海綿蛋糕

A:

全蛋法海綿蛋糕

材料

蛋3隻
砂糖90g
低筋麵粉80g
無鹽牛油30g

事前準備:
1.麵粉篩過兩次備用
2.隔水溶解牛油
3.焗爐預熱到180c

製法：
1.在碗內打散雞蛋至充分混合蛋白
2.將碗放在裝有熱水的鍋上, 隔水打發
3.分兩次加入砂糖, 然後用打蛋器打發至微白,打蛋器用撈起會慢慢流落稍微堆積的程度就可?開熱水
4.然後打發到用打蛋器撈起材料, 會慢慢流落相疊著且流下痕跡
5.將低筋麵粉分兩次加入, 做膠刮刀縱向切入混合到見不到白粉
6.分兩至三次加入溶解的牛油, 做膠刮刀縱向切入般快速混合
7.將材料一口氣倒入模
8.180度焗25分鐘

B:

做蛋糕要的材料：蛋黃四個、砂糖一百二十克、油三勺、牛奶三勺許、（低粉一百二十克、鹽1/4小勺、塔塔粉適量混合一 起）、蛋白四個、醋一小勺 
 
 在蛋黃中加入40g糖，打至發白 
 
加一勺一勺的加入牛奶，和油。。打好
 
打好後加入（低粉一百二十克、鹽1/4小勺、塔塔粉適量混合一 起），繼續打
 
然後打蛋白（把烤箱開至200度，預熱）

蛋白打至大泡磨，加入一小勺醋，打發。然後在一點點的加入糖（共80g)

蛋白打至硬性泡發，取1/3蛋白，到入打好的蛋黃糊中，調和均勻後倒入剩餘的蛋白中用橡皮刀混合均勻後，用最快的速度將底部的反上來

倒入烤盤，拍出氣泡，放入烤箱180度30分鍾

C:

三個大號雞蛋,分開蛋白,蛋黃.

打蛋白6-7分鍾,加入 大半杯(3/4cup) caster sugar,一直打到蛋白變硬,(大概要15分鍾),然後家入蛋黃,打2分鍾.

準備半杯 (half cup sponge mix), 如果買不到SPONGE MIX, 就用半杯CORN FLOUR加 1 TEASPOON STANDARD FLOUR 加 1TEASPOON BAKING POWDER代替. 將這半杯粉倒在一個網試的篩上,將粉篩一點進打好的蛋裏,然後用大勺由下向上翻動,(千萬不要攪拌),然後再篩一點粉進去,再上下翻動,如此反複,直到麵粉篩完.

倒入容器, BAKE 15-20 MINUTES AT 190 度.然後將烤箱關電,由它慢慢冷卻.

注意:烤箱應先預熱到190度

D:

材料：
1、普通麵粉300g
2、雞蛋 5個
3、香蕉 400g
4、玉米油 200ml
5、糖3000g
6、發粉1tsp
7、香蕉精1/4tsp（可放可不放）
8、蘇打粉1/2 tsp


做法：烤箱預熱：160℃ 20分鍾

1、麵粉＋泡打粉＋蘇打粉＋鹽混合過篩
2、將雞蛋、糖和香蕉高速打發
將1倒入2，順著一個方向均勻地攪勻，倒入玉米油，攪勻，烤盤底部用紙鋪好，將混合物倒入烤盤
160℃烤40－45分鍾。

E:

材料：　（8吋）
蛋5個，低筋麵粉65g（6大匙），玉米粉 55g（5大匙），糖110g（半杯減1大匙），香草精1/8小匙，牛奶2大匙，沙拉油1大匙，白醋1小匙。
 烤模先做防沾處理,把蛋白與蛋黃分開，蛋白留在乾淨無油的打蛋盆中，蛋黃則放在另一個打蛋盆裡。蛋黃加入香草精、糖60g，用攪拌器打發,加入牛奶與沙拉油，拌勻。
 烤箱預熱至170 C / 325 F。蛋白加白醋，用攪拌器打發,中途分數次加入剩下的糖，倒入蛋黃糊拌勻。混合低粉、玉米粉並篩入蛋糊中攪拌均勻，倒入烤模中，用力震一下烤模釋出大氣泡。入爐烘烤約35分鐘。出爐之後靜置待涼。完全變涼後，脫模