杭州熏魚：考試特摳鱒魚 阿立兄手藝

杭州熏魚：考試特摳鱒魚 阿立兄手藝

--2026舊金山的小日子係列30

杭州阿立

2026年4月4日

書接上集《小梁哥伉儷來訪拖欠半年 阿立大廚終於亮相》：

https://blog.wenxuecity.com/myblog/82791/202603/24415.html

上集請客的杭州熏魚是阿立大廚手藝、考試特摳（COSTCO）鱒魚。這已是阿立第N次做熏魚了，但以前雖有提到，尚未單獨開篇。上集真相圖太多，這集單獨寫這杭州熏魚：

正宗杭州熏魚（又叫酥魚）用的是草魚。樓外樓的熏魚，草魚是養在西湖裏裏的鮮活草魚。米國買不到草魚。根據早年阿立嫂、之後阿立兄的幾番推敲，最價廉物美的當屬考試特摳（COSTCO）的鱒魚。

考試特摳（COSTCO）買的鱒魚（Trout）：

熏魚醬汁阿立嫂早早就調好了，大致步驟如下：

八角、桂皮水煮10來分鍾；然後加入生抽、老抽、糖、蔥、薑、海鮮醬。料真足、味極佳。

鱒魚洗淨、切段：

阿立大廚後院開工：

滾油深炸（deep fry）：

3-5分鍾後翻身，繼續深炸。

醬汁中兩麵入味：

4條鱒魚，好部位恰好一盤：

魚頭魚尾繼續深炸：

一盤精致、明天酒逢知己千杯少：

魚頭魚尾我們自家享受：

星期六（3月28日）先小醉一番：

真雅蜜！

欲知後事如何，請聽下回分解。

下集《波爐爆米花器 無油無鹽養生養胃兩不誤》：

https://blog.wenxuecity.com/myblog/82791/202604/3704.html

[杭州阿立]

回複 'xiaoge' 的評論 : 杭幫菜，江南味道，真好吃 :-)))
周末愉快！

[xiaoge]

嗲嗲嗲，最喜歡吃熏魚，杭州人做的肯定正宗。

[杭州阿立]

回複 '竹風_如火' 的評論 : 我們也是。不難做，但猛油深炸，不健康。隻能偶爾吃吃 :-))

[竹風_如火]

太愛吃熏魚了！

[杭州阿立]

回複 '海風隨意吹' 的評論 : 杭幫菜，上海本幫菜，兄弟姐妹一家人 :-)))

[海風隨意吹]

阿立老酒咪咪，熏魚吃吃，神仙日子啊！

[杭州阿立]

回複 '花似鹿蔥' 的評論 : 這大概算新版的廉價鱒魚好好利用，品級立馬上升。。。了？ :-)))
玩笑歸玩笑，這鱒魚做熏魚真不是蓋的，好吃、雅蜜！

[花似鹿蔥]

鱒魚可以做熏魚啊，學到了！

[杭州阿立]

回複 '可能成功的P' 的評論 : 為了吃貨的胃，健康養生還得讓路。。。偶爾，偶爾 :-)))

[可能成功的P]

色香味俱全！我喜歡熏魚，可是怕油炸。試過空氣炸鍋，效果還是差了一點。