杭州阿立
阿立，杭州人，理工男，浙江大學工學學士、碩士，美國肯塔基大學博士。 近幾年在海外中文網寫些回憶、隨筆、遊記和詩詞曲，筆名杭州阿立。
阿立改良版脆皮五花肉 留此存照
--2025舊金山的小日子係列36
杭州阿立
2025年5月18日原發
2025年8/16/2025 文學城
書接上集《阿立三世小小公主做客 爺爺掌廚杭幫菜》：
https://blog.wenxuecity.com/myblog/82791/202508/11656.html
上集爺爺掌廚，脆皮五花肉用了阿立改良版。說來話長，單獨一文，留此存照。
此法綜合阿立嫂在密州的方法和油管上幾個相對簡易方法，取長補短。
阿立改良版脆皮五花肉
步驟1：滾水燙煮五花肉
2杯水，加1茶匙鹽，水開之後豬皮朝下放入沸水中，約一兩分鍾；
五花肉翻身，豬肉朝下，煮30秒即可。
這步不是必須，好處是：一來豬皮易戳洞，二來沸水除去些許豬肉汙穢。
步驟2：冷水浸泡/衝洗
五花肉浸泡冷水中，或者直接冷水衝洗；
豬皮表麵若有殘餘豬毛/豬肉表麵若有明顯肥肉，用刀刮去/切除；
五花肉放在盤中，用廚房紙抹幹表麵水分。
步驟3：豬皮戳洞
用Meat Tenderizer在豬皮表麵戳洞（也可用牙簽或叉子）；
我在亞馬遜（Amazon）買的Meat Tenderizer（$9.84）：
戳洞多多益善，戳穿豬皮可以，但別戳到瘦肉部分去。
步驟4：五花肉翻身，用廚刀橫豎切溝
大約橫切3刀，豎切N刀成立方塊（無需太深，半公分或略多），易醃製入味。
步驟5：調配、塗抹醃料粉
五香粉 約半茶匙（1/2 tsp）；
鹽 至少1茶匙；
黑胡椒粉 （1/3茶匙）、白胡椒粉（1/4茶匙）可用可不用；
攪拌均勻；
五花肉皮朝下，用廚房紙墊著放在長盤中，將調製好的醃料粉放入五花肉的切縫中，再將醃製粉塗抹在五花肉表麵。
阿立注：五香粉和鹽一定要，其餘調料按自己口味喜好。
步驟6：調配、塗抹醃製醬
在剩餘的醃製料中加2茶匙甜麵醬（或甜味豆瓣醬），用茶匙塗抹醬料於五花肉表麵以及切縫中。
這步不是必須，按自己口味喜好決定（也有再加糖的，我沒加）。
步驟7：大張鋁箔包住五花肉
五花肉的肉部朝下放在長方形大張鋁箔上。鋁箔四圍往上折起，包住五花肉，隻露出豬皮。
步驟8：表皮澆/刷白醋
大約1茶匙白醋澆在豬皮表麵，用手/廚用刷子塗抹豬皮。
步驟9：五花肉豬皮抹鹽
撒鹽在五花肉豬皮上，用手塗抹，再加些鹽，至少1湯匙鹽(1 tbsp salt)，多些更保險；
尋常細鹽或岩鹽/猶太鹽（rock salt或coarse cosher salt）均可。
豬皮表麵逐漸會有明顯水分滲出，等20分鍾，用廚房紙吸幹水分；
再補充一些鹽（如圖）：
阿立注：買的時候沒注意，這塊五花肉豬皮賣相不好，缺一角且中間淪陷。
步驟10：冰箱冷藏、收幹豬皮
五花肉豬皮朝上放入冰箱最上層冷藏（最接近風口）；
過一小時左右取出，吸幹豬皮水分，放回冰箱；
睡前取出，吸幹豬皮水分並抹去剩餘鹽分，放回冰箱冷藏；
阿立注：也可等到第二天才去除鹽分。
冰箱冷藏至少10到12個小時，18-24個小時更佳（豬皮越幹燥越好）。我這次冷藏超過20個小時了。
步驟11：烤肉
從冰箱取出五花肉，自然回溫30分鍾；
大烤箱（oven）預熱到華氏400度；
烤盤（baking pan）裏麵放烤架(baking rack)，底部加半杯水（1/2 cup water）；
五花肉連同包裝的鋁箔放到烤架上，烤盤放入烤箱；
烘烤1小時（我家烤箱）。
阿立注：
1）烘烤溫度和時間以自家烤箱為準。我用了溫度計測豬肉內部溫度，達到華氏165度了。
2）小小阿立事後指點：“我烤肉內部溫度要求200度，這才保證肉嫩。”
步驟12：炙烤脆皮
五花肉連同烤盤放到烤箱的中下層（或底層），以免豬皮太接近高溫，還沒脆就焦了；
將烤箱溫度調節到炙烤（Broil）；
脆皮五花肉開始炙烤：
炙烤約20分鍾（我家烤箱）；
阿立注：具體炙烤時間以自家烤箱而定。大約10分鍾後須隨時注意，以不烤焦為度（略有焦黃是正常的）。
步驟13：五花肉出爐
脆皮五花肉出爐：
五花肉自然冷卻15-20分鍾；
脆皮五花肉開切：
裝盤、趁熱開吃：
雅蜜！
效果不錯，尚有更上一層樓的空間，留待以後再續。
附《阿立嫂的烤五花肉-有圖有秘方》（江南同鄉）：
https://club.6parkbbs.com/life9/index.php?app=forum&act=threadview&tid=14587126
欲知後事如何，請聽下回分解。
下集《乙巳吉祥喜見昇卿 金牌伏特加意大利首家》：
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