我愛的麵食(1)：麵條

這裏天下美食,應有盡有；粵菜日韓京滬，均稱天下一流。即便如此，我還是鄉味不改。沒辦法，我這人愛憎分明，就是愛吃麵食，長年累月一天三頓從不厭煩。絕對的祖宗遺傳。
 
因為長期兼顧主內的艱巨工作，孩子也喜歡起了麵食。這個暑期馬上結束，一合計吃過的麵食，真的嚇了一跳，種類之多，花式之多，開個高級麵檔明顯有餘。

先說麵條吧。我說是鬼穀子在淇河岸邊練步，想看看商的末代皇帝辛到底是如何丟了江山的。一天他考察到太行腳下的洹河中段，又急又餓，就進了鄰近的楊家大院，隨索取了一大盤麵條拌青菜，充滿了那饑碌的腸肚。除了為感恩，實在還是覺得味道不錯，就發揚給了他的學生們，像蘇秦、張儀、孫臏、龐涓這些大軍事家縱橫家，從此麵條便傳遍了漳河黃河，洛水渭水，一流行就是四千年......

1，打鹵麵。我最喜歡寬麵條，典型農家的那種，中韓越的格調不限。現在連意粉都行了。三滾起鍋，過不過涼水無所謂。軟硬不挑，有嚼頭就行。不過那種細麵絲、油麵絲，咱的絕對的不喜歡。

我的鹵種類粗放不限，但不喜歡北京的那種醬打鹵，就像對什麽皮色都要抹一層紅柿醬那樣討厭。青菜雞肉木耳海帶西紅柿土豆，熱的涼的都成。黃瓜青瓜西瓜皮、青涼瓜、苦瓜柿椒，空心芥蘭油菜蒜苗絲瓜荷蘭瓜，隻要拌炒肉或炒蛋都行。

每次調料不一，蒜辣可以，辣椒的決不要。蔥香菜都可，生抽鹵醬陳醋香醋任選，但不喜歡老抽，總覺得是墨汁勾兌的。油料少許，香油不大喜歡。

光這打鹵麵就可變出花樣20種，款款地到，味道正尊。說不定哪天一衝動開它個大六子（相對南加州的小六子粥麵）。

2，刀削麵。反正小腳趾有叉的就是洪桐槐樹的後代，說它源於12世紀的太原，都是史家沒事編的。咱的麵絕對筋道有嚼頭，決不輸少林功夫，他的味精太多，本廚20年來從不碰油鹽醬醋酒之外的填料。

咱的澆頭一樣是多樣的調和，一樣不喜歡肉炸醬，除此之外，金針木耳雞蛋打鹵，時菜黃瓜絲韭菜花豆芽，樣樣均可。當然，這個麵一定得加點陳醋才方顯正尊本色。

3，伊麵。咱的伊府麵決不油炸，又費時又不健康，咱的隻是少許油拌。那雞蛋呢，也多是打入湯裏，決不浪費。當然有時候也改良一下：麵撈出後，再拌以炒蛋加青菜。嚐過咱手藝的山東帥哥靚女都誇：地道。

4，熱幹麵。那時候在武漢長年囊中羞澀，隻蹴過漢口正尊店兩次。說實在的，那時候還真不喜歡它。如今回味往事，手癢幾番，也就地道了熱幹麵。現在咱水煮圓麵條（不是咱的最愛），過冷再拌油，有樣學樣淋上那芝麻醬香油，再加上香醋，點點辣椒油，一盤上桌，絕對不輸大漢口，---有武漢人為證。

5，擔擔麵。麵條是從超市買來的。傳說是自貢的小販，擔挑在肩上同時完成了製作與叫買，所以“擔擔”。不過我覺得就是玩圈圈的意思。什麽豬油麻油紅油辣椒花椒麵，絕對地免了。芝麻醬、醋、芽萊、蔥炒碎肉，拌拌還行。小小師妹嫁給了清華的自貢人，一家嚐了咱的手藝，直喊一絕。

6，燴麵，搓了幾次，都不成功。可能是它的文化底蘊太深，不是咱一般零工能上道的。所以咱知難而退，決定洗手不幹了。

7，朝鮮涼麵。實在做不出西四延吉的味。好在辦公室對麵就是老字號的韓餐館，太方便就餐也就不老手的駕。大概醋不對，那天順路到韓人超市拎一瓶。

8，牛肉麵。我不喜歡牛肉，所以沒什麽激情和心得。孩子喜歡。這裏台灣人的小吃店滿街滿市，動不動就什麽什麽牛肉麵，太容易買來打發了。

[楊子]

囫圇, 下次腐敗一定到平安裏找故鄉

[囫圇]

西四延吉當年是京城一絕，後來又開了分號和二分號，都在府右街附近，不過早在與華天快餐合並之前這個牌子就已經倒了，味道不再地道。後來北京最好的朝鮮冷麵是平安裏的故鄉酒家，80年代中期朝鮮人開設的，這麽多年了風味依舊，樸素依舊，2010年和2011年我回國都去那裏懷舊，一切都是老樣子。