做廚房記（1）

當年愛讀三毛，我讚成她的所有觀點，隻對於她愛做菜十分不解。年紀輕輕的時候，覺得自己以後無論是做個事業成功的女人或浪漫的女人，跟做菜是全然不搭界的。

渾渾噩噩，從小學念到中學，又過了些年大學也畢業了，學問好歹是長了些，我做菜的水平還停留在剛學會炒雞蛋的小學三年級。就要出發到美利堅了，聽說留學生都是要自己解決夥食問題的，我也沒太往心裏去，因為我那溫柔的老公說他要一如既往地寵著我，不要我做飯。我也本著裝糊塗的原則，想學會了就得我做了，還是不學的好。

好像來了美國第一天是老公做的飯，雖然不記得吃的什麽了，但幸福的感覺難以忘懷，畢竟是第一次在自己的家裏真的過家家兒。第二天，他就撇下我一個人，自己上學去了，中午還帶了飯。臨走說讓我在家歇著，等他回來做飯。家裏連電視都沒有，我閑得實在無聊，就決定還是幹點什麽，比如洗洗菜，淘淘米之類。怎麽把肉弄熟，我一點概念都沒有，蔬菜不就是放在熱油裏炒炒嘛，我還是會的。老公回來做了什麽紅燒雞翅，我發現也不過就是先在油裏炒炒，然後加上佐料燜熟，這難不倒我。不過表麵上，我還是不動聲色，這家務活一旦幹上了，就再也不能不幹了。

又過了兩天，發現溫柔的好老公做的菜其實挺難吃的。他是擺開了架勢，其實也不怎麽會。為了我自己的這張養刁了的嘴，也因為看他早出晚歸的那麽辛苦，我就做個入得廚房的女人吧。話說這天嘴饞買了帶魚，卻不知帶魚是怎麽變得香香脆脆的。打國際長途去問爸爸顯然費用太高（當年AT&T一分鍾一塊多美元），於是退而求其次，打美國國內長途去問表哥。誰知表哥嘴裏沒說，其實他不做飯已經很久，當我問煎帶魚要多少油煎多久時，他並沒有明確回答，讓我看著辦。我使勁在字義上想明白了“煎”和“炸”的區別之後，就放了不太多的油，等油熱了，放帶魚進去，兩麵翻著。第一次，還是比較成功的，就是煎的時間還不夠長，所以還不太夠脆。

從小到大外婆媽媽問我想吃什麽的時候我總說“隨便”，慢慢地，我把二十多年來吃的“隨便”都給想起來了。包括外婆怎麽一步步地磨糯米粉，搗芝麻，揉芝麻豬油餡兒，包湯圓。但那時住的是mid-west 的大學城，城裏隻有一家越南人開的小小的東方食品店，我想出的很多“隨便”都躺在床上講給老公聽了，沒有變成盤中餐。也看菜譜，一開始覺得全部沒法做，因為沒有原料，後來發現可以因地製宜地改菜譜和簡化菜譜。魚香茄子就是那麽學會的。

那時候廚藝是很不穩定的。今天做得好的東西過幾天再做就很可能滿不是那麽回事兒。所以很久家裏也不敢請客。我老覺得自己是有幾分天才的，不過仔細一想，從零到一，進步驚人，從一到二，也是翻了一倍，再往後慢慢的就是在原地踏步了。所以我的廚藝從穩定之後就再沒有進步過。終於從自己身上看明白了為什麽女人都會做飯但沒幾個做得到大廚，因為太容易滿足。

後來搬家到了紐約近郊，認識了會做菜愛做菜的HHYcouple，一頓自慚形穢之後就再沒有進步的動力了，因為她家的飯太好吃了，又何必自己費勁呢，於是每個周末都去她家做小工給大廚打下手，偶爾學個不超過兩個步驟的菜回來解饞。不過我們又要做能夠禮尚往來的君子，所以我家就主攻以下活動：冬天吃火鍋，夏天吃燒烤，春秋包餃子包餛飩。

為了冬吃火鍋吃到切得夠薄的好羊肉片，我們專門買了一台專業級的電動切肉機。臨吃火鍋的前一天晚上去Costco買上好的無骨羊腿肉，凍到冰箱裏過夜。第二天要吃的時候拿出來，一個人用切肉機切，一個人用筷子把打著卷兒的紅紅白白的薄薄一片片肉整整齊齊地碼到盤子裏。這件事往往是兩個老公輪流。
閨密從私房小菜裏偷了做底料的秘方，煞有介事地在廚房忙活。我負責做調料，象個老巫婆似的把十來種東西挑到一處。除了羊肉，我們還涮肥牛，魷魚，大蝦，魚丸，蛋餃，粉絲，白菜，豆苗，油豆腐，凍豆腐。。。

夏吃燒烤，雖然在湖光山色中吃燒烤是老美的傳統，在家燒烤方便多了。可惜我們樓裏不讓見明火，所以即使在陽台上也隻能用電燒烤。我們都愛吃羊肉串兒，所以燒烤的前一個晚上，又殺奔Costco買一無骨的羊腿，回來切成不大不小的有肥有瘦的小塊醃起來，烤之前用泡好的竹簽一穿，然後邊烤邊灑上孜然和辣椒粉，那個叫香。。。韓國店的帶骨頭的牛肉，整個的章魚用韓國燒烤醬醃了烤讓人垂涎欲滴。最方便好吃的是我們從意大利佛羅倫薩學來的烤牛排，就是塊好牛排烤個半熟，然後灑上橄欖油，新鮮胡椒和鹽，擠上檸檬汁兒，配上一瓶紅酒，真是天然美味。

待續。。。


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