“空氣炸鍋”做兩款“幹炸響鈴”

 

“幹炸響鈴”屬江浙名菜，因腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如“響鈴”，故名。 通常該菜選用豆腐皮卷入精細肉末，切成寸段，油炸而成。色澤黃亮，鮮香味美。1956年，被認定為36種杭州名菜之一。

 

傳統的“幹炸響鈴”都是在油鍋裏油炸的，我們已經告別“大油鍋”很多年，怎麽做“幹炸響鈴”？我用“空氣炸鍋”嚐試過兩款民間流傳的方法製作“炸響鈴”，區別在肉末的放置上。

 

第一種方法：

攤平豆皮後，將肉末鋪在豆皮的一端，再將豆皮卷起來，用刀切成2公分的小段，噴上一點氣化油，放在“空氣炸鍋”炸15-20分鍾（可惜沒有記錄過程）。

 

這是第一種方法做的“幹炸響鈴”

 

第二種方法：

製作方法也很簡單，把肉餡平鋪在豆腐皮裏麵，圈起來後再切開成段，在“空氣炸鍋”裏放上一個架子，鋪上鋁箔紙，180度溫度，開機15分鍾就完成。

 

這次我記錄下步驟：

 

200克肉餡

 

“豆油皮”和“豆腐皮”還是有點區別

 

取一張“豆油皮”

 

在“豆油皮”上鋪上肉餡（第一種方法是肉末隻放在豆皮的一端）

 

卷好

 

切開，在架子上排好

 

200度5分鍾，改成180度再加10分鍾

 

表麵豆皮鬆脆，裏麵肉餡鬆軟

 

說明：

1、豆皮卷肉餡有兩種方法：一種隻在豆腐皮一端放上肉餡，然後卷上；另一種是將肉餡均勻鋪在整個豆腐皮上，再卷好。

 

兩種方法各有特色，可以試試，挑選自己喜歡的。我個人比較喜歡第一種，這種方法的豆皮更脆，更突出“響鈴”的特色。

 

2. 這次采用“豆油皮”比較牢固，有一層油。照規定要浸泡半天。這次我因為沒有浸泡，覺得不夠鬆脆。用一般的“豆腐皮”，隻要噴上一點水，就可以軟化，可能效果更好一點。

 

3. 烹飪之前，可以在響鈴表麵噴（或者刷）一點油。