熬米粥

一 . 怎樣熬好米粥

1) 用普通鍋熬粥也不沾底的竅門 .

先把水燒開 , 再放入已經淘洗過的米 , 攪一下 , 就不再去攪拌了 . 等到水再燒開的時候 , 就用兩根筷子架在鍋上 , 放上鍋蓋 , 把火轉小到第 4 檔或者第 3 檔 ( 一共 10 檔 ), 使鍋內保持沸滾又不瀑鍋為宜 . 這個樣子大概需要 50 分鍾到一個小時 . 最後幾分鍾稍微攪拌幾下 ( 也可省略 ) 就可以熬得很黏稠美味的白米粥了 .

這樣熬出來的粥米粒完整 , 口感最佳 .

架筷子的方法如圖 . 我用不鏽鋼的筷子 , 普通沒有油漆的竹筷子木筷子都可以的 .

2) 用慢鍋熬粥 (SLOW COOKER)

這個辦法從田螺姑娘那裏來 , 感謝 !

與上述第一個辦法相比較 , 熬出來的米粥口感質量不相上下 ( 我覺得差不多 , 但我先生還是能幹分辨出來不同 , 說這個稍遜色 ). 不同之處是 , 這個需要至少 8 個小時 . 所以最好是早上出門的時候做上 , 下班回家就可以吃到香糯美味的米粥了 . 也或者是臨睡前燒上 , 早上起來就可以喝現成的了 .

基本不會沾 , 但是也不能超過時間太久 , 不然鍋邊受熱部分還是會結粥粑 , 那個清洗起來真的很辛苦 . 所以 , 不要指望一直用慢鍋來保暖 , 我試驗過又試驗的 .

這種辦法用來煮雜糧粥 , 紅豆綠豆粥 , 紫米粥 , 花生粥等等最好 , 不然那些材料很不容易熬到酥爛的 .

3) 快速熬粥法

這個辦法來自翠花姐 , 感謝 !

適合上班族 , 下班回家又想喝粥又沒有時間熬粥的朋友 . 主要的工作是事先將米淘洗幹淨後放在冰凍箱裏冰凍起來 . 時間不拘 , 但米要凍透才行 . 比如早上出門前把米淘洗好裝在小碗裏凍起來 .

方法和第一種一樣 , 先把水燒開 , 直接把冰凍的米放入 . 其他參照第一種辦法 . 時間上 20 分鍾就夠了 . 其間準備其他的菜品 , 就很節約時間了 .

成品米粒是碎碎的 , 象廣東那邊的米粥 . 黏稠度很不錯 .

4) 熬粥時米和水的比例

通常大米 ( 梗米 ) 和水的比例在米 1 份 , 水 13 份到 15 份是最合適 .



Source: 霓娜JieJie