老於涼皮

上周六老於又請我們去他家吃涼皮，已經吃過很多次老於做的涼皮了，上次老趙還做了打油詩描寫老於的涼皮。這次才想起來拍照片，不過這次做的是全麥麵的涼皮，沒有白麵的好看。

老於自己做涼皮也是出國之後才開始琢磨自己做的，因為在這裏想吃涼皮不容易買到，想吃還是自己會做了方便。他專門從國內買了蒸涼皮的平底盤，還有從國內帶來陝西辣椒粉。每次做涼皮，他要先和麵，洗麵筋，然後把洗下來的麵水放置一段時間後把清水倒掉，餘下的麵糊用來蒸涼皮。

 

蒸盤刷油，加麵糊，轉動蒸盤使麵糊均勻分布，蒸幾分鍾，起泡就可以拿出來，放冷水冷卻，然後揭起來，兩個蒸盤輪換蒸製，把一張張麵皮蒸好。

麵筋也蒸好切塊。

把蒸好的麵皮切條。

辣椒油，醋水，蒜水早已備好。

配菜燙好。吃時每人自己拿碗放涼皮，麵筋，配菜，加辣椒油，醋水，蒜水拌均，就可以享用了。

一周後，老於又開涼皮宴，這次是雙色涼皮。

 

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加上新做的辣椒油，又香又辣，口感味道都非常好。我們朋友圈裏稱“卡城第一皮”，因為downtown幾家飯館有賣涼皮，我們去吃過，沒有老於涼皮好吃，有個朋友說，比老於涼皮差遠了。遠在異國他鄉，能吃到這麽純正的涼皮，真是幸事。所以老趙就寫了打油詩以表心情。

 

 

 

下麵是這首打油詩：

 

老於手藝讚，涼皮味道鮮；

 

卡城第一皮，吃了還懷念。

 

晨起洗麵筋，蒸製耗時間；

 

涼皮透亮色，調料香辣全。

 

真正中國味，鄉情在舌尖。

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哇太香拉，看著爽極了，嗨口水直滴了呀。。。。

新年快樂！