煎豆腐黃花菜炒肉片的做法

煎豆腐黃花菜炒肉片是一道營養豐富，口感不錯的家常菜。介紹一下我這次的具體做法：

食材及準備：

老豆腐 300克（切厚片），黃花菜 一小把（約30克），豬肉 150克（瘦肉，切薄片），黑木耳適量（泡發），大蒜 3瓣（切末），生薑 3片（切絲），小蔥 1根（切蔥花）

調料：生抽 1湯匙，老抽 1/2湯匙（增色），料酒 1湯匙，蠔油 1湯匙，鹽 適量，白胡椒粉 適量，澱粉 1茶匙（醃肉用），清水 適量，植物油 適量。

具體做法：

1. 處理食材

1）幹黃花菜：提前用溫水泡發15分鍾，剪去硬梗後洗淨，瀝幹備用。

2）豆腐：切成約1厘米厚的片，表麵撒少許鹽，靜置5-10分鍾，吸幹水分備用。

3）肉片醃製：加入生抽、料酒、白胡椒粉、澱粉拌勻，醃製10分鍾。

2. 煎豆腐：熱鍋放少量油，中小火煎豆腐，每麵煎至金黃焦香，盛出備用。

3. 炒肉片：鍋中加少許油，放入薑絲、蒜末爆香，加入醃製好的肉片，大火快速翻炒至變色，盛出備用。

4.最後步驟：

1）同一口鍋，加少許油，放入黃花菜和黑木耳翻炒約1分鍾。

2）加入豆腐、炒好的肉片，淋入生抽、老抽、蠔油，翻炒均勻。

3）加少許清水（約2湯匙），蓋蓋燜煮1-2分鍾，讓豆腐更入味，最後撒上蔥花，翻勻即可出鍋！

幾點說明：

1、豆腐先撒鹽靜置後再煎，更容易定型且不易碎。

2、黃花菜泡發後要多洗幾遍，去除殘留的花粉和雜質。

3、肉片先炒再回鍋，能保持鮮嫩口感。

這道菜口感豐富，有豆腐的外酥裏嫩、黃花菜的爽滑，黑木耳的脆嫩Q彈，以及肉片的嫩滑，是一道香嫩入味的家常菜，請朋友們試試吧！