綠腰的園子

種花種菜做園子的手記,當然了,要看我有沒有時間記下來。。。
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中秋月餅,試驗報告

(2007-09-24 09:02:12) 下一個

俺滴月餅試驗終於做完了,下麵就是俺的成果

月餅



更多的月餅



湊近看看




做了三種餡子的,椰蓉,豆沙,棗泥



還作了三種冰皮月餅,巧克力白蓮蓉,綠茶椰蓉,豆沙,這個巧克力的最上相




再來一批月餅, 這一批基本上都是些即興發揮的餡,就是豆沙,椰蓉,蓮蓉,河套,送子,黑芝麻,杏仁等等任意組合。



冰皮的,做了5,60個,就剩這些了.後麵瓶子裏是才跟靜水學做的垛椒


新試驗的月餅,用油和的麵,很酥,就是顏色淺了點兒,不太好看



這個是俺自己搗鼓的餡,哈密瓜的,俺爸俺媽說挺好吃的,俺老公說味道有點兒怪,俺自己覺得吧,水果味不夠突出,還需要繼續試驗改進。




昨天晚上又試驗了蘇皮月餅,俺老公強烈要求做肉餡的。味道好極了,就是吃完掉一地渣子。




總結一下:

1。轉化糖漿,千萬不要熬過頭,俺搜出來的方子上說要熬到糖漿滴到水裏不散開,結果等放涼後,顏色也太深了,而且一拉好長的絲,怎麽都倒鼓不出來了,費了俺九牛二虎之力,做出來的月餅,那簡直就是非洲來的黑大叔。不過味道倒是很香。

2。模子的大小。如果要做很多月餅的話,最好還是買大模子,俺買的小模子一斤做十個,結果俺做了將近200號月餅,累死了。

3。做餡。棗泥是最麻煩也是最好吃的,要一個一個剝皮去核,特別費工夫,其次是蓮蓉,也要挨個去心,炒到手都軟了。椰蓉和五仁的就比較簡單。

4。餡子的軟硬。餡子應該是能搓成團,自己不會變形,但是要能很容易的壓扁。俺第一次和的椰蓉,就有點兒太硬了,壓到模子裏後,要費好大勁才能敲出來,後來和軟後,很輕鬆就脫模了。

5。和麵。俺這裏比較潮濕,等了差不多一下午麵團才不黏手。象為為總結的那樣,麵象耳朵垂一樣軟,就會很好用。

6。模子的使用。剛開始用的時候,就怕月餅扣不出來,撒了好多麵粉,結果就沒有花紋了,後來才琢磨出來,隻要麵皮不黏手,不用麵粉也不會黏模子的,這樣一來花紋就漂亮多了。

暫時就想起這麽多~~

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