中秋月餅，試驗報告

俺滴月餅試驗終於做完了，下麵就是俺的成果

月餅



更多的月餅



湊近看看

做了三種餡子的，椰蓉，豆沙，棗泥



還作了三種冰皮月餅，巧克力白蓮蓉，綠茶椰蓉，豆沙，這個巧克力的最上相




再來一批月餅, 這一批基本上都是些即興發揮的餡，就是豆沙，椰蓉，蓮蓉，河套，送子，黑芝麻，杏仁等等任意組合。

冰皮的，做了５，６０個，就剩這些了.後麵瓶子裏是才跟靜水學做的垛椒

新試驗的月餅，用油和的麵，很酥，就是顏色淺了點兒，不太好看

這個是俺自己搗鼓的餡，哈密瓜的，俺爸俺媽說挺好吃的，俺老公說味道有點兒怪，俺自己覺得吧，水果味不夠突出，還需要繼續試驗改進。

昨天晚上又試驗了蘇皮月餅，俺老公強烈要求做肉餡的。味道好極了，就是吃完掉一地渣子。

總結一下：

１。轉化糖漿，千萬不要熬過頭，俺搜出來的方子上說要熬到糖漿滴到水裏不散開，結果等放涼後，顏色也太深了，而且一拉好長的絲，怎麽都倒鼓不出來了，費了俺九牛二虎之力，做出來的月餅，那簡直就是非洲來的黑大叔。不過味道倒是很香。

２。模子的大小。如果要做很多月餅的話，最好還是買大模子，俺買的小模子一斤做十個，結果俺做了將近２００號月餅，累死了。

３。做餡。棗泥是最麻煩也是最好吃的，要一個一個剝皮去核，特別費工夫，其次是蓮蓉，也要挨個去心，炒到手都軟了。椰蓉和五仁的就比較簡單。

４。餡子的軟硬。餡子應該是能搓成團，自己不會變形，但是要能很容易的壓扁。俺第一次和的椰蓉，就有點兒太硬了，壓到模子裏後，要費好大勁才能敲出來，後來和軟後，很輕鬆就脫模了。

５。和麵。俺這裏比較潮濕，等了差不多一下午麵團才不黏手。象為為總結的那樣，麵象耳朵垂一樣軟，就會很好用。

６。模子的使用。剛開始用的時候，就怕月餅扣不出來，撒了好多麵粉，結果就沒有花紋了，後來才琢磨出來，隻要麵皮不黏手，不用麵粉也不會黏模子的，這樣一來花紋就漂亮多了。

暫時就想起這麽多～～