉，將軍鐵杖白蓮膚。芳馨正可資椒實，粗澤何妨比瓠壺。老去牙齒辜大嚼，流涎才合慰饞奴。”“紅縷肉”才能引人“流涎”，不能想象沒有肉餡兒的饅頭何以“慰饞奴”。

南宋羅大經所著《鶴林玉露》一書講過一個很好玩的饅頭故事。有士人買到一個妾，自稱是蔡京蔡太師府中包子廚房裏的下人。士人便請她做包子吃，該妾卻說自己不會做，士人很詫異，該妾回答道：“我僅僅是包子廚中負責切蔥絲的。”蔡京的生活真是奢侈啊！

到了清代，饅頭的稱謂開始出現分野，北方物產沒有南方豐富，於是偷工減料，省去了饅頭裏麵的餡兒，無餡者稱作饅頭，也稱為“饃”，成為日常生活的主食，有餡者則稱包子。南方則仍然保持著諸葛亮發明饅頭的原始形式，不管有餡無餡一律稱饅頭。