波士頓奶酪蛋糕 Boston Cheese Cake by 愛廚

波士頓奶酪蛋糕 Boston Cheese Cake
（9吋）

工具：小湯鍋，9吋烤模，濾網，電動攪拌器，橡皮刀，水浴使用的大烤盤。

材料：
蛋糕底：
蛋2個，糖60g（4大匙），低筋麵粉48g（4.5大匙），奶油32g（融化備用）。

奶酪層：
牛奶150 ml，糖20g，蛋3個，玉米粉20g。
奶油奶酪/cream cheese 250g（室溫放軟備用），檸檬皮屑（半個檸檬），液態鮮奶油130 ml，低筋麵粉2大匙，葡萄幹60g。
糖60g，檸檬汁1小匙。

做法：
1. 製作蛋糕底：9吋烤模底部鋪烤盤紙備用，烤箱預熱至180 C/ 350 F。將蛋打入攪拌盆中，以電動攪拌器打發，中途分數次加入糖，直到提起攪拌頭，滴落的蛋糊可以在表麵寫字（痕跡可以停留幾秒鍾才消失），請參考照片：全蛋打發。然後篩入麵粉以橡皮刀拌勻，再倒入融化奶油拌勻，麵糊入模、烘烤約20分鍾。出爐之後趁熱脫模待涼。將烤箱降溫至150 C/ 300 F。

2. 分開蛋黃與蛋白，蛋白留在幹淨無油的打蛋盆中，蛋黃另置。小鍋裏放入牛奶100 ml與糖20g，加熱至糖融化，熄火，加入剩下的牛奶50 ml拌勻，加入蛋黃拌勻，加玉米粉拌勻，再稍微加熱使變濃稠，熄火，過濾待涼。

3. 把室溫回軟的奶油奶酪放在攪拌盆中，以電動攪拌器打鬆、至呈乳霜狀，分數次加入做法2.的蛋奶混合液，攪拌均勻。加入檸檬皮屑與鮮奶油拌勻，篩入麵粉拌勻，然後加入葡萄幹拌勻即可。

4. 把檸檬汁1小匙加入蛋白裏打發，中途分數次加入糖60g打至中性發泡，倒入做法3.的麵糊，以橡皮刀攪拌均勻。9吋烤模底部與周邊都鋪上烤盤紙，將做法1.完成的蛋糕層鋪在底部，然後注入奶酪蛋糕麵糊，震一下烤模釋出大氣泡，以溫水水浴烘烤約2小時即可。

5. 冷卻之後移至冰箱冷藏一天即可脫模、切片食用。

愛廚注:
1. 這個蛋糕配方介於輕奶酪與重奶酪之間，烤好之後像輕奶酪、表麵不會開裂，但是切開來的組織介於兩者之間。
2. 如果沒有磨皮器，可以把檸檬皮片下來之後切碎，切記隻取黃皮部分、避免白色果皮，否則會有苦味。
3. 可用竹簽測試是否熟透，假如烤熟後表麵仍未上色，這時可以提高烤溫至180 C/ 350 F續烤幾分鍾至上色即可。

備注：
1杯= 240 c.c.
1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml