如何炒出碧綠的腐乳通心菜

通心菜又名蕹菜、空心菜，含有大量的纖維素，可促進胃腸蠕動，有助於通便排毒。它所含的煙酸、維生素C等，對降脂減肥有所助益。通心菜是大家經常食用的綠葉蔬菜，這道菜很簡單，但要炒得清脆碧綠並不容易。怎麽做更好吃？如何在烹飪過程中，使其不要變黑而保持碧綠？紫薇在此分享一下自己的經驗：自從通心菜遇上了白腐乳，從此它們成為了最佳搭檔，不離不棄相守著。具體怎麽操作？且看下麵的分解動作：

食材：

空心菜250g，腐乳2塊，蒜3瓣，米酒1湯匙，油2湯匙。

具體做法：

1、空心菜擇好洗幹淨，盡量瀝幹水分，切成4厘米左右長段備用，蒜切碎。

2、腐乳兩塊及少量腐乳汁和米酒攪勻。

3、熱鍋下油，放入蒜蓉爆香，放入空心菜大火快速翻炒，放的時候一定不能一下子全放完了，要一點一點的邊放邊翻炒；炒軟以後倒入調好的腐乳汁，繼續翻炒均勻，立即關火，起鍋裝盤。

烹飪要點：

1、通心菜與白腐乳是最佳搭檔，產生的鹹鮮味非常下飯，此菜不需要再加鹽。

2、米酒能夠讓空心菜不發黑，這是關鍵點之一。

3、烹製時火要旺，油要熱，量要少，要一點一點的邊放邊翻炒，並且快手炒；翻炒時間不易過長，葉子差不多全部變成碧綠就當關火、起鍋裝盤。

[澳洲紫薇]

回複 '清漪園' 的評論 :不客氣，謝謝你的喜歡！我自己種了一些空心菜：）

[清漪園]

謝謝分享，我吃過，很好吃，周末我去買空心菜和白腐乳。