biscotti -- 意大利咖啡餅幹

(轉自安琪拉的烘焙廚房)

Biscotti 在意大利文中除了有泛指餅幹的意義， 因為這種餅幹需要烤兩次，所以Bis也有二度或者二回的意思。

和一般餅幹做法不同之處
先把麵團塑成長條狀後烤第一次，接著再斜切成片烤第二次，烤成酥脆堅硬的餅幹。

Biscotti 的材料
除了最傳統的大茴香 Anise 和杏仁 Almond ，到改良的巧克力、櫻桃或香草口味，所用的材料都是較特別、比較精致的材料。另外 Biscotti 雖然也是以奶油、糖、蛋和麵粉為基本材料，但相較與其他的餅幹，也因為它較低脂和低卡的特色，而受到大眾的歡迎。

Biscotti 的曆史
在意大利 Biscotti 已經有幾世紀的曆史了，由於 Biscotti 烤的方式，餅幹中的水份都被烤幹，變成不易變質並且耐存放，所以相傳最早是海上航行的最佳選擇，長時間的航行都是帶著這種可以長時間保存的餅幹。

Biscotti 的吃法
Biscotti 最常見的吃法是，把 Biscotti 浸在一杯香醇的一般咖啡、也可以是意大利的濃縮咖啡，或是一杯意大利酒中，特別是 Vin Santo 。在意大利也常把 Biscotti 浸在早餐的咖啡中，再配上一份意大利式冰淇淋 Spumoni 。當然 Biscotti 也可以當成一般的餅幹，單獨品嚐它的香味。不過Biscotti 最受一般歡迎吃法，還是當成一種 "Dipping Cookies" ，浸著飲料一起吃。

Biscotti 在何處最常見
在一般咖啡店甚至是推車式的咖啡販賣鋪，或是高雅的餐廳都可以見到這種餅幹，搭配香醇的咖啡一起享用。而且在一般的超級市場，也都可以見到這種餅幹在陳列架上。因為咖啡的普遍性也連帶使得 Biscotti 得到大眾的喜愛。

Biscotti 的保存期限
答案很令人驚訝但卻是事實， Biscotti 可以保存三個月到四個月，而且不必添加任何保存防腐劑。

下麵這個是翠花姐的一個方子，我做了一下，很好吃。

材料：
2杯麵粉，四分之一杯軟化奶油，三分之二杯白糖，二個蛋，一茶匙香草精，二茶匙泡打粉，一茶匙肉桂粉，一杯碎核桃，一杯葡萄幹。

做法：
烤箱預熱350度,烤盤抹油或墊層鋁箔紙.

1.混合軟化的奶油和糖，打發奶油後一點點加入雞蛋液和香草精
2.篩入混合好的麵粉,肉桂粉和泡打粉
3.最後拌入核桃和葡萄幹。
4.混合好的麵團分成兩半,分別塑成1寸半厚的長條，排在烤盤上輕輕壓平 至四分之三寸厚
5.進烤箱烤18至20分鍾。
6.烤完後取出靜置5分鍾，然後放到冷卻架上冷卻1小時，用利刀把餅幹條切成半寸厚的片，一定要涼下來才可切.
7.切麵向下再放回烤箱烤10分鍾至表麵呈淺金黃色。稍諒後就可吃了,