紫薇花園
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突然想要做芝麻糯米煎餅，懷念那香甜軟糯的口味，裏麵包什麽餡料呢？這次不打算包芝麻餡、豆沙餡、蓮蓉餡之類甜味的，換成鹹的餡料試一下，就用豬肉碎、梅幹菜和西葫蘆作為餡料吧！
食材：
糯米粉250克，普通麵粉50克，白糖20克；豬肉碎200克，梅幹菜30克，西葫蘆60克，白芝麻50克，玉米澱粉少許，水200-220毫升，黃油適量。
具體做法：
1、將糯米粉、麵粉和白糖混合均勻，再分次加入剛燒開的水，攪拌至無幹粉後，用手揉成麵團，揉至盆光、手光、麵團光滑，感覺稍軟但不粘手就行。蓋好防幹，用塑料薄膜包上也可以，讓它醒一會兒。
2、將梅幹菜洗淨切碎，西葫蘆刨絲，與豬肉碎一起攪拌均勻，加入適量泡梅幹菜的水和玉米澱粉，再次攪拌均勻。假如豬肉碎很精的話，也可以加入適量菜油。
3、將麵團稍微再揉一下，揉成長條，均勻切成10等分，每份約50克。肉餡也分成10等分。
4、取一個麵團，搓圓壓扁，捏成碗狀，包入一份餡料，用手的虎口處轉動收口，捏合好之後，再搓光滑，輕輕壓扁，在芝麻上稍稍用力按壓，讓兩麵都均勻粘上芝麻。
5、10個都做完後，用平底鍋開中火預熱，放小塊黃油，待融化後放入餅，底部烙至定型後翻麵，另一麵烙至定型再次翻麵，重複2-3次至兩麵金黃色，按壓餅皮感覺又脆又軟，即可出鍋。
幾點說明：
1、用剛燒開的水燙麵，增加糯米的粘性，用冷水的話恐怕難以成團。水量根據糯米粉的吸水性可以略作調整，分次加入較好，以柔軟但不粘手為準。
2、餡料不要太稀，能成團包入餅皮才行。光用梅幹菜配豬肉碎，感覺有點硬，加上西葫蘆絲，就使餡料吃起來比較柔軟，放這裏口味也很搭，鹹淡正好，沒有再加其它調料。
3、趁熱享用，回味無窮！假如隔天再吃，最好也能放烤箱或平底鍋再次熱透，才能有最佳的口感。
昨天的晚餐它們是主角，剛出鍋的梅幹菜肉碎餡的芝麻糯米煎餅，又脆又香，又軟又糯，非常好吃誘人。今天把具體做法毫無保留地介紹給朋友們，大家想吃的話，就自己動手來做吧！
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