漫談瓜子：“葵花子”

 

我們曾經運行過一個“健康食品”的連鎖店，我也對堅果和幹果有著很多特別的研究，以前做了兩個“漫談堅果係列”和“漫談幹果係列”，陸陸續續介紹了主要堅果和幹果的一些特點、營養價值、療效和食用注意的地方等信息。一些很平常的堅果和幹果，除了是一種好吃的休閑食品，更多的可以成為我們保健的食物，隻要平時我們注意經常正確攝取一些堅果和幹果，會給我們的保健帶來意想不到的效果。 

 

除了“堅果”和“幹果”，還有一類食物對我們人體也有很大的幫助，那就是“瓜子”。以前我們的印象中瓜子是休閑食物，沒事做嗑瓜子。在市場上我們看到很多“現代口味”的瓜子，五花八門什麽都有。要是我們去商場，在休閑食品的貨架上會看到無數種瓜子。但現在很多西人超市都會看到在食品中加入各種瓜子仁，並冠以“健康食品”。

 

這個“漫談瓜子”係列，介紹了最具保健功能的“南瓜子”。以前的“漫談堅果”也談到最昂貴的鬆子，很多人將“鬆子”歸納為“瓜子類”，正確的分類應該將鬆子歸在堅果類，不過別太在意。這次介紹一種最廉價，也是深受大家喜愛的葵花籽。

 

“葵花籽”英文叫sunflower seeds，也就是向日葵的籽。相信很多人都種過“向日葵”，很容易種的植物，生長很快，花很漂亮，更神奇的是花朵會朝著太陽轉動，顧名“向日葵”，“朝陽花”。當然到了果實累累比較重就轉不動了，耷拉個頭很“謙卑”，頭越低，葵花籽越多，顆粒越飽滿。現在培育出一些觀賞型的向日葵，適合家中小花盆種植。也有的向日葵種植農場，到了春天一大片非常壯觀，成為觀景和攝影愛好者的好去處。

 

向日葵農場

 

因為向日葵的種植條件並不苛刻，很多地方都適應種植向日葵，還有很多大片種植向日葵的專業種植場，所以葵花籽的產量很高，因此價格也很便宜。就像南瓜子，很多國家的民族都有吃葵花籽的習慣，大致上可以分為帶殼的休閑食物，最簡單的是帶鹹味的葵花籽，還有奶油味、香草味、抹茶味、辣味、怪味等等帶殼葵花籽；另一類就是去殼的葵花籽仁，很多人用來混合在早餐燕麥中、做瓜子混合條，餅幹、糕點和麵包，做菜等。因為葵花籽的含油量很高，產地將其加工成葵花籽油sunflower oil，也是烹飪中的經常使用的食用油。

 

向日葵的果實部分

 

休閑帶殼“葵花籽”

 

剝殼的“葵花籽”仁

 

 

“葵花籽”油

 

我們聽的最多的傳言要數“吃葵花籽會致癌”，這在很多健康保健文章中都辟謠了，隻是要注意一些方麵，在此摘錄一些內容供參考：

 

傳言一：葵花籽生長速度很快，容易吸收土壤中的重金屬，人吃入富含重金屬的植物會致癌。

葵花籽致癌是不科學的。我們日常生活中接觸到的其他農作物包括糧食和蔬菜等的生長速度也都很快，吸收重金屬的能力同樣很強，我們是不是可以下結論說糧食和蔬菜也具有致癌作用呢？傳言對植物生長的土壤條件以偏概全。

況且葵花籽並不是富集有害物質最多的植物，所以土壤對其影響並不是很大。但是如果生長環境中的土壤遭受嚴重汙染，比如重金屬超標，任何長在上麵的植物都會被汙染，雖然汙染程度有所不同。

 

傳言二：葵花子含油量高，且這些油脂大多屬於不飽和脂肪酸，進食過多會消耗體內的膽堿，使體內脂肪積聚在肝髒，造成肝功能障礙。

研究表明，這一說法同樣沒有科學根據。科學家確實進行過實驗，但實驗結果僅僅說明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花籽油）不適合用於長時間煎炸而已，如果不連續煎炸食物，隻用於簡單的炒菜，對我們的健康並不會有影響。

