1．和麵：一般是用3杯麵（為了更健康，你可用一半白麵加一半全麥麵），加泡打粉（Baking powder）2茶匙拌勻。加1.5杯的溫水兌2茶匙的酵母（yeast），1大匙的麵粉和1大匙的糖，攪拌均勻，靜置10分鍾。把發酵粉溶液倒入麵粉裏，揉成軟麵塊。這時麵團粘手，往手上塗點玉米油（10-15毫升）就可揉成光滑軟麵團，我隻揉了幾下就好了。若是發麵蒸饅頭，麵要和硬一點。水量減少1/4杯。
2．第一次發酵：放在暖和的地方保溫，等到麵團發至原來的兩倍大。
3．整形和第二次醒發：發好的麵稍微揉兩下，這時要盡量少放幹麵粉。然後就做包子、花卷。做好的包子、花卷坯放在鋪了層紙巾的盤上，放入烤箱內醒20-40分鍾（隻開烤箱燈，不開烤箱。夏天烤箱燈也不用開）。對於用發酵粉的麵團，這個步驟是必需的，不然會蒸出死麵包子。
4．醒好的花卷或包子坯放入鋪了濕布的蒸鍋內，鍋內裝冷水。置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鍾，轉中火（電爐放5）蒸2分鍾，小火再蒸1分鍾。離火後等2分鍾再揭蓋，這是保證包子百分百成功的關鍵一步。
5．蒸包子和饅頭時，包子和饅頭之間都應當留有足夠的間隙，這樣蒸氣才能均勻地充滿整個籠屜空間。為此我不怕麻煩，每次隻用一層蒸鍋。這樣再用大火蒸，中火、小火和燜的步驟來慢慢減少鍋內蒸氣氣壓，包子花卷不會變形，保持又暄又胖的可愛形狀。
來源: 毛毛-媽
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| | | | | 我也是和別人學的，但我覺得很好使。
4cup麵，3teaspoon的yeast，攪拌均勻，1.5cup的溫水（手感到有點溫度就行），和麵，放30分鍾後馬上摻生麵揉，多揉，麵是越揉越白，然後做包子或饅頭。放置一段時間，20分鍾以上，放的時候用濕的紙巾和布蓋上，以免幹燥。爭的時候等水開後，調中火爭。如果你的爭鍋是兩層的，先放下麵的那一層，爭上5分鍾左右，再放上層的。再爭個15分鍾左右，就行了。
我學了以後，每次都這樣做，真的很好。yeast不用水化，直接放麵裏就行，而且水可以比1.5cup稍微多一點點，麵似乎更軟一點，爭出來更宣點。你試試看吧。 |
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