巧克力慕斯蛋糕 by 愛廚

巧克力慕斯蛋糕
（8吋）
蛋糕體（戚風）：
蛋2個，糖45g（3大匙），色拉油2大匙，蘭姆酒或白蘭地半大匙，溫水3大匙，可可粉2大匙，低筋麵粉50g（約5大匙），泡打粉/baking powder半小匙，檸檬汁或白醋半小匙。

慕斯：
水半杯，吉利丁粉12g（大約等於1大匙﹔換算成吉利丁片約需5片），糖80g。
可可粉4大匙，溫水65 ml。
鮮奶油300 ml，糖粉1.5大匙。

酒糖液：白蘭地或是水果酒1大匙，糖1小匙。
裝飾材料：可可粉，草莓，巧克力。

8吋烤模，橡皮刀，篩網，刷子，8吋慕斯圈，毛巾。
做法：
1. 蛋糕體：把可可粉倒入溫水中拌勻至溶解。蛋黃與蛋白分開，蛋黃放在大碗中，蛋白則留在幹淨無油無水的打蛋盆裏。將蛋黃打勻，加入砂糖（約2大匙）、色拉油、蘭姆酒、及剛剛拌勻的可可水，攪拌均勻備用。混和低筋麵粉與泡打粉，用篩子篩進蛋黃液中拌勻至無粉粒。烤箱預熱至180 C/350 F。蛋白加入白醋或塔塔粉，用電動攪拌器打發，把剩下的砂糖加入，繼續打至中性發泡。舀出1/3的蛋白泡放進麵糊中拌勻，然後把所有麵糊倒進剩下的蛋白泡中，用橡皮刀快速且大範圍拌勻（由盆底往上翻），拌勻之後倒入烤模中，用橡皮刀輕輕把表麵抹平、把麵糊推整至四周接觸烤模的地方，進烤箱前用力震一下烤模，把大的氣泡釋出。烘烤約25分鍾。蛋糕倒扣放涼之後，橫切成兩片備用。混合酒糖液材料備用（可以稍微加熱來幫助砂糖溶解）。

2. 慕斯：小湯鍋裏混合半杯水與吉利丁粉，靜置至粉末溶解﹔加入糖80g，加熱至砂糖溶解。可可粉4大匙加入溫水65 ml中攪拌均勻，倒入吉利丁混合液中拌勻，使用篩網過濾一遍以確保沒有結塊。攪拌盆中放入鮮奶油與糖粉，用攪拌器攪打至濃稠糊狀（軟糊狀，且可以流動）。將鮮奶油倒入吉利丁混合液中充分拌勻即可。

3. 將慕斯圈放在蛋糕盤或任何平盤上，取一片蛋糕鋪在圈模底部，刷上酒糖液，注入慕斯，在另一片蛋糕上也刷一層酒糖液，同樣鋪入圈模中，最後再刷一次酒糖液，並把剩下的慕斯倒入即可。移至冰箱冷藏一晚至慕斯凝固。

4. 把熱毛巾圍在慕斯圈周圍，直到接觸圈模壁的慕斯層稍微軟化並可以移動慕斯圈，取出圈模，裝飾蛋糕表麵即可。
愛廚注：
1. 為了讓慕斯可以均勻覆蓋蛋糕層的側邊，我把蛋糕周邊略為裁掉一小圈，讓蛋糕體與慕斯圈之間的縫隙大一點，這樣慕斯入模的時候比較容易流入縫隙中來遮蓋蛋糕層。這種做法的成品和我以前貼過的另一個食譜（草莓慕斯蛋糕）不同，如果想要在側邊可以看出蛋糕與慕斯分層的，可以用9吋烤模製作蛋糕體，烤好冷卻之後再裁成8吋，因為蛋糕烤好之後會略為回縮、比烤模稍小一點點。

2. 製作慕斯的鮮奶油不需要完全打發，如果打成固態，反而不容易與吉利丁拌勻﹔隻要打成濃稠的軟糊狀就可以了。