雖然不飽和脂肪酸是優質脂肪，但是攝入過多也是不健康的飲食方式，其實過多攝入任何一種營養物質都是不健康的，隻有合理烹調、平衡飲食才最重要。致癌因素一般分為化學因素、物理因素和生物因素等。過度食用葵花籽會對我們的健康產生影響，但現有文獻中，並沒有相關報道稱葵花籽所含的任何成分有直接致癌作用。

既然正常情況下，葵花籽營養構成及在植物生長過程中不會有致癌風險，那麽瓜子在從收獲到送入口中的過程中會不會有人為因素導致危害健康的風險增加呢？

 

有兩個問題是不容忽視的：

 

第一、添加劑的危害：

 

如網上傳言有商家為了瓜子防潮，炒瓜子過程中加入明礬，為了外觀好看加入滑石粉等等，這些添加劑對人體會產生危害。

明礬是化合物十二水硫酸鋁鉀的通俗叫法，在中醫典籍中有記載，可入藥；西醫上也常用作抗菌劑等。所以少量食用危害不大。但是明礬作為食品添加劑的使用是有嚴格規定的，除少量特殊食品外一般是不可以添加的。這是因為過多食用明礬會引起中毒，而長期少量服用也會損傷大腦神經細胞，從而降低智力和記憶力，增加老年人患老年癡呆等風險。

另一種添加劑滑石粉主要成分是含水矽酸鎂，分為醫用，食用和其他。因為它不溶於水，也不溶於一般的酸和堿，性質穩定，一般被認為是無毒無害的。但是滑石粉不應該在炒製品中添加。滑石粉中可能含有雜質，重金屬，石棉等，可能引起疾病和患腫瘤的風險，所以在瓜子中非法使用滑石粉是有害的。

第二、發黴的瓜子不能吃：

 

它對人體健康會產生很大危害。發黴的瓜子不僅含有大量的黴菌，食入可能導致腸道菌群結構混亂，並可能引起急腹症等。發黴的瓜子還會含有黴菌分泌的黃曲黴素、赭曲黴素等強致癌物質，食用過多甚至直接引起中毒。
 

殼飽滿、顆粒均勻、殼內果實豐滿、香脆、無黴變現象，則可以認為是優質瓜子。而劣質瓜子的顆粒大小不均勻，有癟粒，質地潮軟，還可能有蟲蛀的現象。

所以在選擇葵花籽時還是有講究的，這也是為什麽西人營養學家建議食用質量上乘、生的葵花籽仁，而不是我們華人喜歡的風味帶殼葵花籽，因為在生產加工鏈上，不知道會添加什麽有害的物質。

油炸“葵花籽”仁

 

蜜糖“葵花籽”仁

 

“葵花籽”仁和西紅柿做成的沾醬

 

“葵花籽”仁脆糖片

 

“葵花籽”仁餅幹

 

堅果和“葵花籽”仁做的燕麥條

 

“葵花籽”仁做麵包

 

“葵花籽”仁小點心

 

“葵花籽”仁拌蔬菜水果沙拉

 

“葵花子”的保健功效（僅供參考）：

 

一、營養成分（每100克大約含）：

• 蛋白質：約20克，幫助修複身體組織
• 不飽和脂肪酸：如亞油酸，有益心血管健康
• 維生素E：強抗氧化劑，保護細胞、延緩衰老
• B族維生素：如葉酸、B1、B6，有助於神經係統功能
• 礦物質：如鎂、鋅、鐵、硒，有助於免疫力與代謝

 

二、主要功效

• 抗氧化、防衰老：富含維生素E，有助清除自由基，延緩皮膚和細胞老化。
• 護心血管：所含的不飽和脂肪酸（如亞油酸）可調節膽固醇，預防動脈硬化。
• 增強記憶、保護神經係統：含豐富B族維生素，尤其是B1和B6，有助於大腦功能和神經傳導。
• 補鐵抗貧血：含一定量的鐵元素，對缺鐵性貧血有一定輔助作用。
• 增強免疫力：硒和鋅等微量元素對免疫係統有益，提升抵抗力。
• 促進皮膚健康：維生素E和必需脂肪酸能改善皮膚幹燥和粗糙。