1.比例為七份紅糖(BrownSugar)
2.兩份幹辣椒麵(ChiliPowder我用的是CaliforniaChiliPowder)
3.一份精鹽.(如喜歡蒜味重的,這時也可撒上點蒜粉)
八以上三樣混拌均勻,排骨分切成兩半,撕下一大塊錫箔紙墊底,把排骨放在上麵,用混合的幹料均勻的揉抹在排骨兩麵,密封錫箔紙,留下一麵的口,放冰箱冷藏室醃鹵一小時以上.(最好時兩小時左右)
二.濕料製作及用途:
博文
(2006-04-05 23:24:41)
一.幹料製作及用途:
1.比例為七份紅糖(BrownSugar)
2.兩份幹辣椒麵(ChiliPowder我用的是CaliforniaChiliPowder)
3.一份精鹽.(如喜歡蒜味重的,這時也可撒上點蒜粉)
八以上三樣混拌均勻,排骨分切成兩半,撕下一大塊錫箔紙墊底,把排骨放在上麵,用混合的幹料均勻的揉抹在排骨兩麵,密封錫箔紙,留下一麵的口,放冰箱冷藏室醃鹵一小時以上.(最好時兩小時左右)
二.濕料製作及用途:閱讀全文]
1.比例為七份紅糖(BrownSugar)
2.兩份幹辣椒麵(ChiliPowder我用的是CaliforniaChiliPowder)
3.一份精鹽.(如喜歡蒜味重的,這時也可撒上點蒜粉)
八以上三樣混拌均勻,排骨分切成兩半,撕下一大塊錫箔紙墊底,把排骨放在上麵,用混合的幹料均勻的揉抹在排骨兩麵,密封錫箔紙,留下一麵的口,放冰箱冷藏室醃鹵一小時以上.(最好時兩小時左右)
二.濕料製作及用途:
(2006-02-14 14:54:13)
10斤肉切小片,加入
1.鹽3兩(150克)
2.糖2兩(100克)
3.花椒(50克,先用熱水泡軟,再和泡出來的水一起加入)
4.五香粉(20克)
5.筁酒一兩(我買的尖裝)[閱讀全文]
(2006-02-11 02:05:18)
一：用熱水把鴨子內外洗燙潔淨，
二：用布或紙巾把鴨子內外差幹，
三：在鴨子內外先塗上可樂（有糖，皮易焦黃）後，再塗上酒一層，任何酒皆可，
好有創意啊。我先澆了一遍可樂，怕不夠，又用紙巾浸透可樂，抹了一遍。同法用紙巾抹了酒，以防把可樂給澆沒了。
四：掛幹（掛24個小時，或用電扇猛吹胸背各半小時，使鴨皮幹燥如鼓麵，易脆），
實際操作微吊扇下[閱讀全文]
(2006-02-11 00:25:13)
梅園的奶酪----唐魯孫，梁實秋的方子”：
2cup牛奶，1tsp酒釀汁，糖適量，凝乳片（JUNKETrennettablets）1片
1．牛奶加熱，放糖攪勻，放在一旁待涼
2．凝乳片用酒釀汁泡軟（約幾分鍾），用小勺碾碎，攪勻
3．將1和2充分混合，倒入小碗，放入冰箱冷藏約2小時
4．吃之前可在上麵放幾粒鬆子仁或杏仁片[閱讀全文]
