介紹發芽菜的簡單裝置

現在吃豆芽和菜芽的人越來越多，在海外不光華人超市，連很多西人超市都可以看到新鮮豆芽和菜芽。很多西人都是生吃豆芽，直接把生豆芽夾在三明治中。開始看了有點心悸，後來一嚐，味道還真有點獨特：新鮮爽口，略帶有清苦味，營養豐富。隻要製作過程中沒有汙染，應該是一種非常健康的食品。

我們華人食用最多的是豆芽，豆芽中無論是綠豆芽還是黃豆芽，都是營養很好的蔬菜，我們通常稱為豆芽“菜”。據介紹豆芽在發芽的過程中，會發生有益於人體健康的變化：蛋白質會分解成更易吸收的遊離氨基酸，一些糖分會在發芽的過程中產生氣體消失，使得進食豆芽後不會像食用豆類那樣引起腹脹。綠豆黃豆發芽後，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素B2，胡蘿卜素，維生素C，葉酸和維生素B6等都增加了很多。不管是綠豆芽還是黃豆芽，應該來說比綠豆黃豆本身的營養價值要高。

大家知道，在豆類和菜籽發芽的過程中，需要在水中浸泡。所以使用的水質清潔程度和是否添加生長素等培育劑，與芽類蔬菜的質量直接有關係，於是一些家庭就自己土法製作豆芽。

過去德國連鎖店ALDI推出一款家庭種子發芽裝置，機構非常簡單，價格隻有7澳元。覺得有趣，就買來製作了幾次芽菜，可惜沒有照片留下。吃厭了各種芽，放一段時間，最近再拿出來做了一次綠豆芽，在此介紹這種發芽裝置的使用。

這種發芽裝置英文叫“Seed Sprouter Kit”，裏麵有兩個透明塑料的種子發育槽，一個綠色蓄水槽，直徑15公分高4公分，還送一包菜籽，一包草籽。三個槽大小一樣，使用的時候把三個槽疊在一起，上麵放兩個透明發育槽，下麵放蓄水槽。每個種子發育槽的底部有一漏水孔，當種子放入發育槽後，將頂層的發育槽灌滿水，就完成了“種植”任務。

頂層發育槽裏的種子開始浸泡在水裏，慢慢地，水就滴下去進人中間第二個發育槽。而中間的發育槽也是同樣的過程，最後水就全部收集在底層蓄水罐中。這個循環的目的讓種子充分濕潤，但不要全部泡在水裏，與空氣中的養分充分接觸後，促使種子發芽生長。發育槽的底部有圓圈螺紋，使得種子均勻分布在發育罐裏。綠色蓄水罐中的水也不用經常換，隻是每天3-4次把裏麵的水倒入頂層的發育槽。經過5-7天，發芽裝置裏就可以收集到鮮美的芽菜。

家用“種子發芽裝置”套件
 

兩個培育槽，一個蓄水槽，菜籽

三個槽直徑一樣，可以疊起來 （使用時綠槽在下）

“撒種”

 

隻要使用一罐清水就夠了

頂層培育灌滿水

 

開始製作綠豆芽

頂層發育槽裏的綠豆

正在成長的綠豆芽菜

體會：

1.  這是一種很有創意的家庭種子發芽裝置，小巧玲瓏，美觀，也是一件廚房植物擺設。不光可以做豆芽，也可以做菜芽，甚至青草、香菜和草藥，範圍很廣。

2.  不需要能源，培植水反複循環（天熱時一旦水有味道，要換新鮮水），操作簡便，有趣。

3.  生產健康，新鮮的營養芽菜。當然因為體積不大，無法作為大規模家庭蔬菜供應來源。

4.  贈送的小包菜籽非常好，但市場上無法再找到類似的菜籽，隻能用綠豆或是黃豆代替。用這個方法培育的芽菜長度，沒有我們買的豆芽菜那麽長，但比較嫩，據說營養更好。

 
設計不足之處：

自己培養過豆芽的朋友會有這個體會，就是不同生長時期，需要水中浸泡的時間會不同。剛下籽時，種子是幹燥的，浸泡時間要比較長，而後期隻要淋上一點水，保持濕度就可以。 

這個裝置的設計，考慮到了水的流動，當透明培育槽灌滿水時，底部小孔就開始漏水，但很快漏完，也無法調整。我是用一根牙簽，插在漏水孔來調整漏水的速度。廠家要是略微改進，可以控製流量（哪怕是手動），開始的時候讓水流動的速度慢一點，之後在芽菜長大後可以快一點，效果一定更好。