清除自由基的高手 ── 葡萄籽油

清除自由基的高手 ── 葡萄籽油

什麽是自由基？

自由基，化學上也稱 “ 遊離基 ” ，是含有一個不成對電子的原子團。由於化學鍵中電子必須成對出現，自由基就到處與其他物質結合，以奪取或失去一個電子，形成穩定結搆，化學中稱這個過程為 “ 氧化 ” 。

多數的自由基產生於集體正常的氧代謝，是我們身體能量傳遞的搬運工。受控的自由基是有益的。但是，化學製劑的大量使用，環境的汙染等等，令人體自由基過量，自由基的活動失控，從而導致多種疾病的產生和惡化。

多餘的自由基在機體內外漫遊，損傷任何其接觸的細胞和組織，直到遇到維生素Ｃ， E ，花青素之類的抗氧化劑將其中和掉。自由基對人體的損害主要有：

1. 破壞細胞膜：使人體細胞喪失對細菌和病毒的抵禦能力。
2. 攻擊基因：可使正常基因的分子結搆被破壞，導致基因突變，使細胞變異或蓄積，誘發癌症。
3. 激活人體免疫係統：使人體出現過敏反應，或引發紅斑狼瘡等自體免疫疾病。
4. 釋放膠原蛋白酶和硬彈性蛋白酶：兩種蛋白酶產生過度交聯並降解，使皮膚失去彈性，血管脆性增加，而導致皺紋產生，血管硬化等。
5. 氧化血液中脂蛋白：造成膽固醇和血脂在血管中沉積，引發心臟病和中風等。

什麽是葡萄籽油？

葡萄籽油是由葡萄籽以復雜工序壓搾分離而成，多為冷搾油。葡萄籽油富含不飽和脂肪酸（ 90 ％左右），其中 75 ％為亞油酸，並含有大量的維生素 E 、 D 、 A 、 K 等，且不含但膽固醇，因而具有很高的保健價值。長期食用，對降低血脂和膽固醇，預防和治療心血管類疾病具有明顯效果。葡萄籽油中還特別含有世界著名的抗氧化劑 ── 花青素（ OPC ）， 對清除體內自由基有強烈功效。

葡萄籽油的發煙點高，約 248 ℃ ，而普通煎炸的油溫一般在 200℃ ，因而會降低不飽和脂肪酸的氧化，並大大 減少油煙的產生。這對中國人做菜經常炸、炒的習慣顯然是個福音，健康享受美食的同時，不必再揮汗如雨地清理頑固的油煙。

附表：台灣行政院衛生署公布的各類食用油的發煙點

油脂種類	發煙點	油脂種類	發煙點
蓬萊米油	約 250 ℃	橄欖油	約 190 ℃
大豆沙拉油	約 245 ℃	花生油	約 162 ℃
紅花仔油	約 229 ℃	烤酥油	約 232 ℃
葵花油	約 210 ℃	精製豬油	約 220 ℃
玉米油	約 207 ℃