健康版魚香茄子

材料:長茄子四個；青椒一個(點綴提味兒)

調料:蔥一根切碎；蒜一頭切碎(分兩份)；薑一塊兒切碎一份切絲一份兒；辣豆瓣醬一大匙；澱粉兩小匙；料酒醬油和糖分別兩小匙；醋一小匙，水3大匙；:1茄子切成食指長短的條，立即泡在鹽水裏，避免氧化變色和吸油(這個可以在準備調料前做好)。青椒切塊兒；

做法:

1茄子切成食指長短的條，立即泡在鹽水裏，避免氧化變色和吸油(這個可以在準備調料前做好)。青椒切塊兒；
2，將一份兒蒜末加蔥末薑末和醬油醋酒糖和少許鹽澱粉水拌好魚香汁料。
3，鍋內放三匙油，放入泡好擦幹水的茄條，盡量皮朝上，快好時加入青椒再煎一下，煎軟後盛出待用；將多餘的油倒出((我這次發現茄子吸油很少卻不減味道)，留一點油在鍋內，加辣椒醬炒出紅油，下蒜和薑絲炒香，加入煎好的茄條和青椒略炒，放入魚香汁料，翻炒半分鍾盛出裝盤，撒上蔥花。
特點:色澤鮮亮，魚香味兒足，非常過癮